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駱進漢師傅－五更腸旺

材料：

鴨血1塊、肥腸150公克、酸菜50公克、辣椒1支、蒜頭2個、蒜苗1支、蔥2支

調味料：

辣豆瓣醬1大匙、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、酒1/2茶匙、白醋1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、水1碗、太白粉1大匙、香油少許

做法：

1.鴨血切長條塊，肥腸煮熟切段擠去油脂酸菜、蒜頭切片，辣椒、蔥、蒜苗切段

2.起鍋煮滾水，放入肥腸、鴨血川燙後撈出，盛入碗中備用

3.起鍋放入蒜片、辣椒、蔥段、酸菜片爆香，加入辣豆瓣醬炒至油亮

4.加入水、醬油、酒、糖調味，加入鴨血、肥腸、蒜苗

5.再倒入太白粉水勾芡，起鍋前加入胡椒、白醋、香油，盛入砂鍋中即可



林美慧老師－九份芋圓

材料：

芋頭1/2斤、地瓜1/2斤、樹薯粉1斤、二砂糖1斤又5大匙、水2000cc、黑糖蜜2大匙

做法：

1.蒸熟的地瓜趁熱加入糖壓成泥，加入1/2斤樹薯粉和適量的水拌揉成粉糰備用

2.蒸熟的芋頭趁熱加入糖壓成泥，加入1/2斤樹薯粉和適量的水拌揉粉糰備用

3.將地瓜和芋頭的粉糰搓成長條切分為小塊揉成小圓球備用

4.起鍋煮滾水，放入地瓜圓、芋圓，用中火煮至浮起

5.加入1斤的砂糖煮至溶化，再加入黑糖蜜拌勻即可

廚師叮嚀：

1.樹薯粉就是台灣太白粉，可用地瓜粉代替，但用樹薯粉的口感會比較Ｑ




轉貼自東風料理美食王