◎料理名稱：涼拌苦瓜
材 料：苦瓜、破布子、客家米豆醬
調味料：香油、砂糖、香菇精
作 法：
1. 先將米豆醬用電鍋蒸過後放涼備用。
2. 苦瓜對半切開，將籽挖乾淨後切薄片，接著放入熱水中稍微汆過後撈起放涼。
3. 然後將香油、砂糖、香菇精、米豆醬，放入苦瓜中拌勻後盛盤，最後再放上破布子即可。
◎料理名稱：五味涼筍
材 料：綠竹筍、薑、芹菜、香菜
調味料：香油、白醋、番茄醬、糖、香椿醬、辣椒醬
作 法：
1. 先將綠竹筍去尾後，邊邊劃一刀，接著放入熱水中煮約30至40分鐘後撈出，待涼後去除外殼，再切成滾刀塊後盛盤備用。
2. 芹菜、香菜、薑切末後，加入香油、白醋、糖、香椿醬、辣椒醬、番茄醬拌勻即為沾醬。
3. 食用時再將綠竹筍，沾上醬料即可。
◎料理名稱：水晶素肉丸
材 料：西谷米半斤、地瓜粉4兩、水1碗、太白粉、香菇、竹筍、素烏魚子、芋頭、麵輪、薑、香菜適量
調味料：鹽、糖、香菇精、胡椒粉、香椿醬、香油、素蠔油
沾醬材料：甜辣醬、素蠔油、糖
調味料：鹽、糖、香菇精、胡椒粉、香椿醬、香油、素蠔油
沾醬材料：甜辣醬、素蠔油、糖
作 法：
1. 將西谷米用1碗的清水浸泡4小時後，加入地瓜粉揉勻，即成水晶皮備用。
2. 芋頭切丁後放入熱油中炸酥；香菇、汆熟的竹筍、素烏魚子、麵輪、薑切丁備用。
3. 起油鍋爆香薑絲後，放入香菇炒香，再加入竹筍、素烏魚子、麵輪略炒，接著放入素蠔油、少許的清水、胡椒粉、香椿醬、香菇精拌炒後起鍋，然後再倒入芋頭拌勻，即為饀料備用。
4. 手沾太白粉後，取適量的水晶皮包入饀料，接著搓成圓形再稍微壓扁後，放入滾水中煮至浮起後撈出，然後淋上少許的香油防止黏皮，待擺盤後水晶皮上再放上香菜葉裝飾。
5. 鍋中放入清水、甜辣醬、素蠔油、糖煮滾，再加太白粉水勾芡後起鍋即為沾醬。
6. 食用時將水晶素肉丸，沾上煮好的沾醬即可。
◎料理名稱：甜水晶丸：
材 料：西谷米半斤、地瓜粉4兩、水1碗、太白粉、抺茶泥、紫酥梅泥、紅豆沙、椰子粉、紙模型盒適量
作 法：
1. 將西谷米用1碗的清水浸泡4小時後，加入地瓜粉揉勻，即成水晶皮備用。
2. 接著手沾太白粉後，取適量的水晶皮包入抺茶泥、紫酥梅泥，或是紅豆沙後，搓成圓形狀，再放入滾水中煮至浮起後撈出，然後裹上椰子粉後，裝入不同顏色的紙模型盒中即可，
◎料理名稱：芋頭米粉湯
材 料：粗米粉、芋頭、香菇、素火腿、紅蘿蔔、豆皮、芹菜、香菜
調味料：鹽、素高湯粉、香菇精、胡椒粉、醬油、香油
作 法：
1. 粗米粉泡冷水約20分鐘。
2. 芋頭切滾刀塊後，放入熱油鍋中，用大火炸至金黃後撈出。
3. 香菇、豆皮、素火腿 、紅蘿蔔切絲；芹菜、香菜切末備用。
4. 起油鍋爆香香菇後，加入素火腿略炒，接著加入豆皮、醬油炒香後，起鍋放入清水中，再放入芋頭，用中火煮約15分鐘。
5. 接著再放入米粉、紅蘿蔔、鹽、素高湯粉、香菇精、胡椒粉，繼續滾約15分鐘後，再加入芹菜、香菜以及香油拌勻即可。
◎料理名稱：滷麵腸
材 料：麵腸、香菇、栗子、老薑、紅棗、當歸、川芎
調味料：醬油膏
作 法：
