播出時間：01/09(三) 料理大對決
料理對決主題： 臭名遠播傳香千里臭臭鍋
老饕評審團： 謝宜芳 費奇 張信宏
來賓 林美慧老師
菜名 大腸臭臭鍋
主材料：
大腸頭 2條、臭豆腐6塊、火鍋肉片、大白菜、金針菇、高麗菜、蕃茄、豬血糕、蚵蠣、火鍋料、高湯２０００ＣＣ、冬菜２大匙、韓國泡菜４大匙
作法：
• 大腸頭川燙洗淨後放入鍋中
• 鍋中加水１０００ＣＣ、醬油１／２杯、糖２大匙、蔥段２支、薑四片、八角一粒小火滷至軟爛，取出０ .５公分寬圈狀。
＊大腸頭約需滷一小時
• 鍋中高湯燒開，冬菜加入布包中放入鍋中，加入臭豆腐、大白菜等煮透
＊加入冬菜可以提鮮
• 加入大腸頭、火鍋肉麵、蚵蠣，最後加入韓式泡菜、金針菇煮片刻即可食用
*加入韓式泡菜不僅增加風味也讓增加辣度。
來賓 莊寶華老師
菜名 鴨寶臭臭鍋
材料：
高湯材料：
水七斤、雞胸骨一附、半斤豬骨、火腿一兩、白胡椒粒一錢、橘子皮二兩
主材料：
臭豆腐、鴨血、金針菇、丸子、蛤蠣、高麗菜、肉片、豆漿
調味料：
鹽 1大匙
作法：
1.高湯材料放入鍋中熬煮兩個小時，撈出材料。
＊加入白胡椒粒和橘子皮是為了壓制臭豆腐的臭味
2.臭豆腐和鴨血切開川燙後撈出，放入高湯中煮半小時。
＊豆腐要先川燙，降低臭味，煮半小時入味
3.加入火鍋材料一起煮熟。
4.小火鍋中放入豆漿與高湯，再放入煮好的臭豆腐和其他料，搭配豆腐乳醬食用
＊加入豆漿可以增加豆香味，風味絕佳，比例是高湯２，豆漿１
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料理對決主題： 臭名遠播傳香千里臭臭鍋
老饕評審團： 謝宜芳 費奇 張信宏
來賓 林美慧老師
菜名 大腸臭臭鍋
主材料：
大腸頭 2條、臭豆腐6塊、火鍋肉片、大白菜、金針菇、高麗菜、蕃茄、豬血糕、蚵蠣、火鍋料、高湯２０００ＣＣ、冬菜２大匙、韓國泡菜４大匙
作法：
• 大腸頭川燙洗淨後放入鍋中
• 鍋中加水１０００ＣＣ、醬油１／２杯、糖２大匙、蔥段２支、薑四片、八角一粒小火滷至軟爛，取出０ .５公分寬圈狀。
＊大腸頭約需滷一小時
• 鍋中高湯燒開，冬菜加入布包中放入鍋中，加入臭豆腐、大白菜等煮透
＊加入冬菜可以提鮮
• 加入大腸頭、火鍋肉麵、蚵蠣，最後加入韓式泡菜、金針菇煮片刻即可食用
*加入韓式泡菜不僅增加風味也讓增加辣度。
來賓 莊寶華老師
菜名 鴨寶臭臭鍋
材料：
高湯材料：
水七斤、雞胸骨一附、半斤豬骨、火腿一兩、白胡椒粒一錢、橘子皮二兩
主材料：
臭豆腐、鴨血、金針菇、丸子、蛤蠣、高麗菜、肉片、豆漿
調味料：
鹽 1大匙
作法：
1.高湯材料放入鍋中熬煮兩個小時，撈出材料。
＊加入白胡椒粒和橘子皮是為了壓制臭豆腐的臭味
2.臭豆腐和鴨血切開川燙後撈出，放入高湯中煮半小時。
＊豆腐要先川燙，降低臭味，煮半小時入味
3.加入火鍋材料一起煮熟。
4.小火鍋中放入豆漿與高湯，再放入煮好的臭豆腐和其他料，搭配豆腐乳醬食用
＊加入豆漿可以增加豆香味，風味絕佳，比例是高湯２，豆漿１
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