【大頭一家溫馨廚坊】冬天裡的溫暖：麻辣滷味
作者﹕文／若芸 圖／家豪
大頭與我
寒冬裡，大頭吃著我親自料理的麻辣滷味，感覺無限的溫暖。熱驣驣的麻辣湯底，熔化了寒冬，我慎選著每道食材，麻辣中的花椒有大椒（大紅袍）小椒（小黃金），讓味麻更突顯，但是火喉過重，會讓花椒變苦了，所以在烹調的過程中，掌握時間、火候、食材，是缺一不可的。濃濃的麻辣香味，釋放在每個角落，天氣雖冷，我看到了家人溫暖幸福的臉龐。
本週新鮮料理：冬天裡的溫暖～麻辣滷味
材料：
大蒜 3根
紅辣椒 5根
蒜頭 10顆
薑 3片
豬大腸 3~5斤
鴨血 2塊
凍豆腐 半斤
高麗菜 適量
五花肉 半斤
五香豆乾 1斤
火鍋料（依個人喜好，做適量選擇）
調味料：
小花椒、大花椒、乾辣椒 各3公克
麻油、橄欖油 各4大匙
香油 3茶匙
辣豆半醬 6茶匙
滷包 1個
和風醬油 約2碗
辣油 適量
做法：
1.
豬大腸翻面後，用鹽巴搓揉，再用大量的清水沖洗乾淨，鍋內放入大量的油，豬腸炸過後，放入另外的鍋內，倒入醬油，使其入色，在加入清水，用小火燉煮，半個小時後，灑上香油，取出斜切備用。
2.
鍋內放入1匙的麻油，將洗淨切塊的五花肉，放進鍋內翻炒，炒至金黃色，倒入1碗的醬油，香味出來後，放入豆乾、火鍋類中的鳥蛋、丸子、蘿蔔，再倒入清水，蓋過食材，燉煮時間約1小時。
3. 大蒜、紅辣椒，洗淨後斜切，蒜頭拍碎後去皮，備用。
4.
鍋內放入麻油、香油、橄欖油各3茶匙，將大蒜放入，用中小火翻炒，香味出來後，再放入蒜頭，熱炒幾下後，加入紅辣椒、乾辣椒，約2分鐘後，倒入辣豆瓣醬，以不燒焦為原則，炒至辣味出來後，加上薑片，在翻炒幾下後，將小花椒、大花椒放入，馬上熄火，用餘溫去拌炒花椒，依個人喜好加入大量的淨水。開中火，將滷包放入，灑上適量的辣油，此時可以將凍豆腐、高麗菜，放入一起燉煮。加熱時間5個小時以上，麻辣的味道會完全釋放。
5.
將滷好的大腸、五花肉、豆干及各類丸子，放入麻辣湯底，所有食材都入味後熄火，再將洗淨的鴨血，放入湯底，蓋鍋，悶至熟透後，即可食用。
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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