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番茄松鼠魚


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製作材料：


主料：黃魚750克。蔥頭20克, 水發冬菇20克, 水發玉蘭片20克, 胡蘿蔔15克, 熟青豆15克。番茄醬100克, 紹酒15克, 精湯150克,清鹽5克, 白糖20克, 醋20克, 芝麻油2克, 澱粉50克, 雞蛋黃15克, 精麵粉15克。
做法：
將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽醃漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁，放入沸水中汆過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉，在雞蛋黃液中拖過。

做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。

(來源:Poco美食網)



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