1. 將麵腸切成4小塊，並將每塊由外向內翻後，放入熱油中炸至金黃色後起鍋。
2. 栗子過油後起鍋；香菇、薑切片備用。
3. 起油鍋放入薑及香菇炒香後，加入醬油膏以及1杯半的清水略煮後，放入紅棗、當歸、川芎煮滾後，加入栗子並蓋上鍋蓋煮約10分鐘。
4. 接著再放入麵腸，以及少許的醬油膏略炒後起鍋即可。
◎ 料理名稱：涼拌柳松
材 料：柳松菇、素魚翅、小黃瓜、薑絲、紅辣椒
調味料：鹽、麻油、酸梅汁
作 法：
1. 鍋中放入清水、香油、鹽巴煮滾，先汆熟素魚翅，再汆對切的柳松菇，以及切絲的小黃瓜後起鍋，放在冷開水中泡涼後，瀝乾水分備用。
2. 最後再將柳松菇、素魚翅、小黃瓜、薑絲，加入鹽、酸梅汁醃約10分鐘後，再加入麻油拌勻後盛盤即可。
◎料理名稱：義大利青醬麵
材 料：義大利麵、紅黃甜椒、西洋芹、鴻禧菇、核桃、橄欖油
青醬醬料：腰果、山藥薏仁粉、玉米粉、九層塔、水
調味料：鹽
作 法：
1. 核桃切碎入炒鍋用小火乾炒至微黃香鬆備用。
2. 彩椒切條狀，西洋芹切長片；鴻禧菇汆燙備用。
3. 取調理機，依序放入水、腰果、玉米粉、山藥薏仁粉打成半糊狀後，再加入九層塔繼續打成綠色醬汁。
4. 炒鍋加水煮滾，依序放入彩椒、鴻禧菇、西洋芹煮熟，再加入鹽巴調味、再加入打好的綠色醬汁煮開即成為青醬。
5. 湯鍋裝水煮開，放入少許鹽，再放入義大利麵煮熟，撈起後再拌入橄欖油。食用時將義大利麵拌上青醬，再撒上些許核桃即可。
◎料理名稱：玉米胚芽濃湯
材 料：玉米、紅蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、腰果、薑、小麥胚芽粉、山藥薏仁粉
調味料：鹽、胡椒粉
作 法：
1. 玉米撥粒備用，將玉米梗、葉、鬚洗淨放入湯鍋中加水煮成高湯。
2. 生的小麥胚芽粉，用乾鍋乾炒至乾鬆並帶有小麥胚芽的香氣後，盛起待涼備用。
3. 紅蘿蔔洗淨切小丁、南瓜刷洗乾淨去籽切小丁、馬鈴薯洗淨削皮切小丁、腰果洗淨、薑洗淨切片備用。
4. 把薑片和水放入調理機中打勻成薑汁備用
5. 取調理機，依序加入水、腰果、山藥薏仁粉、鹽、胡椒粉打成濃汁備用。
6. 把高湯內的玉米梗、葉、鬚撈起，再放入薑汁、紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、玉米煮熟後，再加入打好的濃汁攪勻煮開。食用前再撒上小麥胚芽粉即可。
◎料理名稱：脆皮烤方
材 料：香菇、金針菇、芋頭、豆薯、香菜、千張皮、紫菜皮、春捲皮、麵粉、酥炸粉
調味料：鹽、胡椒粉、素蠔油、素高湯、香油
沾 醬：甜麵醬、甜辣醬、芥末醬、醬油膏
作 法：
1. 將芋頭、豆薯刨絲；香菇切絲：香菜切末備用。
2. 鍋中放入油燒熱後，將芋頭、豆薯個別放入炸酥之後起鍋。
3. 起油鍋爆香香菇後開小火，再加入素蠔油、金針菇略炒後，再加入胡椒粉、芋頭、豆薯拌炒，熄火後加入鹽、素高湯、香油、胡椒粉調味後，放入香菜拌勻後起鍋，即成料。
4. 將麵粉、酥炸粉加清水調成糊狀備用。
5. 千張皮塗上麵糊後鋪上紫菜，再放上料鋪平，接著將兩邊對折包好，即成烤方。
