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播出時間：12/31(一) 料理大對決

料理對決主題： 跨年不出門在家看煙火料理煙火秀

老饕評審團： 吳恩文 辜惠雪 費奇

來賓 中國父餐廳廚藝總監-張信宏

菜名 火燒龍王焰



材料：

活龍蝦一尾、蘭姆酒適量、橙酒適量、白蘭地適量、高達乳酪、石榴一個、蛋黃一個、新鮮茴香少許

調味料：

炸蝦粉、香椿醬、白胡椒粉、鹽、美乃滋

醃料：

鮮奶、冰塊

作法：

1.龍蝦對剖取肉切小塊，以鮮奶和冰塊醃約１０分鐘。

＊鮮奶可以去腥增加香氣，冰塊可以讓蝦肉更Ｑ

2.龍蝦頭取蝦膏後與殼一起入籠蒸熟。

3.醃好的蝦肉瀝乾，裹上蝦膏、香椿醬、胡椒、鹽、再加上蛋黃和炸蝦粉拌勻

＊加入香椿醬香氣十足，跟海鮮很對味

4.將龍蝦肉入鍋略煎五分熟，加入白蘭地後引火將蝦肉催熟。

5.盤中放入蘭姆酒和橙酒，將蝦頭、殼、肉一起放入，灑上乳酪。

＊利用蘭姆酒和橙酒增加甜酒香

6.餘鍋放入新鮮石榴籽和汁、醃過的牛奶、美乃滋略為煮開

＊利用石榴不僅增加酸香味，也上醬汁色澤更美

7.盤中引火將酒香逼入龍蝦中，淋上石榴汁再加以裝飾


來賓 周遊列國餐廳負責人 -周遊、主廚－樊漢偉

菜名 火焰干貝和牛



材料：

日本神戶牛、日本生鮮干貝、洋蔥、奶油、蔥、義大利陳年醋、蜂蜜、紅酒、蘆筍、銀杏、鹽之花、松露油、巴西里、威士忌

作法：

1.牛肉切 0.3公分厚、4公分寬、１０公分長備用。

2.生鮮干貝放在燒紅的鐵絲網上烙印，再將烙好的干貝放在煎鍋上大火快煎，灑上鹽之花調味

＊用鐵絲烙印干貝印出花紋，大火快煎至五分熟鎖住干貝鮮味，再利用頂級海鹽引出鮮味

3.將干貝放在牛肉上捲起，以牙籤固定。

4.將牛肉捲以大火快煎放入燒燙的石板，洋蔥墊底，放上牛肉捲，淋上威士忌，點火上桌

＊威士忌酒香濃厚，口感溫和

5.搭配義大利陳年醋、鹽之花、松露油食用。



轉貼自冰冰好料理