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播出時間：01/19(一)

料理對決主題：十二生肖開運旺旺年菜魚躍「龍」門V.S畫「蛇」添福

老饕評審團：謝宜芳 費奇 吳恩文

來賓 郭泰王師傅

菜名 畫「蛇」添福 栗子燒鰻魚

主材料：
白鰻、栗子、香菇、蒜頭、陳皮、薑、蔥、紅蔥頭、諸侯醬、蠔油、紹興酒、大白菜、蒜苗

作法：

鰻魚去肚去腮洗淨，切成節狀不斷刀。
起油鍋將栗子、蒜頭、鰻魚炸成金黃色。
起鍋爆香蔥、薑、紅蔥頭、陳皮。
加入高湯和鰻魚、栗子、香菇、蒜頭、大白菜，倒扣入碗中蒸20分鐘。
將湯汁倒出勾芡，淋在成品上即完成此道料理。



來賓 渡小月餐廳負責人─陳兆麟

菜名 魚躍「龍」門 三彩龍蝦

主材料：
龍蝦1 隻、酸豆丁2支、黃甜椒1/2個、紅甜椒1/2個、蒜片
醃料：
鹽、糖、香油、太白粉、蛋清
特製海鮮醬材料：
鹹魚、蒜末、蔥末、魚露、糖、蝦米

作法：

將龍蝦洗淨取肉，冰鎮備用。
龍蝦肉用醃料抓馬，放少許沙拉油入油鍋過油取出。
紅、黃甜椒也過油取出。
起鍋放少許油，加入酸豆丁、豆豉、蒜片炒香。
續加入龍蝦、紅甜椒、黃甜椒，以特製海鮮醬拌炒盛盤即完成此道料理。




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