紅油抄手
‧播出日期：96.4.16
‧主廚大師：王覺吾
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抄手材料
腰內肉絞肉 1斤
鹽 1/2茶匙
水 70cc
香油 45cc
白胡椒粉 1/2茶匙
紅油材料
辣椒粉 半斤
沙拉油 4斤
辛香料粉(草果.八角.月桂葉.花椒) 150克
醬油 2斤
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首先是紅油作法，先將草果、八角、月桂葉、花椒依照個人喜好調配份量，磨成辛香料粉備用
接著將沙拉油放入鍋中加熱到150度後，倒入放有辣椒粉與辛香料粉的鍋中，快速的拌炒均勻。
接著加入醬油拌勻，這樣就完成了紅油的作法。
接下來是抄手作法，先用刀將絞肉剁一剁以增加黏性，接著加入調味料與水、香油一同攪拌均勻後就是肉餡。
再用抄手皮包入肉餡，做成炒手備用
接著將抄手放入滾水中煮熟後撈起，再依個人口味加入紅油調味，就完成了這道紅油抄手的作法了。
紅油銀芽葛粉
‧播出日期：96.4.16
‧主廚大師：王覺吾
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主料
葛粉(或粗冬粉) 1兩
銀芽 5兩
韭菜 1兩
香菜 少許
調味料
醬油 兩匙
紅油 一匙
冰糖 少許
白醋 一匙
香油 少許
味醂 少許
蒜末 1小匙
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首先將用溫水將葛粉泡軟後，放入滾水中煮到軟透，接著撈起沖冷水後瀝乾備用。
再接著將銀芽與韮菜放入鍋中快速川燙，馬上撈起沖冷水後瀝乾備用
再取一個碗，加入所有的調味料拌勻，再加入葛粉以及銀芽和韮菜，一同拌勻後並灑上少許香菜，這樣就完成紅油銀芽葛粉的作法了。
提醒您，若買不到葛粉，可用粗冬粉取代，口味一樣好
白汁藥膳豬腳
‧播出日期：96.4.17
‧主廚大師：黃景龍
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主料
豬前腳 1斤
冰糖 20g
米酒 60cc
枸杞 1大匙
當歸 1片
川芎 3片
薑 40g
調味料
鹽 1大匙
水 500cc
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首先將豬腳汆燙後撈起備用。
接著將所有的材料一同放入hotpan 內鍋中，用大火煮滾後，撈除浮沫，接著蓋上鍋蓋再繼續煮10分鐘，
最後再移到hotpan外鍋中燜10分鐘，這樣就完成白汁藥膳豬腳的作法。
蔥香炆烏參
‧播出日期：96.4.17
‧主廚大師：黃景龍
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主料
海參 500g
蔥 2根
薑片 50g
杏鮑菇 100g
美國生菜 1/2粒
紅蘿蔔 半根
調味料
素蠔油 3大匙
糖 一匙
醬油 2大匙
水 500cc
太白粉 2大匙
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首先將蔥切長段，杏鮑菇與紅蘿蔔切塊狀，美生菜撥成片狀，海參用熱水汆燙備用。
再將素蠔油、冰糖、醬油、水，蔥段、薑片、杏鮑菇、海參及紅蘿蔔全部放入hotpan內鍋中，並加水到蓋過食材。
接著將內鍋放到爐上煮，水滾後蓋上鍋蓋繼續煮7分鐘，再移入外鍋中燜4分鐘。
再起一鍋水，加入少許沙拉油，將美生菜稍微汆燙一下，將水瀝乾後裝盤。
接著將海參取出後，放在汆燙好的美國生菜上，另外將海參湯汁煮滾後芶薄芡，並淋在海參上，這樣就完成蔥香炆烏參的作法。
山藥雞湯
‧播出日期：96.4.17
‧主廚大師：黃景龍
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主料
土雞腿 2隻
山藥 400g
紅棗 8粒
川芎 4片
調味料
米酒 200cc
糖 2大匙
雞粉 1大匙
水 1500cc
鹽 1大匙