6. 接著將烤方沾裹麵糊後，放入熱油鍋中，用中火炸至金黃色後撈起，待涼之後切成6片備用。
7. 將春捲皮蒸熟後，沾上喜愛的沾醬，再包炸酥的烤方即可。
◎料理名稱：綁豆枝
材 料：生豆皮3張
調料料：鹽、香菇粉、糖、素蠔油、烏醋、薑
用 具：年糕紙、棉繩、棉布
作 法：
1. 將豆皮攤開放入大碗中，再加入鹽、香菇粉拌勻備用。
2. 將三張的豆皮疊一起後捲成長條狀，接著用年糕紙包好後，再用棉布包緊，然後用棉繩綁緊。
3. 接著將豆枝放入蒸鍋中蒸約40分鐘後取出，待涼後切成片狀擺盤備用。
4. 起油鍋爆香切好的薑末後，加入素蠔油、適量的清水、糖炒勻後，起鍋淋於豆枝上即可。
◎料理名稱：蘆筍生菜紫捲
材 料：海苔、蘆筍、素火腿、素蟹絲、小黃瓜、高麗菜、A菜
調味料：沙拉、花生粉
作 法：
1. 素火腿切長條；小黃瓜切半之後再切條狀備用。
2. 蘆筍燙熟；高麗菜切絲後浸泡水並瀝乾水分備用。
3. 起油鍋，放入素火腿煎熟備用。
4. 將海苔切半後，舖上A菜，再放入高麗菜絲、小黃瓜、蘆筍、素火腿、素蟹絲，再放入適量的花生粉和沙拉之後，捲成圓筒狀再切半即可。
◎料理名稱：蘆筍炒時蔬
材 料：蘆筍、素蝦仁、白果、百合
調味料：鹽、太白粉
作 法：
1. 蘆筍切段；素蝦仁切塊備用。
2. 將蘆筍、白果、百合汆燙備用。
3. 起油鍋，放入蘆筍、白果、百合、素蝦仁拌炒，並且放入少許的鹽調味，最後再用太白粉水勾芡即可。
轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站
材 料：苦瓜、破布子、客家米豆醬
調味料：香油、砂糖、香菇精
作 法：
1. 先將米豆醬用電鍋蒸過後放涼備用。
2. 苦瓜對半切開，將籽挖乾淨後切薄片，接著放入熱水中稍微汆過後撈起放涼。
3. 然後將香油、砂糖、香菇精、米豆醬，放入苦瓜中拌勻後盛盤，最後再放上破布子即可。
◎料理名稱：五味涼筍
材 料：綠竹筍、薑、芹菜、香菜
調味料：香油、白醋、番茄醬、糖、香椿醬、辣椒醬
作 法：
1. 先將綠竹筍去尾後，邊邊劃一刀，接著放入熱水中煮約30至40分鐘後撈出，待涼後去除外殼，再切成滾刀塊後盛盤備用。
2. 芹菜、香菜、薑切末後，加入香油、白醋、糖、香椿醬、辣椒醬、番茄醬拌勻即為沾醬。
3. 食用時再將綠竹筍，沾上醬料即可。
◎料理名稱：水晶素肉丸
材 料：西谷米半斤、地瓜粉4兩、水1碗、太白粉、香菇、竹筍、素烏魚子、芋頭、麵輪、薑、香菜適量
調味料：鹽、糖、香菇精、胡椒粉、香椿醬、香油、素蠔油
沾醬材料：甜辣醬、素蠔油、糖
調味料：鹽、糖、香菇精、胡椒粉、香椿醬、香油、素蠔油
沾醬材料：甜辣醬、素蠔油、糖
作 法：
1. 將西谷米用1碗的清水浸泡4小時後，加入地瓜粉揉勻，即成水晶皮備用。
2. 芋頭切丁後放入熱油中炸酥；香菇、汆熟的竹筍、素烏魚子、麵輪、薑切丁備用。
3. 起油鍋爆香薑絲後，放入香菇炒香，再加入竹筍、素烏魚子、麵輪略炒，接著放入素蠔油、少許的清水、胡椒粉、香椿醬、香菇精拌炒後起鍋，然後再倒入芋頭拌勻，即為饀料備用。
