大明星來下廚
菜名：三杯鰻魚
材料：
(主食材)：鰻魚1條(切段)
(副食材)：老薑片、大蒜10顆、九層塔、青蔥(切段)
(調味料)：冰糖、醬油、蠔油、米酒、香油
做法：
1.鰻魚做前處理，用筷子先將鰻魚內臟挖出，泡入冷水中清洗後吸乾水分。起油鍋，將鰻魚塊、大蒜粒、薑片入鍋炸熟後撈出瀝油備用。
2.起鍋，爆香炸過的薑片、蒜頭，再將炸過的鰻魚塊入鍋拌炒，加入開水煨煮，再以冰糖、蠔油、米酒調味收汁。預熱一砂鍋，將調味收汁的鰻魚倒入砂鍋中，加入蔥段、冰糖繼續燜煮。
3.起鍋前加入九層塔、香油即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋蓋、長夾*1、水晶碗(大*1，裝水)、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品砂鍋
菜名：銀芽炒雞柳
材料：
(主食材)：雞胸肉2塊(切條狀成雞柳)
(副食材)：銀芽1大碗、大辣椒(去籽切絲)、太白粉
(調味料)：砂糖、醬油、鹽巴、黑胡椒、米酒、香油
做法：
1.取一水晶碗，將雞柳加入鹽巴、醬油、砂糖、太白粉抓勻醃漬，備用。
2.起鍋熱油，下辣椒絲略炒，下醃好的雞柳拌炒至九分熟後撈起，放入銀芽、蔥段繼續翻炒，再以適量的鹽巴、砂糖、醬油、黑胡椒拌勻入味。起鍋熱油，下辣椒絲炒雞柳至九分熟撈起。
3.起鍋，下銀芽炒熟，再加雞柳拌炒，起鍋前淋入些許米酒嗆香，最後再滴香油提味，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：花枝羹
小叮嚀：
1.（花枝羹跟肉羹、魷魚羹都一樣）與生炒花枝不同
2.注意每種食材熟透度
主廚教你做：
1.將香菜切碎、芹菜切末（芹菜頭切粗段0.5公分、芹菜尾巴切細苗）
2.部分紅蘿蔔切絲、將紅蘿蔔與白蘿蔔切小丁（湯頭的媒介吃起來會比較甜，怕羅蔔會有生味配料不要太多）
3.熱炒紅蘿蔔丁跟白蘿蔔丁，加一點油，紅蘿蔔是脂溶性，炒過以後油會變紅色，
4.以斜刀將花枝切小條狀，將花枝、花枝漿（有鹹度所以不需要再放鹽）、香菜、芹菜、紅蘿蔔絲拌勻，
5.將炒熟的紅蘿蔔丁跟白蘿蔔丁下鍋煮，加少許高湯，高湯到一點在太白粉裡面，芶芡時不會味道變淡，木耳切丁加入湯中。
6.水滾之後加冷水進來，讓滾水維持８５度左右就好，將花枝漿抓一口大小入滾水中汆燙（花枝很容易熟吃起來不硬才好，熟了自己會浮上來），
7.花枝羹湯調味：適量的糖跟鹽（比例要一樣）、（也可以加一點柴魚湯柴魚屑），以高湯將太白粉勾芡，邊倒邊撥，才不會結塊。
8.起鍋以前將粗段芹菜加入湯中盛碗，火關掉，加入少許香油、胡椒粉調味，吃的時候在加香菜跟烏醋就好。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：
花枝羹
花枝1尾(洗淨去內臟)、
花枝漿600g、木耳5片、
紅蘿蔔、白蘿蔔各1/2塊、
芹菜、香菜少許、
太白粉水1/2碗
調味料：
鹽、糖各2茶匙、
烏醋2湯匙、高湯2大碗、
白胡椒粉少許
製作方法:
1.紅蘿蔔切絲、切小丁；白蘿蔔、木耳切絲，芹菜切末、香菜切碎；花枝隨意切成長段備用。
2. 製作花枝羹肉：取水晶碗，加入花枝條、香菜末、芹菜末、花枝漿、紅蘿蔔絲混合拌勻。
3.起鍋寶，將步驟2拌好的花枝漿視個人需要的大小，撥入滾水汆燙後成型至浮出水面後撈起。
4.起鍋，1匙油炒香白、紅蘿蔔丁，至紅蘿蔔素熔出胡蘿蔔色素後，倒入 湯鍋中，再放入高湯、木耳煮滾。
5.同步驟4 湯鍋，將火收小，加入開水，以85℃溫度微燙汆燙過的花枝羹肉，放入糖、鹽調味，最後加太白粉水不斷攪拌勾芡即關火。
6.盛碗後再灑上芹菜及香菜，淋上香油即可，食用時在酌量加入香菜、烏醋與胡椒粉。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
菜名：三杯鰻魚
材料：
(主食材)：鰻魚1條(切段)
(副食材)：老薑片、大蒜10顆、九層塔、青蔥(切段)