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首先將雞腿切塊並汆燙備用，山藥去皮切成長條備用。
接著將水、米酒、冰糖、雞腿肉、山藥、紅棗、枸杞、川芎片放入hotpan內鍋中。
接著用中火將雞湯煮滾並撈除浮沫與雜質，再蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘後，移到hotpan外鍋燜7分鐘。
最後再加入鹽與雞粉調味，就完成山藥雞湯的作法。
成都子雞
‧播出日期：96.4.18
‧主廚大師：程安琪
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主料
雞腿 2支（約500公克）
蔥花 2大匙
薑末 1/2大匙
蒜末 1大匙
芹菜末 3支
花椒粒 1茶匙
紅辣椒末 1大匙
辣豆瓣醬 1大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
調味料
鎮江醋 1/2大匙
酒 1大匙
太白粉水 2茶匙
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首先將雞腿切成小塊備用。
接著在炒鍋內加入4大匙油，將油鍋燒到很熱後加入雞塊用大火拌炒，炒到雞肉半熟。
接著加入花椒粒爆香後再加入紅辣椒與辣豆瓣醬，繼續炒約2分鐘，淋上酒並加入薑末、蒜末與糖、鹽、醋調味，再倒入1杯水，蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鐘左右，到雞肉熟透為止。
最後再用太白粉水勾芡，炒拌均勻，再撒下芹菜末與蔥末後拌炒均勻，就完成這道成都子雞的作法。
薄煎嫩豬排
‧播出日期：96.4.18
‧主廚大師：于美人
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主料
豬里肌排 300克
洋蔥 半個
豬排醃料
醬油 一湯匙
老抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 1湯匙
麻油 1茶匙
大蒜 2瓣
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首先將豬里肌肉拍鬆，將筋切斷備用，洋蔥切絲，蒜頭切片備用。
接著取一個大碗，放入所有醃豬排的材料，攪拌均勻後，再放入豬排醃約15分鐘備用
起油鍋，放入醃好的豬排，用中火煎到兩面焦黃上色，豬排全熟後就可以起鍋
接著將洋蔥絲放入煎豬排的鍋中炒香，與豬排一同裝盤，這樣就完成薄煎嫩豬排作法。
錦繡玉荷包
‧播出日期：96.4.19
‧主廚大師：林致信
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主料
大餛飩皮 20張
絞肉 5兩
蝦仁 2兩
馬蹄 2兩
魚漿 1兩
板油 1兩
蔥花 1兩
油蔥酥 1兩
香蒜酥 1兩
調味料
鹽 1/8匙
糖 1/4匙
白胡椒粉 1/8匙
五香粉 1/8匙
蒜油 1/4匙
鮮雞晶 1/4匙
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首先將蝦仁剁碎，馬蹄也剁碎備用
接著取一個大碗，將蝦仁、蔥花、馬蹄、魚漿、絞肉、蒜酥、香菜末、油蔥酥及調味料一起攪拌均勻並摔打至有彈性，就是「肉餡」。
接著用將肉餡分別包入餛飩皮中，做成大餛飩備用
接著起油鍋，用中火將餛飩炸至淺黃色，將餛飩起鍋後，再轉大火，將油溫提高後，再將餛飩放入鍋中回炸至金黃色就完成了，這就是錦繡玉荷包的作法了。
提醒您，利用高溫回炸的手法可以使炸餛飩口感更脆而且不油膩。
苦瓜釀肉餅
‧播出日期：96.4.19
‧主廚大師：林致信
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主料
白色苦瓜 1條
豬絞肉 4兩
香菇末 1朵
馬蹄 1兩
芹菜粒 半兩
波菜 半兩
鳳梨豆醬 1匙
調味料
鹽 1/2匙
胡椒粉 1/2大匙
