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播出時間：02/14(四) 料理大對決

料理對決主題： 我出運啊!越吃越好運!豬腳麵線

老饕評審團： 胡天蘭 邱志義 梁瓊白

來賓 林美慧老師

菜名 紅燒豬腳麵線


主材料：

豬腳２－３斤、手工麵線半把、香菇６朵、八角兩粒、紅糖２大匙、米酒６大匙

調味料：

酒２大匙、醬油１杯 、滷旺１大匙

作法：

1.豬腳剁塊川燙後洗淨，放入煮滾的水中鍾火煮２０分鐘，撈出過冰水

＊這一段滾煮的目的是要去除豬腳的油份

2.香菇泡軟擠乾水分，入油鍋炒香備用

3.起油鍋加入兩大匙油，加入紅糖炒出糖色，加入調味料後放入豬腳拌炒上色

＊利用紅糖可以增加色澤和甜味，加入滷旺可以增加香氣

4.加入香菇和八角，煮開後改小火續煮８０分鐘

5.麵線入滾水煮兩分鐘，撈出瀝乾，拌入米酒，分別捲成橢圓形，排在盤子中間，排入豬腳、香菇、淋上湯汁，灑上蔥花

＊麵線拌上純米酒可以增加香氣也比較不沾黏


來賓 莊寶華老師

菜名 清燉豬腳麵線

主材料：

豬腳３斤、水八斤、當歸２錢、枸杞２錢、黑棗５錢、川芎２錢、香茅草２兩、米酒一杯、鹽１大匙、冰糖一匙半、當歸酒、手工麵線

醬料：

素蠔油、冷開水、蒜泥、甜辣醬、糖

作法：

1.豬腳燙１０分鐘後過冰水

＊豬腳有分蹄和腿庫的部份，川燙後過冰水可以更Ｑ

2.中藥包入中藥袋中，放入滾水中，把豬腳放入後加半杯米酒熬煮１小時

＊加入香茅草有檸檬的香氣，可以去油解膩

3.加入剩下的半杯米酒，調味過後再煮１０－２０分。

*分次加入酒是為了保持酒香。

4.腿庫放涼後切片，盛盤搭配蒜泥醬油醬食用

5.手工麵線川燙後，加入湯汁、豬腳、枸杞、香菜和當歸酒即可。


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