香蕉哥哥+媽媽
金絲捲
l 食材：
蛋6顆、銀芽一包(工作人員去頭尾)、韭黃一把、小黃瓜3根、罐頭高湯(先熱好)、大蒜、蔥、鹽、米酒、冰糖、太白粉、蛋白、蝦仁
l 作法：
1. (a)煎蛋皮(2張)(先煎一張)
2. 韭黃切段小黃瓜切絲，煎好的蛋皮切絲
3. (c)蝦仁裹太白粉(蕉)，加入太白粉，蛋白，鹽，米酒，之後過油備用
4. 將蔥、蒜爆香，銀芽、韭黃、小黃瓜下鍋炒
5. 放蝦仁、蛋絲炒一炒，之後放高湯、鹽、酒、冰糖，起鍋備用
6. 將配料放在蛋皮上捲成春捲狀
7. 完成擺盤
蝴蝶姐姐+爸爸
魚香烘蛋
l 食材：
雞蛋、荸薺、香菇、甜椒、小黃瓜、青蔥、薑、蒜
l 調味料：
豆瓣醬、醬油、酒釀、糖、鹽、高湯、醋、蘆筍、絞肉、花椒粒、花椒末、太白粉、雞粉
l 作法：
1.將荸薺、香菇、甜椒、小黃瓜切成小丁狀，青蔥切成珠狀。
☆甜椒可以增加魚香甜味，且具吸油功能， 讓烘蛋不致於過度油膩。
2. (b)將蛋略為打散，放入青蔥及部分蔬菜丁，再略加鹽巴、雞粉及太白粉水(why)。
☆烘蛋之所以會膨鬆，主要就是加入了太白粉。
3.將炒鍋燒熱，加入適量沙拉油，待油溫到約80度左右倒入蛋汁。
4.蛋汁在成型過程中須不斷翻面並略作整型(約2分鐘)。
5.另起一鍋炒香蔥末、薑末、絞肉、豆瓣醬
以及剩餘的蔬菜丁，再放入醬油、鹽、糖、高
湯、酒釀燒煮(約3分鐘)。
6.取鍋(h)燒熱香油與花椒粒，趁熱過濾淋在醬汁上
柯俊年
雙茄肉醬
l 拿手菜：雙茄肉醬
l 食材:豬絞肉500g、茄子兩顆、番茄兩顆
蒜末2大匙、薑末1大匙、香菜1小包
8碗白飯
l 調味料:醬油2大匙、醬蠔油3大匙、冰糖1大匙、番茄醬3大匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、米酒1/2杯、水一杯
●作法:
1. (a)茄子切丁（現場直接切，不然會茄子變色）蕃茄切丁（切好）＊也可使用蕃茄丁罐頭
@若要保持茄子不變色可浸泡再醋水裡
2.熱鍋（加入冷油2大匙）先將豬絞肉炒至
出油。放入蒜末與薑末爆香，再加入蕃茄翻
炒。
3. (c)加入茄子（米酒、醬油、醬蠔油、番茄醬、
冰糖、胡椒）炒至5分，煮開後再加入一
杯水
＊ 煮開的目的：將所有調味料焦糖化。
＊ 加水的目的：同時讓番茄與茄子軟化，味道會更柔和。
4. (e)煮至濃稠狀加入香油與香菜提味。
蔡季芳
紹子香茄
l 拿手菜：紹子香茄
l 食材：茄子2根、絞肉3兩、蒜末1大匙、薑末1大匙、咖哩粉1小匙、水2杯、太白粉水適量、冷凍青豆仁2大匙、
l 調味料: 醬油2大匙、糖1小匙、烏醋2大匙
l 作法：
＊ 如何挑到好茄子?
