播出時間：02/25(一) 料理大對決
料理對決主題： 保你升官又發財棺材板
老饕評審團： 梁幼祥 辜惠雪 梁瓊白
來賓 林美慧老師
菜名 三鮮棺材板
材料：
厚片吐司 3 片、巴西里末、小里肌肉片 4 兩、蝦仁 4
兩、透抽１隻、小洋菇４粒、奶油３大匙、麵粉３大匙、奶水１／２杯、高湯兩杯半
醃料：
鹽、胡椒粉少許
調味料：
鹽、胡椒、起司粉１／２小匙
作法：
1.吐司冰硬，分切成兩長方塊，入１６０度油溫中，以中火炸至金黃，撈出瀝油，以鋸齒刀再吐絲四邊劃刀，挖出吐司蓋，取出後備用
＊吐司冰過後不僅比較好切，這樣油炸也比較不會吸油，油炸時的油溫不可太高或太低，維持中溫
2.里肌肉加１大匙醬油、３大匙水、１小匙太白粉拌勻，蝦子去腸泥，背部劃開洗淨擦乾水分；透抽切圈狀
3.起鍋，下肉片、蝦仁、透抽炒熟後加鹽和胡椒
4.另起油鍋，加入３大匙奶油，小火炒化麵粉，熄火後倒入奶水拌勻，再加高湯小火拌炒至糊狀
＊利用奶油來炒香氣十足，加入奶水可以增加奶香味
5.加入鹽、胡椒、起司粉調味，加入炒好的料拌勻，熄火前再加一大匙奶油拌勻即成內餡
＊加入起司粉香氣更加濃郁
6.將適量的內餡裝入土司凹洞中，灑上巴西里，蓋上吐司蓋即可
來賓 莊寶華老師
菜名 綜合棺材板
材料：
主材料：
雞胸肉２兩、蛋白１顆、蝦仁２兩、火腿丁１兩、香菇丁１兩、紅蘿蔔丁１兩、荸薺丁１兩、青豆仁１兩、高湯一杯、麵粉２大匙、奶油１大匙、奶水、蔥花、台式泡菜
調味料：
鹽１／４小匙、糖１茶匙、胡椒１／４小匙、蠔油１茶匙
作法：
1.雞胸肉剁細，加蛋白、酒、水３大匙打至綿密醃１０分。
2.吐司切片後以１５０－１６０油炸至金黃酥脆備用
3.起油鍋炒香香菇、火腿、蝦仁、紅蘿蔔、荸薺丁撈出備用。
＊加入荸薺丁可以增加爽脆的口感
4.起鍋加入奶油，炒開麵粉，倒入高湯後加蠔油等調味，再倒入醃好的雞茸，邊倒邊以攪拌器拌開，倒入炒好的配料和青豆仁、蔥花和奶水。
＊加入蠔油可以調和奶味，色澤和香氣也較佳
5.炸好的吐司挖出蓋子後填入餡料
6.搭配台式泡菜食用，可以去油解膩更美味
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