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炒菜愛注意 干貝燴絲瓜/偷吃步
來　　賓： 郭主義 蜜蜂姐姐/鄭衍
播出日期： 2008-11-17 (一)
相關訊息： 炒菜愛注意 干貝燴絲瓜

媽媽煮的干貝絲瓜，會有干貝口感太硬，鮮味不夠的感覺呢？到底是那裡沒注意，讓味道不如餐廳呢？沒關係，就讓古錐師教你做出餐廳級的干貝絲瓜。


1. 絲瓜去皮切條、蒜頭拍過備用。
2. 乾干貝洗淨，放入水晶碗中加水、米酒，蒸30分鐘備用。
3. 取蒸好的干貝，去掉蒂頭後，放入塑膠袋、搓成細絲備用。
4. 取一平底鍋加豬油溶化後，下蒜頭炒香，再下絲瓜翻炒至軟，再下薑絲、做法3、蒸過的干貝汁略煮，下雞粉、米酒調味續煮2分鐘後，以太白粉水勾芡後，即可盛盤。
阿基師偷呷步-冷凍花枝去腥法
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/



炒菜愛注意 滷肥腸/出好菜
來　　賓： 郭主義/詹姆士
播出日期： 2008-11-18 (二)
相關訊息： 炒菜愛注意 滷肥腸

最受大人小孩歡迎的滷肥腸，不用再到市場買囉。古錐師教媽媽自己滷出軟嫩又入味的好吃肥腸。


1. 蔥、薑略拍備用。
2. 取一水晶碗，放入大腸頭、麵粉、白醋搓揉後，用冷水沖淨備用。
3. 熱一鍋滾水，下薑、蔥、花椒粒、做法2，煮1小時至筷子可以穿過，撈起備用。
4. 取一平底鍋，下冰糖炒至變紅茶色，加入水煮勻後，再下蔥、薑、鹽、紹興酒、醬油、胡椒粉、滷包和做法3的大腸頭，蓋上鍋蓋煮半小時。
5. 關火開蓋浸泡10分鐘即可食用。
59元出好菜-日式可樂餅
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炒菜愛注意 蟹肉粉絲煲/出好菜
來　　賓： 郭主義 林名宸/鄭衍基
播出日期： 2008-11-19 (三)
相關訊息： 炒菜愛注意 蟹肉粉絲煲

媽媽的蟹肉粉絲煲，是不是常常不夠入味、不夠香，還是冬粉太過軟爛。沒關係，跟著古錐師的愛注意，媽媽們也可以做出大師級的蟹肉粉絲煲喔。


1. 紅蟳去腮切塊，裹太白粉備用。
2. 冬粉泡冷水約一小時至軟備用。
3. 熱一油鍋至150度，下紅蟳炸至五分熟撈起備用。
4. 同一鍋，爆香薑末、蔥段、蒜片、辣椒片，下水、調味料煮勻後，下做法3煮至入味。
5. 取砂鍋預熱後，下冬粉、淋上紹興酒，再加入做法4拌勻，撒上香菜即可。
59元出好菜-芝麻野菜
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電鍋出好菜/59元出好菜
來　　賓： 吳秉承/詹姆士
播出日期： 2008-11-20 (四)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-瓜仔肉

平常要蒸20分鐘的瓜仔肉，今天吳秉承教大家，利用微波爐只要6分鐘，就能快速上好菜喔！


1. 將雞蛋蛋白、蛋黃分開，備用。
2. 醬脆瓜切末，備用。
3. 取一水晶碗，將醬油、醬瓜汁、 胡椒粉 、糖拌勻後，加入絞肉、少許水打至出筋，再加入作法1蛋白、作法2、蒜泥拌勻，再下太白粉抓勻，再下香油拌勻，備用。
4. 取一微波爐碗，下作法3，以湯匙壓出一個洞，放入作法2蛋黃，蓋上高麗菜葉，微波6分鐘，取出放上蔥花即可。
儉料-瓜瓜叫

剩下的醬瓜，要怎麼來儉料出好菜呢？看鳳書和電鍋男，作一到好吃的瓜瓜叫。


1. 熱鍋下半片苦瓜直接壓扁煎至表面微焦後，下豆豉、醬瓜汁、水、醬瓜、糖燒出香味，再加少許水，加蓋燜煮15分即可。
59元出好菜-奶油蘑菇
詳細資料請參閱《阿基師偷吃步網站》http://www.agtip.com.tw/agtip/



電鍋出好菜
來　　賓： 吳秉承
播出日期： 2008-11-21 (五)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-冬瓜雞茸湯

http://www.settv.com.tw/taiwan/twd018/upimages//pic-20081114020107a.gif


1. 雞胸肉切丁，備用。
2. 冬瓜切片，放入微波碗中，加入蛤仔、熱水，入微波爐加熱6分鐘，取出熟冬瓜，備用。
3. 取一果汁機，下作法1和米酒、水，打成泥，再加入作法2冬瓜與湯汁打泥，備用。
4. 取一小湯鍋，下作法2湯汁及火腿丁煮滾，下糖、雞粉、胡椒粉拌勻，再下作法3、芹菜末、香油煮滾即可。
儉料-雞米花

剩下的雞胸肉，可以拿來做什麼簡單料理呢？儉料出好菜，教你做一道美味的雞米花，簡單又有撇步的料理，趕快學起來唷。


1. 雞胸肉片薄剁鬆，再切小丁備用。
2. 取一水晶碗，下雞胸肉、米酒、五香粉、鹽、胡椒粉、醬油抓勻，再下一層炸雞粉、水拌勻，再下一層炸雞粉拌勻，加入少許油抓勻，備用。
3. 熱油鍋，以150~160度高溫油，將作法2炸至表面呈金黃，撈出濾油，再回鍋炸至酥脆，撈出濾油，最後再炸一次即可盛盤。



轉貼自美食鳳味官網食譜