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大明星來下廚



菜名：山苦瓜炒鹹蛋
材料：
(主食材)：山苦瓜1條(對半切再切片)
(副食材)：鹹鴨蛋2顆(切小塊)、蒜末、蔥段
(調味料)：雞粉、白糖、鹽巴、香油
做法：
1.起滾水鍋，加入鹽、油，放入山苦瓜川燙去苦味，撈起瀝乾備用。取一水晶碗，放入鴨蛋塊搗碎，備用。
2.起鍋熱油，爆香蒜末、蔥段，放入鹹蛋碎拌炒至鹹蛋黃起泡，再下山苦瓜拌炒，並加適量雞粉、白糖、鹽巴，備用。
3.同上鍋，最後放入蔥段翻拌均勻，起鍋前滴香油提味，取出裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤




菜名：飆高音之養生雞湯
材料：
(主食材)：帶骨雞腿肉塊1斤
(副食材)：老薑1塊(切片)、乾香菇1碗(先泡水)、美白菇1把、珊瑚菇1把、鴻禧菇1把
(調味料)：米酒、鹽巴、雞粉
做法：
1.起滾水鍋，放入雞肉塊川燙去血水，撈起備用。起鍋爆香老薑片，放入燙過的雞肉塊，加米酒調味拌炒至九分熟。
2.將水鍋加進生薑、米酒煮至滾沸，放入炒過的雞肉塊和老薑片燉煮入味
3.同上鍋，放入養生菇纇，加點雞粉、鹽巴調味後繼續煮至入味，最後再蓋鍋悶約2分鐘即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、大深平底鍋



大明星指定菜：小黃瓜炒雞丁

小叮嚀：

1.小黃瓜口感要與雞丁結合

2.雞胸肉容易乾柴



主廚教你做：


1.將小黃瓜切條後去瓜囊(水分容易控制，炒出來熟成的質感跟雞肉比較一致，把瓜囊拿掉靠近瓜肉脆皮的部份甜度比較高)，將小黃瓜切菱形狀(效果比較好看)，辣椒拍扁後去子斜刀切段，將蔥切小段(刀工最好形狀取一致性)。

2.將雞胸肉厚薄度拉勻並以刀背略敲雞肉，將雞胸肉切條後再切丁狀(切的形狀不用太規矩)。

3.醃雞胸肉:加入米酒、醬油、太白粉拌醃。

4.取少許開水將豆腐乳拌勻，加入蕃茄醬(調色)，少許雞粉，加入太白粉。

5.水鍋加入鹽少許沙拉油，放入小黃瓜汆燙，起鍋放入2大匙油(雞肉熟成比小黃瓜快，小黃瓜用汆燙顏色會比較翠綠)，放入雞丁拌炒，放入辣椒、蔥、蒜、薑撈起燙過的小黃瓜一同拌炒，加入調好的調味醬，加入香油、米酒即可盛盤。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。