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五分鐘出好菜

蝦醬田雞腿-阿基師


材料：
(主食材)：田雞腿250g（先剔骨切小塊）
(副食材)：蔥絲5g、薑絲5g、紅辣椒絲5g
(調味料)：港式蝦醬1T、紹興酒1T、糖1/2T、高湯（先加熱）
做法：
1.剔骨切好的田雞腿，加入港式蝦醬、紹興酒、糖醃1分鐘備用。取一水晶碗將港式蝦醬、紹興酒、糖加高湯混勻成澆汁備用。
2.起蒸鍋，將醃好的田雞腿放入蒸鍋蒸2分鐘。起鍋，熗1T麻油備用。
3.將蒸好的田雞腿取出入盤，淋上澆汁，再以麻油提香即成。

備註：
器材：蒸鍋*1、蒸盤+蒸夾*1平底鍋*1、水晶碗（大*1、中*1）、成品盤


五星級料理

阿基師,琇琴

菜名：藍田種玉
材料：
(主食材)：田雞腿400g
(副食材)：鮮百合果50g、素火腿75g（先切片煎至兩面金黃）、綠色花椰菜200g、蔥末10g、薑末10g、蒜末10g、紅甜椒末10g、洋火腿1小塊長8cm、寬4cm、蛋2顆
(調味料)：高湯1杯、蠔油1T、紹興酒1T、鮮味露適量、太白粉水1T、麻油1/2T、胡椒粉1又1/4T、麵粉1杯、麵包粉1杯
做法：
1.田雞腿剔小腿骨切小塊，加紹興酒1T、鹽1/2T、胡椒粉1T醃2分鐘備用。起鍋，下鮮百合果加入素火腿輕微拌炒盛起備用。
2.取一水晶碗將麵粉、麵包粉加兩顆全蛋液混勻。起油鍋，將洋火腿均勻裹上粉糊下油鍋炸2分鐘後撈起，切片擺盤。
3.起鍋，爆香蔥、薑、蒜、紅甜椒末後，下半杯高湯，放入醃過的田雞腿、炒好的百合果、素火腿後，蓋鍋蓋微燜。
4.燜好的田雞腿下蠔油、紹興酒、鮮味露、麻油、胡椒粉，以太白粉水略微收汁。起煮鍋，入花椰菜燙熟，下少量鹽、油拌勻撈起入盤裝飾。
備註：
器材：平底鍋*1、深平底鍋*1、聰明蓋*1、鍋鏟*1、水晶碗（大*1、中*1）、油鍋*1、瀘油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、成品盤

詹姆士,僅雯

菜名：雙味田雞
材料：
(主食材)：田雞腿
(副食材)：中筋麵粉、全蛋1顆、片栗粉、白酒、紅蘿蔔小丁、洋蔥丁、西洋芹丁、罐頭蕃茄切丁、有鹽奶油、新鮮培根末、雞湯、大蒜末、馬鈴薯丁(一公分四方丁，蒸熟)、莫札瑞拉起士、巴西里末
(調味料)：鹽、黑胡椒、蕃茄醬、白胡椒粉、甜椒粉、TABASCO
做法：
1.起油鍋，將馬鈴薯丁下鍋炸酥。起鍋，將部份的田雞腿灑鹽、黑胡椒後，沾裹麵粉下鍋微煎半熟。
2.起鍋，以奶油拌炒洋蔥丁、西洋芹丁、紅蘿蔔丁、大蒜末、蕃茄丁、蕃茄醬後，再將預熱好的白酒加入鍋中，再加入雞高湯煨煮一下後，放入煎過的田雞腿、炸好的馬鈴薯丁，灑上少許甜椒粉提味。
3.將剩下的田雞腿用鹽、胡椒、片栗粉、白酒稍微醃一下。起油鍋(與馬鈴薯同鍋油)，將醃好的田雞腿下鍋炸熟。(約三分鐘)
4.將煨煮的雞高湯取出部份備用，剩下的加入末札瑞拉起司後，放入烤箱烤2分鐘至溶化，再灑上巴西里末。起鍋，將剩下的雞湯加入炸好的田雞腿、TABASCO稍微拌煮吸汁後取出。將兩種口味的田雞腿裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*2、油鍋、濾油組*1、水晶碗(大*2)、成品盤、木匙



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