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今日大廚：邱敬之
◎料理名稱：白玉褐寶
材 料：冬粉、鮮筍、大白菜、香菇、褐寶、碧玉筍、辣椒、嫩薑、芋頭
調味料：鹽、醬油膏、胡椒粉、辣椒醬、高湯、香油、香菇粉、太白粉
作 法：
1.
大白菜取下5、6葉汆燙後泡冰水；冬粉泡水至軟後瀝乾；鮮筍、碧玉筍、嫩薑、辣椒、芋頭切絲後泡水；芋頭、香菇切絲炸過備用。
2. 起油鍋將香菇絲、筍絲入鍋拌炒，再放入醬油膏、胡椒粉、水、冬粉，拌炒至水份收乾後成餡料待用。
3.
將汆燙過的大白菜包入適量的餡料後，入蒸籠蒸25分鐘備用；起鍋放入適量的水、褐寶、高湯、胡椒粉、鹽拌煮，以太白粉水勾芡即成褐寶醬汁。
4. 炸過的芋頭絲鋪於盤底，放上蒸好的白菜捲，淋上褐寶醬汁，再放上碧玉筍絲、辣椒絲及嫩薑絲，最後淋上加熱過的香油即可。
轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站
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