4. 手沾太白粉後，取適量的水晶皮包入饀料，接著搓成圓形再稍微壓扁後，放入滾水中煮至浮起後撈出，然後淋上少許的香油防止黏皮，待擺盤後水晶皮上再放上香菜葉裝飾。
5. 鍋中放入清水、甜辣醬、素蠔油、糖煮滾，再加太白粉水勾芡後起鍋即為沾醬。
6. 食用時將水晶素肉丸，沾上煮好的沾醬即可。
◎料理名稱：甜水晶丸：
材 料：西谷米半斤、地瓜粉4兩、水1碗、太白粉、抺茶泥、紫酥梅泥、紅豆沙、椰子粉、紙模型盒適量
作 法：
1. 將西谷米用1碗的清水浸泡4小時後，加入地瓜粉揉勻，即成水晶皮備用。
2. 接著手沾太白粉後，取適量的水晶皮包入抺茶泥、紫酥梅泥，或是紅豆沙後，搓成圓形狀，再放入滾水中煮至浮起後撈出，然後裹上椰子粉後，裝入不同顏色的紙模型盒中即可，
◎料理名稱：芋頭米粉湯
材 料：粗米粉、芋頭、香菇、素火腿、紅蘿蔔、豆皮、芹菜、香菜
調味料：鹽、素高湯粉、香菇精、胡椒粉、醬油、香油
作 法：
1. 粗米粉泡冷水約20分鐘。
2. 芋頭切滾刀塊後，放入熱油鍋中，用大火炸至金黃後撈出。
3. 香菇、豆皮、素火腿 、紅蘿蔔切絲；芹菜、香菜切末備用。
4. 起油鍋爆香香菇後，加入素火腿略炒，接著加入豆皮、醬油炒香後，起鍋放入清水中，再放入芋頭，用中火煮約15分鐘。
5. 接著再放入米粉、紅蘿蔔、鹽、素高湯粉、香菇精、胡椒粉，繼續滾約15分鐘後，再加入芹菜、香菜以及香油拌勻即可。
◎料理名稱：滷麵腸
材 料：麵腸、香菇、栗子、老薑、紅棗、當歸、川芎
調味料：醬油膏
作 法：
1. 將麵腸切成4小塊，並將每塊由外向內翻後，放入熱油中炸至金黃色後起鍋。
2. 栗子過油後起鍋；香菇、薑切片備用。
3. 起油鍋放入薑及香菇炒香後，加入醬油膏以及1杯半的清水略煮後，放入紅棗、當歸、川芎煮滾後，加入栗子並蓋上鍋蓋煮約10分鐘。
4. 接著再放入麵腸，以及少許的醬油膏略炒後起鍋即可。
◎ 料理名稱：涼拌柳松
材 料：柳松菇、素魚翅、小黃瓜、薑絲、紅辣椒
調味料：鹽、麻油、酸梅汁
作 法：
1. 鍋中放入清水、香油、鹽巴煮滾，先汆熟素魚翅，再汆對切的柳松菇，以及切絲的小黃瓜後起鍋，放在冷開水中泡涼後，瀝乾水分備用。
2. 最後再將柳松菇、素魚翅、小黃瓜、薑絲，加入鹽、酸梅汁醃約10分鐘後，再加入麻油拌勻後盛盤即可。
◎料理名稱：義大利青醬麵
材 料：義大利麵、紅黃甜椒、西洋芹、鴻禧菇、核桃、橄欖油
青醬醬料：腰果、山藥薏仁粉、玉米粉、九層塔、水
調味料：鹽
作 法：
1. 核桃切碎入炒鍋用小火乾炒至微黃香鬆備用。
2. 彩椒切條狀，西洋芹切長片；鴻禧菇汆燙備用。
3. 取調理機，依序放入水、腰果、玉米粉、山藥薏仁粉打成半糊狀後，再加入九層塔繼續打成綠色醬汁。
4. 炒鍋加水煮滾，依序放入彩椒、鴻禧菇、西洋芹煮熟，再加入鹽巴調味、再加入打好的綠色醬汁煮開即成為青醬。
5. 湯鍋裝水煮開，放入少許鹽，再放入義大利麵煮熟，撈起後再拌入橄欖油。食用時將義大利麵拌上青醬，再撒上些許核桃即可。
◎料理名稱：玉米胚芽濃湯
材 料：玉米、紅蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、腰果、薑、小麥胚芽粉、山藥薏仁粉