蠔油 1/2匙
雞粉 1/4匙
醃料
鹽 少許
香油 1/4匙
太白粉 1小匙
鮮雞晶 1/4小匙
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首先將苦瓜切圈段，把中心籽挖淨，去除白色內膜並用鹽巴醃一下後川燙，這樣就可以去除苦味。
接著將馬蹄切碎，香菜梗切末備用
接著取一個大碗，將豬絞肉、醃料、香菜梗、馬蹄末、芹菜末、香菇末以及鳳梨豆醬一起拌均勻，再摔打至有黏性，醃約5分中入味，就是肉餡的作法。此外在製作肉餡時可加入少許水，會使肉餡口感更滑嫩。
接著將適量肉餡填到苦瓜中，入鍋蒸約20分鐘。
再取一個小鍋，將苦瓜肉餅的湯汁倒入鍋中，加入調味料與少許鳳梨豆醬，煮滾後勾薄芡就是醬汁的作法，再將醬汁淋上苦瓜肉餅，這樣就完成這道苦瓜鑲肉餅的作法了。
咖哩洋蔥炒牛腱心
‧播出日期：96.4.19
‧主廚大師：于美人
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主料
牛腱心 1條
蛋白 1個
洋蔥 1顆
大蒜 6個
九層塔 少許
調味料
醬油 半碗
糖 2匙
白胡椒粉 少許
咖哩粉 1/2匙
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首先將牛腱心的筋膜仔細去除後，切成薄片，放入大碗中後加入四大匙水，用手拌勻後，靜置40分鐘，讓肉充分吸收水分。
接著加入一個蛋白以及一大匙油，再用手拌勻，使肉質更滑嫩，接著加入醬油、糖與少許胡椒拌勻即可
將大蒜切細末，洋蔥切絲備用
起油鍋，將大蒜爆香，接著倒入肉片，將肉片平鋪於鍋底，煎至八分熟時，翻面再炒熟後起鍋備用
接著將洋蔥放入鍋中炒軟，再加入咖哩粉，牛肉以及九層塔，再拌炒均勻就完成了這道咖哩洋蔥炒牛腱心的作法。
筍柳鮮蝦(中式料理)
‧播出日期：96.4.20
‧主廚大師：黃景龍
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主料
無毒蝦 250公克
蘆筍 250公克
柳松菇 150公克
素鮑魚 1/2粒
蒜末 2大匙
蔥 2根
辣椒 1根
薑片 3片
調味料
素蠔油 2大匙
糖 1大匙
米酒 1大匙
鹽巴 1大匙
水 1杯
太白粉水 少許
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首先將辣椒與蘆筍切長片，柳松菇切成長段， 素鮑魚切成長條，蔥切成段備用。並將無毒蝦去殼剖背後備用。
接著燒一鍋熱水，放入蔥段、薑片及米酒、鹽巴煮一分鐘後，將蔥段與薑片撈除。再將蝦仁放入鍋中燙熟後備用。
接著將蘆筍、素鮑魚與柳松菇放入鍋中汆燙備用
起油鍋，加入蒜末爆香，再加入素蠔油與少許水，接著加入汆燙好的蘆筍、素鮑魚與柳松菇一同拌炒後盛盤備用。
接著另起油鍋爆香蔥末、辣椒、蒜末，並加入少許水，再用鹽巴、米酒、糖調味，接著用少許太白粉水勾芡後，再放入蝦一同拌炒均勻
最後將炒好的蝦放在之前炒好的蔬菜上，就完成這道筍柳鮮蝦的作法。
菲傭燜雞翅
‧播出日期：96.4.20
‧主廚大師：于美人
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主料
雞翅 12隻
檸檬 1 顆
紅蔥頭 2瓣
蒜頭 1瓣
薑 一塊
冰糖 1大匙
醬油 一大匙
老抽 1茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
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首先將雞翅洗淨後瀝乾備用，紅蔥頭、蒜頭與薑都切片備用，檸檬榨汁備用
接著取一個湯鍋，加入所有的材料拌勻，用大火煮到湯汁燒開，等到雞翅上色後再翻面
接著轉小火並蓋上鍋蓋，煮約20分鐘後，撈起多餘的浮油，就可以將雞翅裝盤，再用大火將湯汁燒成濃稠狀，淋在雞翅上，這樣就完成菲傭燜雞翅的作法。
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