張麗蓉老師
菜名：黃金水煎包
材料：
材料（二十四個量）：
粉心粉３００克、黃金麥香粉６０克、速發酵母六克、水２００－２２０ｃｃ、白芝麻、芥末海苔粉
餡料：
高麗菜丁６００克（加1大匙鹽拌勻去水之後剩約４００克）、鹽１茶匙、絞肉３００克、香油１茶匙、醬油一大匙、蔥末五根量、砂糖ㄧ小匙、胡椒粉一茶匙
作法：
1.粉心粉３００克、黃金麥香粉６０克、速發酵母六克、水２００－２２０ｃｃ拌勻揉至光滑有筋度，蓋上保鮮膜，室溫２８度下發酵４０－５０分。
＊加入黃金麥香粉增加麥香味
2.絞肉加入鹽拌合打出膠質，加入調味料香油、醬油、砂糖、胡椒粉、蔥末拌勻再加入高麗菜丁拌成餡料放置30分鐘，最後拌入油蔥酥。
3.發酵完成後的麵皮每個分割２５克，約２４個，滾圓整型發酵十五分，桿開後包餡再發酵１０－１５分。
4.平底鍋倒沙拉油放入水煎包，排緊後倒入麵粉水(水1杯+粉心粉1茶匙)，蓋鍋蓋大火煎十分鐘
5.起鍋前灑上白芝麻和芥末海苔粉。
＊加入芥末海苔粉增加風味
莊寶華老師
菜名：脆皮水煎包
材料：
材料： (每個約1兩重)
中筋麵粉１斤、酵母粉１茶匙、冰水一杯、奶粉２大匙、白砂糖４大匙、豬油ㄧ大匙
餡料 :
絞肉半斤、鹽ㄧ茶匙、糖ㄧ茶匙、蒜末ㄧ大匙、胡椒粉１／２茶匙、香油ㄧ茶匙、米酒ㄧ大匙、蔥花二兩、高麗菜碎半斤、蝦皮兩大匙、紅蘿蔔絲ㄧ兩、韭菜末
麵粉水：
麵粉、水、白醋、香油
作法：
1.酵母粉沖入冰水放置約五分鐘，加入麵粉、奶粉、糖、豬油、少許太白粉揉至三光，蓋保鮮膜醒約三十至四十分。
＊利用冰水是要使麵皮較Ｑ也讓麵皮比較漂亮
2.起油鍋入蒜末、韭菜頭、紅蔥酥、蝦皮炒香，絞肉要先打出膠質，再加入紅蘿蔔絲、韭菜綠、蔥花、高麗菜碎、及炒過的蝦皮等料後拌勻。
(醒30分鐘)
＊加入炒過的蝦皮可以增加鮮味，加入紅蘿蔔絲可增加色澤
3.麵皮分切後桿開包餡再發酵十分鐘。
4.平底鍋加油，排入水煎包(收口朝下)後再倒入調和了麵粉、香油、水1杯半、白醋1茶匙的麵粉水，蓋鍋蓋煎至底部金黃(約7、8分鐘)，起鍋前灑芝麻。
(熄火後勿馬上掀鍋)
＊麵粉水加白醋讓麵皮看起來更白
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