10.17
五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：軟殼蟹3隻（先蒸熟）
(副食材)：九層塔5g、脆漿粉1杯、蒜粉1T、洋蔥粉1T
(調味料)：檸檬椒鹽
做法：
1.軟殼蟹作好處理，切條狀，灑少許蒜粉、洋蔥粉備用。脆漿粉調糊狀備用。
2.九層塔剁細末、下油鍋炸酥，吸油備用。
3.取軟殼蟹沾脆漿粉糊，用160℃油溫炸60秒撈出吸乾油，下檸檬椒鹽拌勻入盤，灑上炸好的九層塔提味即可。
備註：
器材：水晶碗（中*1、小*1）、油鍋*1、濾油組*1、成品盤、小盤子*3
五星級料理
菜名：菱波仙子 腳踩雲飛
材料：
(主食材)：菱角肉100g（預蒸30分鐘）
(副食材)：田雞腿300g、菠菜100g、紅黃甜椒丁20g、蒜末2g、薑末2g、蔥花2g
(調味料)：魚露1/2T、麻油1/2T、沙茶醬1T、醬油1T、雞高湯1小碗
做法：
1.菱角肉先取1/3量加雞高湯用調理機打汁備用。起水鍋，下菠菜燙熟撈起用冰水降溫，切1公分小段拌入菱角汁入盤擺飾。田雞腿作前處理，剔骨、肉切塊狀。
2.處理好的田雞腿塊拌入酒、太白粉、醬油醃一下備用。
3.起鍋，放1T油爆香蒜、薑末後，再加入菱角汁、米酒、沙茶醬、醬油、剩餘的2/3菱角肉、紅黃甜椒燜熟後下田雞腿續燜即可。
4.組合裝飾。
備註：
器材：調理機*1、水晶碗（大*1-冰水、中*1、小*1）、鍋寶*1、漏杓*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、成品盤、小盤子*3
菜名：菱角豆奶鍋
材料：
(主食材)：菱角40顆 (去殼蒸熟)
(副食材)：無糖豆漿（500cc）、去骨雞腿肉2隻、小白菜3把、豆皮6片、油豆腐x15個、高筋麵粉1大碗、雞高湯1碗、豬絞肉1碗、香菇4朵、洋蔥半顆、白芝麻1小碗、日式豆皮
(調味料)：鹽巴、香油1小碟、辣油1小碟、蔥末1小碗、醬油1小碟、白芝麻整罐
做法：
1.炒菱角餡料１：起鍋，放入蒸熟菱角、切碎雞腿肉熱炒後，塞入日式豆皮袋裡，塞入寧波年糕跟起司，再用燙軟的韭黃綁住，做成日式福袋。炒菱角餡料２：起鍋，將蒸熟的菱角、豬絞肉、麵粉、香菇、洋蔥半顆一起熱炒，並加入醬油、鹽巴、白芝麻調味。製作菱角油豆腐：先將四方形油豆腐劃刀，塞入炒好的菱角餡料，備用。
2.製作菱角麵疙瘩：準備調理機，將蒸熟的菱角加水打成泥狀。取一大水晶碗，依比例放入麵粉、水、全蛋、部份菱角泥拌勻，形成麵漿備用。
3.製作菱角濃湯：起鍋，放入菱角泥、雞高湯拌勻。將菱角麵漿用湯匙一瓢一瓢放入滾燙的濃湯中，凝固成形後，撈出備用。組合食材：準備日式黑色湯鍋，依序放入小白菜、切塊雞腿肉、麵疙瘩、菱角油豆腐、日式菱角福袋，加入香油、辣油、蔥末調味。
4.最後倒入菱角濃湯、無糖豆漿煮沸即可。
備註：
器材：調理機、深平底鍋*2、木鏟、超大水晶碗*1、打蛋器、可愛小湯鍋*1、陶瓷湯匙*1、日式黑色湯鍋、木湯瓢*1
10.18
大明星來下廚
菜名：素食三杯麵腸
材料：
(主食材)：素麵腸5條
(副食材)：老薑片、九層塔、大辣椒(去籽)
(調味料)：黑麻油、淡色醬油、砂糖、米酒、鹽
做法：
1.切麵腸成段、切老薑片，備用。起油鍋，下素麵腸段油炸至金黃酥脆撈起濾油，備用
2.起鍋，以麻油爆香薑片、辣椒，再放入炸好的素麵腸拌炒，以淡色醬油、砂糖、米酒調味，等待收汁入味。
3.同上鍋，起鍋前再放入些許辣椒、九層塔快速拌炒均勻即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、砂鍋
菜名：一年吃一次的什錦菜
材料：
(主食材)：烤麸10個
(副食材)：老豆腐2塊(切條)、紅蘿蔔2條(削皮刨絲水煮後風乾)、乾香菇10個(泡水去梗)、冬筍2隻(切絲)、豆干絲20元、黃豆芽20元、雪裡紅1把(葉子多；切碎丁) 扁碗豆1大碗、青豆仁1碗
(調味料)：鹽、雞粉、醬油
做法：
1.請徐可用手將煮過的烤麸撕成細條。起油鍋，下烤麸條炸至金黃上色撈起濾油，備用。同上油鍋，油炸豆腐條，撈起濾油備用
2.起鍋，將十樣食材以下列順序拌炒→烤麸→豆腐→黃豆芽→紅蘿蔔→香菇→冬筍→干絲→青豆→雪裡紅→扁豌豆，起鍋前以適量鹽和醬油調味，炒好一樣食材就撈起，並依序放入盆中疊起。
3.將步驟2盆子裡炒好的什錦菜用雙手拌和至烤麸將什錦菜的湯汁通通吸入。起中華炒鍋，將剛剛拌和好的什錦菜，一塊兒放入鍋中拌炒收汁入味。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：超大水晶碗、盤子*3、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*2、鍋鏟*1、中華炒鍋*2、成品盤
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