手拿蒂頭會有呈現彈性狀（顏色越深越好）
茄子頭尾胖瘦不要差太多
1. 茄子切小段(b)入熱油鍋炸至金黃色撈出。
2. 爆香薑、蒜，下絞肉炒散至白色狀，加入咖哩粉、醬油、糖，小火慢烹。
(d)加入太白粉水勾芡，加入茄子、青豆仁、烏醋拌勻即可。
轉貼自冠軍家庭美食秀
金絲捲
l 食材：
蛋6顆、銀芽一包(工作人員去頭尾)、韭黃一把、小黃瓜3根、罐頭高湯(先熱好)、大蒜、蔥、鹽、米酒、冰糖、太白粉、蛋白、蝦仁
l 作法：
1. (a)煎蛋皮(2張)(先煎一張)
2. 韭黃切段小黃瓜切絲，煎好的蛋皮切絲
3. (c)蝦仁裹太白粉(蕉)，加入太白粉，蛋白，鹽，米酒，之後過油備用
4. 將蔥、蒜爆香，銀芽、韭黃、小黃瓜下鍋炒
5. 放蝦仁、蛋絲炒一炒，之後放高湯、鹽、酒、冰糖，起鍋備用
6. 將配料放在蛋皮上捲成春捲狀
7. 完成擺盤
蝴蝶姐姐+爸爸
魚香烘蛋
l 食材：
雞蛋、荸薺、香菇、甜椒、小黃瓜、青蔥、薑、蒜
l 調味料：
豆瓣醬、醬油、酒釀、糖、鹽、高湯、醋、蘆筍、絞肉、花椒粒、花椒末、太白粉、雞粉
l 作法：
1.將荸薺、香菇、甜椒、小黃瓜切成小丁狀，青蔥切成珠狀。
☆甜椒可以增加魚香甜味，且具吸油功能， 讓烘蛋不致於過度油膩。
2. (b)將蛋略為打散，放入青蔥及部分蔬菜丁，再略加鹽巴、雞粉及太白粉水(why)。
☆烘蛋之所以會膨鬆，主要就是加入了太白粉。
3.將炒鍋燒熱，加入適量沙拉油，待油溫到約80度左右倒入蛋汁。
4.蛋汁在成型過程中須不斷翻面並略作整型(約2分鐘)。
5.另起一鍋炒香蔥末、薑末、絞肉、豆瓣醬
以及剩餘的蔬菜丁，再放入醬油、鹽、糖、高
湯、酒釀燒煮(約3分鐘)。
6.取鍋(h)燒熱香油與花椒粒，趁熱過濾淋在醬汁上
柯俊年
雙茄肉醬
l 拿手菜：雙茄肉醬
l 食材:豬絞肉500g、茄子兩顆、番茄兩顆
蒜末2大匙、薑末1大匙、香菜1小包
8碗白飯
l 調味料:醬油2大匙、醬蠔油3大匙、冰糖1大匙、番茄醬3大匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、米酒1/2杯、水一杯
●作法:
1. (a)茄子切丁（現場直接切，不然會茄子變色）蕃茄切丁（切好）＊也可使用蕃茄丁罐頭
@若要保持茄子不變色可浸泡再醋水裡
2.熱鍋（加入冷油2大匙）先將豬絞肉炒至
出油。放入蒜末與薑末爆香，再加入蕃茄翻
炒。
3. (c)加入茄子（米酒、醬油、醬蠔油、番茄醬、
冰糖、胡椒）炒至5分，煮開後再加入一
杯水
＊ 煮開的目的：將所有調味料焦糖化。
＊ 加水的目的：同時讓番茄與茄子軟化，味道會更柔和。
4. (e)煮至濃稠狀加入香油與香菜提味。
蔡季芳
紹子香茄
l 拿手菜：紹子香茄
l 食材：茄子2根、絞肉3兩、蒜末1大匙、薑末1大匙、咖哩粉1小匙、水2杯、太白粉水適量、冷凍青豆仁2大匙、
l 調味料: 醬油2大匙、糖1小匙、烏醋2大匙
l 作法：
＊ 如何挑到好茄子?
手拿蒂頭會有呈現彈性狀（顏色越深越好）
茄子頭尾胖瘦不要差太多
1. 茄子切小段(b)入熱油鍋炸至金黃色撈出。
2. 爆香薑、蒜，下絞肉炒散至白色狀，加入咖哩粉、醬油、糖，小火慢烹。
(d)加入太白粉水勾芡，加入茄子、青豆仁、烏醋拌勻即可。
轉貼自冠軍家庭美食秀
全站熱搜
留言列表