調味料：鹽、胡椒粉
作 法：
1. 玉米撥粒備用，將玉米梗、葉、鬚洗淨放入湯鍋中加水煮成高湯。
2. 生的小麥胚芽粉，用乾鍋乾炒至乾鬆並帶有小麥胚芽的香氣後，盛起待涼備用。
3. 紅蘿蔔洗淨切小丁、南瓜刷洗乾淨去籽切小丁、馬鈴薯洗淨削皮切小丁、腰果洗淨、薑洗淨切片備用。
4. 把薑片和水放入調理機中打勻成薑汁備用
5. 取調理機，依序加入水、腰果、山藥薏仁粉、鹽、胡椒粉打成濃汁備用。
6. 把高湯內的玉米梗、葉、鬚撈起，再放入薑汁、紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、玉米煮熟後，再加入打好的濃汁攪勻煮開。食用前再撒上小麥胚芽粉即可。
◎料理名稱：脆皮烤方
材 料：香菇、金針菇、芋頭、豆薯、香菜、千張皮、紫菜皮、春捲皮、麵粉、酥炸粉
調味料：鹽、胡椒粉、素蠔油、素高湯、香油
沾 醬：甜麵醬、甜辣醬、芥末醬、醬油膏
作 法：
1. 將芋頭、豆薯刨絲；香菇切絲：香菜切末備用。
2. 鍋中放入油燒熱後，將芋頭、豆薯個別放入炸酥之後起鍋。
3. 起油鍋爆香香菇後開小火，再加入素蠔油、金針菇略炒後，再加入胡椒粉、芋頭、豆薯拌炒，熄火後加入鹽、素高湯、香油、胡椒粉調味後，放入香菜拌勻後起鍋，即成料。
4. 將麵粉、酥炸粉加清水調成糊狀備用。
5. 千張皮塗上麵糊後鋪上紫菜，再放上料鋪平，接著將兩邊對折包好，即成烤方。
6. 接著將烤方沾裹麵糊後，放入熱油鍋中，用中火炸至金黃色後撈起，待涼之後切成6片備用。
7. 將春捲皮蒸熟後，沾上喜愛的沾醬，再包炸酥的烤方即可。
◎料理名稱：綁豆枝
材 料：生豆皮3張
調料料：鹽、香菇粉、糖、素蠔油、烏醋、薑
用 具：年糕紙、棉繩、棉布
作 法：
1. 將豆皮攤開放入大碗中，再加入鹽、香菇粉拌勻備用。
2. 將三張的豆皮疊一起後捲成長條狀，接著用年糕紙包好後，再用棉布包緊，然後用棉繩綁緊。
3. 接著將豆枝放入蒸鍋中蒸約40分鐘後取出，待涼後切成片狀擺盤備用。
4. 起油鍋爆香切好的薑末後，加入素蠔油、適量的清水、糖炒勻後，起鍋淋於豆枝上即可。
◎料理名稱：蘆筍生菜紫捲
材 料：海苔、蘆筍、素火腿、素蟹絲、小黃瓜、高麗菜、A菜
調味料：沙拉、花生粉
作 法：
1. 素火腿切長條；小黃瓜切半之後再切條狀備用。
2. 蘆筍燙熟；高麗菜切絲後浸泡水並瀝乾水分備用。
3. 起油鍋，放入素火腿煎熟備用。
4. 將海苔切半後，舖上A菜，再放入高麗菜絲、小黃瓜、蘆筍、素火腿、素蟹絲，再放入適量的花生粉和沙拉之後，捲成圓筒狀再切半即可。
◎料理名稱：蘆筍炒時蔬
材 料：蘆筍、素蝦仁、白果、百合
調味料：鹽、太白粉
作 法：
1. 蘆筍切段；素蝦仁切塊備用。
2. 將蘆筍、白果、百合汆燙備用。
3. 起油鍋，放入蘆筍、白果、百合、素蝦仁拌炒，並且放入少許的鹽調味，最後再用太白粉水勾芡即可。
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