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播出時間：06/14(四) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出香酥爽脆的鹽酥龍珠?


老饕評審團： 胡天蘭 費奇 阿彰師

來賓 小天景豐樓總經理－邱志義

菜名 蒜香龍珠 左宗龍珠


蒜香龍珠
材料：

主材料：

龍珠、蟲草、蒜頭酥、辣椒末、蔥花

調味料：

椒鹽粉

作法：

1.鍋子熱油，放入裹上三合粉的龍珠，大火轉小火炸至金黃酥脆撈起備用

2.蟲草油炸至酥脆。

＊加入蟲草可以增加這道菜的口感與風味

3.薑末、辣椒末爆香加入蒜頭酥，最後放炸好的龍珠，灑上椒鹽粉與迷迭香粉即可上桌

*加入迷迭香粉可以提香。
左宗龍珠
材料：

主材料：

龍珠、薑末、蒜末、辣椒段、清江菜

醬汁材料：

番茄醬、醬油、白醋、香油、辣油、太白粉

作法：

1.將調味料加在一起備用

＊蕃茄醬可以增加色澤與風味

2.爆香辛香料後放入調味醬汁，放入炸好的龍珠，起鍋前加入香油和辣油



來賓 祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安

菜名 皮蛋龍珠 五味龍珠

皮蛋龍珠
材料：

主材料：

龍珠（花枝嘴）、皮蛋、香菜根、蔥丁、辣椒末、蒜頭末、雞蛋、三合粉、

調味料：

胡椒鹽、香油

作法：

1.將龍珠牙齒取出，水加入醋、蔥、薑，水煮５分鐘。

＊以蔥薑醋煮可以去腥味，醋可軟化花枝嘴，讓油炸時更加酥脆

2.皮蛋煮熟切大丁，辛香料備齊備用。

＊皮蛋要先煮熟或蒸熟讓蛋黃凝固

3.煮熟的龍珠瀝乾水分，加入三合粉攪拌，用小火慢炸４－５分至金黃撈起，皮蛋也沾三合粉油炸。

＊裹上由脆酥粉、起司粉、玉米粉組合而成的三合粉讓龍珠更酥脆

4.起油鍋將雞蛋炒酥撈起，再將蒜末炒酥撈起備用。

5.鍋中放少許香油將蔥、辣椒、香根爆香後，再把所有食材放入鍋中調味拌勻
五味龍珠
材料：

主材料：

龍珠、香菜葉、蒜苗花、辣椒末、杏仁果

醬汁材料：

醬油、醬油膏、梅林辣醬油、烏醋、細砂糖、香油

作法：

1.將所有食材備好後，加入佐料拌勻即可


轉貼自冰冰好料理