大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
陽陽的咖哩味【鄭有傑+張榕容】
食材：
美國牛小排500g(切5公分寬)、馬鈴薯2個(削皮切5公分塊，先用奶油炒軟)、洋蔥3大個(先剁碎)、紅蘿蔔1條(削皮切2公分小丁，先用奶油炒軟)、咖哩塊1盒、牛肉湯塊、低筋麵粉1.5匙、蘋果1顆(去皮磨成泥)、牛番茄1大個(去皮剁碎)、有鹽奶油1匙、月桂葉1片、熱白飯3人份、蒜碎1匙、紅酒半杯
調味料：
咖哩粉1.5匙、鹽1匙、黑胡椒1匙、可果美烏斯特香醋1匙、蜂蜜1匙
做法：
1.取一水晶碗，放入牛肉、鹽1大匙、黑胡椒1大匙、蒜碎1大匙、紅酒半杯(約200cc)抓勻醃漬20分鐘，備用。
2.起鍋熱油，放入洋蔥碎炒20分鐘至軟，盛入水鍋中備用。
3.起鍋熱奶油，放入牛肉煎一面後，加入咖哩粉炒香，再加適量低筋麵粉，炒至微焦，將牛肉倒入鍋寶，洗鍋水也加入。
4.起鍋熱奶油，放入番茄拌炒，將番茄倒入水鍋，洗鍋水也加入。
5.同步驟3水鍋，倒入3杯水、牛肉湯塊、醃牛肉的醬汁，水滾後去渣加入月桂葉。
6.同上鍋，以小火煮約30分鐘後，加入紅蘿蔔、蘋果泥、蜂蜜、馬鈴薯、咖哩塊續煮5分鐘，最後加入烏斯特香醋提味，即可裝飾盛盤。
小叮嚀：
1.牛肉不適合煮太久會變柴，醃牛肉的時候建議用紅酒泡著就好，不要加鹽巴。
醜男的奶油蘑菇【張睿家+柯佳嬿】
食材：
培根片3片、有鹽奶油半條、大蒜(切末)、洋蔥半顆(切碎)、蘑菇15朵、美生菜半顆、新鮮巴西里末1碗
調味料：
鹽巴
做法：
1.切蘑菇成適量大小，培根切小段，備用。
2.將美生菜葉修剪成適量大小，備用。
3.起鍋溶化奶油，爆香大蒜、洋蔥丁後，放入蘑菇、培根拌炒至軟，加入少許鹽巴調味，最後灑上巴西里末提味。
4.起鍋，佐上美生菜擺盤裝飾即完成。
小叮嚀：
1.洋菇香氣未炒出，可切大塊一些，應先將培根炒香，再下洋菇、蒜頭、洋蔥，如此洋菇才能吸入培根香氣，但建議要用大火炒，一值用小火炒會使洋辜出水而塌陷不飽挺。
2.使用紅蔥頭爆香，香氣更棒。
大明星指定菜：椒鹽里肌
小叮嚀：
1.里肌一定要經過油炸
2.里肌肉要軟綿彈牙不可以炸柴
3.利用胡椒、鹽乾炒要呈現乾爽
4.不可將花椒、鹽連結在一起會難入口
阿基師教你做─椒鹽里肌
大明星指定菜
椒鹽里肌
食材：
豬里肌肉200克、辣椒1條、青蔥1根、玉米粉半杯、花椒粒、蛋1顆
調味料：
米酒、雞粉、檸檬椒鹽粉
做法
1. 備料：辣椒切末、青蔥切花、豬肉逆紋切0.5公分厚
2. 醃肉：取一水晶碗，放入豬里肌肉、少許米酒、少許雞粉、少許蛋液、少許玉米粉抓醃均勻，最後倒入少許油，備用。
3. 起160℃油鍋，將醃肉下鍋炸熟，盛起一會兒後再放回油鍋中搶酥，撈起備用。
4. 起鍋熱油(花椒粒2倍的油量)，放入花椒粒炒香至顏色變深即可濾起備用。
5. 同上鍋，放入蔥花、辣椒末、醃肉、檸檬椒鹽、少許花椒油翻勻，即可完成。
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