播出時間：02/13(三) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出口感豐富、香氣十足的蒜苗臘肉？
老饕評審團： 郭月英 梁瓊白 胡天蘭
來賓 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王
菜名 蒜苗臘肉捲
主材料：
廣東臘肉、肝腸、臘腸、土芹、甜豆、馬蹄、香菇、蒜頭、紅蘿蔔、大江浙醋、蠔油、糖、太白粉、蒜苗、春捲皮
作法：
1.將廣東臘肉、肝腸、臘腸入鍋蒸 5分鐘，切成片狀備用。
2.芹菜切條狀，甜豆去邊絲，馬蹄、香菇、蒜頭、紅蘿蔔切片備用。
*加入馬蹄可以增加料理的口感，還可以讓口腔唾液均衡。
3.起油鍋爆香步驟 1的食材，慢火煸出臘油。
*用臘味煸出的臘油來炒配頭，更加香氣十足。
4.將步驟 2的芹菜、甜豆、馬蹄、香菇、蒜頭、紅蘿蔔炒香，再入蠔油、糖調味。
5.再將蒜苗放入鍋中略炒。
6.起鍋前加入紅醋。
*加入紅醋除了可以增香外，也可以降低油膩感，使色澤更鮮翠。
7.取一張春捲皮，將步驟 6的成品包入春捲皮中，入鍋煎至表面酥脆即完成此道料理。
來賓 小天景豐樓總經理－邱志義
菜名 蒜苗臘肉炒飯
主材料：
臘肉 1塊(約1/2斤)、蒜苗3支、辣椒3根、冬筍1支、蛋2顆、四季豆適量、白飯適量
調味料：
醬油 1/2茶匙、糖1茶匙、麻油少許、柴魚精少許
作法：
1.臘肉先用滾水煮 5分鐘，去皮備用。
2.煮熟冬筍、步驟 1的部分臘肉、蒜苗、辣椒切片備用。
*加入冬筍可以增加料理的口感，而且味道也與臘肉相當合味。
3.鍋中放 1大匙油，爆香步驟2的臘肉、筍片、辣椒片，再放入蒜苗炒出香味。
4.在步驟 3的鍋中加入醬油、糖、麻油調味快炒。
5.將步驟 1的部分臘肉切末，四季豆切小段備用。
*加入四季豆可以使炒飯更加美味，更加爽口清脆，減低臘肉的油膩感。
6.鍋中放少許油，爆香步驟 5的臘肉，加入蛋炒均勻。
7.將步驟 5的四季豆、白飯入步驟6的鍋中拌炒均勻。
8.以少許醬油、柴魚精調味。
8.起鍋前放入蒜苗略炒即完成此道料理。
轉貼自冰冰好料理
">冰冰好料理
留言列表
