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◎今日大廚：詹初美師姊，92年受證，法號慮美
66歲，茹素20年
◎料理名稱：紅燒獅子頭
材 料：豆包漿、素火腿、板豆腐、黑木耳、薑、蘿蔔葉乾、大白菜、紅蘿蔔、香菜、香菇、紅辣椒
調味料：素蠔油、鹽、胡椒粉、糖、香油、玉米粉、香菇粉
作 法：
1. 蘿蔔葉乾用熱水燙後，放入清水中洗淨擰乾後切末備用。
2. 香菇、薑、素火腿、紅蘿蔔切末備用。
3. 將豆包、板豆腐、鹽、香菇粉、胡椒粉、糖拌勻備用。
4. 起油鍋放入薑、香菇爆香，再放入素火腿、蘿蔔葉乾炒香後，起鍋與拌好的豆包漿、玉米粉拌勻。
5. 接著捏成圓球狀，放入熱油中炸至金黃色後起鍋，即為素獅子頭。
6. 將紅蘿蔔、黑木耳、大白菜、薑、紅辣椒切絲。
7.
起油鍋爆香薑絲，接著放入紅蘿蔔、黑木耳、大白菜、紅辣椒、鹽、香菇粉、素蠔油、清水、胡椒粉炒熟後，再放入素獅子頭略炒，最後用太白粉水勾芡後起鍋，再撒上少許香菜末以及香油即可。
轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站
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