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五分鐘出好菜
蝦醬田雞腿-阿基師
材料:
(主食材):田雞腿250g(先剔骨切小塊)
(副食材):蔥絲5g、薑絲5g、紅辣椒絲5g
(調味料):港式蝦醬1T、紹興酒1T、糖1/2T、高湯(先加熱)
做法:
1.剔骨切好的田雞腿,加入港式蝦醬、紹興酒、糖醃1分鐘備用。取一水晶碗將港式蝦醬、紹興酒、糖加高湯混勻成澆汁備用。
2.起蒸鍋,將醃好的田雞腿放入蒸鍋蒸2分鐘。起鍋,熗1T麻油備用。
3.將蒸好的田雞腿取出入盤,淋上澆汁,再以麻油提香即成。
備註:
器材:蒸鍋*1、蒸盤+蒸夾*1平底鍋*1、水晶碗(大*1、中*1)、成品盤
五星級料理
阿基師,琇琴
菜名:藍田種玉
材料:
(主食材):田雞腿400g
(副食材):鮮百合果50g、素火腿75g(先切片煎至兩面金黃)、綠色花椰菜200g、蔥末10g、薑末10g、蒜末10g、紅甜椒末10g、洋火腿1小塊長8cm、寬4cm、蛋2顆
(調味料):高湯1杯、蠔油1T、紹興酒1T、鮮味露適量、太白粉水1T、麻油1/2T、胡椒粉1又1/4T、麵粉1杯、麵包粉1杯
做法:
1.田雞腿剔小腿骨切小塊,加紹興酒1T、鹽1/2T、胡椒粉1T醃2分鐘備用。起鍋,下鮮百合果加入素火腿輕微拌炒盛起備用。
2.取一水晶碗將麵粉、麵包粉加兩顆全蛋液混勻。起油鍋,將洋火腿均勻裹上粉糊下油鍋炸2分鐘後撈起,切片擺盤。
3.起鍋,爆香蔥、薑、蒜、紅甜椒末後,下半杯高湯,放入醃過的田雞腿、炒好的百合果、素火腿後,蓋鍋蓋微燜。
4.燜好的田雞腿下蠔油、紹興酒、鮮味露、麻油、胡椒粉,以太白粉水略微收汁。起煮鍋,入花椰菜燙熟,下少量鹽、油拌勻撈起入盤裝飾。
備註:
器材:平底鍋*1、深平底鍋*1、聰明蓋*1、鍋鏟*1、水晶碗(大*1、中*1)、油鍋*1、瀘油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、成品盤
詹姆士,僅雯
菜名:雙味田雞
材料:
(主食材):田雞腿
(副食材):中筋麵粉、全蛋1顆、片栗粉、白酒、紅蘿蔔小丁、洋蔥丁、西洋芹丁、罐頭蕃茄切丁、有鹽奶油、新鮮培根末、雞湯、大蒜末、馬鈴薯丁(一公分四方丁,蒸熟)、莫札瑞拉起士、巴西里末
(調味料):鹽、黑胡椒、蕃茄醬、白胡椒粉、甜椒粉、TABASCO
做法:
1.起油鍋,將馬鈴薯丁下鍋炸酥。起鍋,將部份的田雞腿灑鹽、黑胡椒後,沾裹麵粉下鍋微煎半熟。
2.起鍋,以奶油拌炒洋蔥丁、西洋芹丁、紅蘿蔔丁、大蒜末、蕃茄丁、蕃茄醬後,再將預熱好的白酒加入鍋中,再加入雞高湯煨煮一下後,放入煎過的田雞腿、炸好的馬鈴薯丁,灑上少許甜椒粉提味。
3.將剩下的田雞腿用鹽、胡椒、片栗粉、白酒稍微醃一下。起油鍋(與馬鈴薯同鍋油),將醃好的田雞腿下鍋炸熟。(約三分鐘)
4.將煨煮的雞高湯取出部份備用,剩下的加入末札瑞拉起司後,放入烤箱烤2分鐘至溶化,再灑上巴西里末。起鍋,將剩下的雞湯加入炸好的田雞腿、TABASCO稍微拌煮吸汁後取出。將兩種口味的田雞腿裝飾盛盤。
備註:
器材:平底鍋*2、油鍋、濾油組*1、水晶碗(大*2)、成品盤、木匙
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