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料理補習班-改造菜單【美慧老師ㄟ沙茶豬肉燴飯】

沙茶豬肉燴飯

＊ 萬用醬汁
材料：醬油、素蠔油、沙茶醬、糖、 水
做法：
1. 將12碗的倒入鍋水→加醬油一碗→糖4T，取代味精→沙茶4T，慢慢攪均勻溶化可。
＊ 素蠔油是糖的一半，増鮮味
糖和沙茶的比例一樣4T

＊ 醃豬肉片
材料：米酒、醬油、蒜末、五香粉、糖、太白粉
做法：
1. 將五香粉、糖、酒、蒜泥、加入太白粉與豬肉片拌勻即可
＊ 太白粉，增加黏性和嫩度

＊ 豬肉燴飯
材料：紅蘿蔔、青江菜、洋蔥片、醃好的豬肉片、萬用醬汁、 太白粉水、沙拉油

做 法：
1. 將紅蘿蔔、洋蔥切片備用
2. 將醃過的豬肉片，過油快炒撈起備用
3. →餘油炒洋蔥→加入萬用醬汁一瓢→加入紅蘿蔔片、青江菜、炒好的豬肉片一起入鍋炒
4. →之後加太白粉勾芡，再拌炒一下關火→最後淋在白飯上即可即完成。




料理補習班-改造菜單【美慧老師ㄟ韭菜水餃】


韭菜水餃

材料：細絞肉(五花肉)、韭菜、 薑末、蔥末、蝦皮、水

調味料：香油、白胡椒粉、鹽

做法：
1. 將絞肉放入鍋內→加入細蔥末、薑末、香油、鹽、白胡椒粉
2. →在加入2T的水拌勻打水用力揉壓，讓肉成膠質感，有黏黏的感覺，水份才吃得進去
3. →加入蝦皮增加鮮味在拌勻
4. 最後加入韭菜在拌揉均勻即可


＊ (肉和菜的比例：1斤比2斤)




料理補習班-改造菜單【美慧老師ㄟ川味牛肉麵】


川味牛肉麵

＊ 大骨高湯

材料：牛骨、雞骨、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、水
做法：大骨先洗淨川燙後，加入洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔熬煮2-3小時

＊ 牛肉湯

材料：牛腩肉、大骨高湯
辛香料：蔥段、薑片、番茄、辣豆瓣醬、花椒、八角
調味料：鹽、醬油(用純釀造的)
做 法：
1. 先將蔥切段、薑切片、番茄切塊備用。
2. 先將牛腩肉切塊→川燙→洗淨→瀝乾。
3. 起油鍋開小火→將花椒炒出麻味→加入蔥段、薑片爆香 香味出→裝入紗布袋中。
4. 利用餘油續炒蕃茄、辣豆瓣醬炒至有點起泡泡→在放瀝乾的牛肉拌炒片刻→加入醬油、滷旺炒至上色 。
5. 將炒好的肉入高湯鍋→放入紗布包、加入3碗醬油增色→熬煮一小時10分即可。






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