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播出時間：07/09(三) 料理大對決

料理對決主題：麵麵俱到!麻醬麵來報到！

老饕：連愛卿 郭月英 吳恩文

來賓 張麗蓉老師

菜名 養生麻醬涼麵

主材料：
全麥麵條4坨、蛋皮絲、木耳絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲各適量
麻醬材料：
烤熟白芝麻100g、烤熟腰果50g、烤熟南瓜子５０克、烤熟花生仁 20g、香椿醬2大匙、芥茉醬1大匙、壺底油1/2杯、飲用水1/2杯

作法：

將所有麻醬材料放入果汁機打勻，即成麻醬。
麵條煮熟後過冰水，拌入些許沙拉油。
蛋打散加入太白粉水煎成蛋皮沏絲。
將適量蛋皮絲、木耳絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲放於麵條上，淋上麻醬即可。


來賓 莊寶華老師

菜名 傳統麻醬麵

主材料：
白麵一斤、蔥花、小黃瓜
芝麻醬材料：
黃豆粉１杯、花生粉１／４杯、熟白芝麻３／４杯、二砂糖１茶匙、蔬菜油半杯、香油少許
麻醬材料：
芝麻醬２大匙、素蠔油２大匙、果糖１茶匙、香油１茶匙、花生粉１茶匙、鮮奶油１茶匙、高湯半杯

作法：

白芝麻炒過搗成芝麻粉
以乾鍋將黃豆粉炒出香氣，加花生粉、糖略炒，再加入燒熱的油和芝麻粉續炒，放涼一天即成芝麻醬。
將芝麻醬、素蠔油、果糖、香油、花生粉、鮮奶油、高湯調和即成麻醬。
麵煮熟撈出盛碗，加蔥花、小黃瓜絲、淋上麻醬即可。



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