(調味料)：冰糖、醬油、蠔油、米酒、香油
做法：
1.鰻魚做前處理，用筷子先將鰻魚內臟挖出，泡入冷水中清洗後吸乾水分。起油鍋，將鰻魚塊、大蒜粒、薑片入鍋炸熟後撈出瀝油備用。
2.起鍋，爆香炸過的薑片、蒜頭，再將炸過的鰻魚塊入鍋拌炒，加入開水煨煮，再以冰糖、蠔油、米酒調味收汁。預熱一砂鍋，將調味收汁的鰻魚倒入砂鍋中，加入蔥段、冰糖繼續燜煮。
3.起鍋前加入九層塔、香油即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋蓋、長夾*1、水晶碗(大*1，裝水)、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品砂鍋
菜名：銀芽炒雞柳
材料：
(主食材)：雞胸肉2塊(切條狀成雞柳)
(副食材)：銀芽1大碗、大辣椒(去籽切絲)、太白粉
(調味料)：砂糖、醬油、鹽巴、黑胡椒、米酒、香油
做法：
1.取一水晶碗，將雞柳加入鹽巴、醬油、砂糖、太白粉抓勻醃漬，備用。
2.起鍋熱油，下辣椒絲略炒，下醃好的雞柳拌炒至九分熟後撈起，放入銀芽、蔥段繼續翻炒，再以適量的鹽巴、砂糖、醬油、黑胡椒拌勻入味。起鍋熱油，下辣椒絲炒雞柳至九分熟撈起。
3.起鍋，下銀芽炒熟，再加雞柳拌炒，起鍋前淋入些許米酒嗆香，最後再滴香油提味，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：花枝羹
小叮嚀：
1.（花枝羹跟肉羹、魷魚羹都一樣）與生炒花枝不同
2.注意每種食材熟透度
主廚教你做：
1.將香菜切碎、芹菜切末（芹菜頭切粗段0.5公分、芹菜尾巴切細苗）
2.部分紅蘿蔔切絲、將紅蘿蔔與白蘿蔔切小丁（湯頭的媒介吃起來會比較甜，怕羅蔔會有生味配料不要太多）
3.熱炒紅蘿蔔丁跟白蘿蔔丁，加一點油，紅蘿蔔是脂溶性，炒過以後油會變紅色，
4.以斜刀將花枝切小條狀，將花枝、花枝漿（有鹹度所以不需要再放鹽）、香菜、芹菜、紅蘿蔔絲拌勻，
5.將炒熟的紅蘿蔔丁跟白蘿蔔丁下鍋煮，加少許高湯，高湯到一點在太白粉裡面，芶芡時不會味道變淡，木耳切丁加入湯中。
6.水滾之後加冷水進來，讓滾水維持８５度左右就好，將花枝漿抓一口大小入滾水中汆燙（花枝很容易熟吃起來不硬才好，熟了自己會浮上來），
7.花枝羹湯調味：適量的糖跟鹽（比例要一樣）、（也可以加一點柴魚湯柴魚屑），以高湯將太白粉勾芡，邊倒邊撥，才不會結塊。
8.起鍋以前將粗段芹菜加入湯中盛碗，火關掉，加入少許香油、胡椒粉調味，吃的時候在加香菜跟烏醋就好。
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＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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花枝羹
花枝1尾(洗淨去內臟)、
花枝漿600g、木耳5片、
紅蘿蔔、白蘿蔔各1/2塊、
芹菜、香菜少許、
太白粉水1/2碗
調味料：
鹽、糖各2茶匙、
烏醋2湯匙、高湯2大碗、
白胡椒粉少許
製作方法:
1.紅蘿蔔切絲、切小丁；白蘿蔔、木耳切絲，芹菜切末、香菜切碎；花枝隨意切成長段備用。
2. 製作花枝羹肉：取水晶碗，加入花枝條、香菜末、芹菜末、花枝漿、紅蘿蔔絲混合拌勻。
3.起鍋寶，將步驟2拌好的花枝漿視個人需要的大小，撥入滾水汆燙後成型至浮出水面後撈起。
4.起鍋，1匙油炒香白、紅蘿蔔丁，至紅蘿蔔素熔出胡蘿蔔色素後，倒入 湯鍋中，再放入高湯、木耳煮滾。
5.同步驟4 湯鍋，將火收小，加入開水，以85℃溫度微燙汆燙過的花枝羹肉，放入糖、鹽調味，最後加太白粉水不斷攪拌勾芡即關火。
6.盛碗後再灑上芹菜及香菜，淋上香油即可，食用時在酌量加入香菜、烏醋與胡椒粉。
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