大明星來下廚
菜名：翡翠紅鮭魚
材料：
(主食材)：新鮮鮭魚1塊
(副食材)：菠菜葉1把、白酒100cc、鮮奶油100cc、奶油半條、紅蘿蔔半根(先燙熟)、洋菇3朵(切片)、新鮮蘆筍2隻、小黃瓜片少許
(調味料)：海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.起滾水鍋，放入菠菜、紅蘿蔔、蘑菇、蘆筍燙熟撈起備用。起調理機：放入燙好的菠菜段，加入鮮奶油打成泥狀，備用。
2.作醬汁：起鍋加熱鮮奶油後，倒入奶油菠菜泥、白酒煮成醬汁。起鍋熱奶油，將新鮮鮭魚均勻抹上黑胡椒粒、海鹽，入鍋煎至兩面金黃上色，取出瀝油備用。
3.將菠菜sauce舖底，擺上煎好的鮭魚和蔬菜，以紅蘿蔔片、蘆筍、蘑菇裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、調理機*1、小湯鍋*1、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤
菜名：西芹炒雞柳
材料：
(主食材)：雞胸肉2塊(切雞柳狀)
(副食材)：西洋芹5支(切條；同雞柳大小)、紅蘿蔔(切花)、薑片
(調味料)：鹽巴
做法：
1.切雞柳、西芹成條狀備用。取一水晶碗，將雞柳以適量鹽巴抓勻醃漬，備用。
2.起鍋熱油，爆香薑片後，放入醃好的雞柳拌炒至八分熟。
3.同上鍋，雞柳炒至差不多後，再下紅蘿蔔、西芹條繼續拌炒，加少許水、鹽巴調味拌炒均勻，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、大平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：螃蟹粉絲煲
小叮嚀：
1.可比照三杯作法去燒
2.粉絲與螃蟹要入味，粉絲有螃蟹味道，螃蟹又能吸允粉絲的綿密，要把鮮味帶入口
3.注意螃蟹熟度，有蟹膏
4.這道是廣東菜
5.最後呈現的是比較濕潤，因為有粉絲有一點時間拖長的時間粉絲會把湯汁吸掉也會變乾
主廚教你做：
1.起鍋預熱高湯備用，將蟹膏取出備用，雖然味道很鮮甜但是要注意它的質感不要煮硬了，將蟹腳前端切除（把爪尖拿掉爪尖沒肉吃又不方便），將腹部對切成四塊（立起來切比較好切），將蟹膏剁開備用，取布加一張紙巾包住蟹腳拍碎。
2.以冷油爆香蒜蓉備用（鍋子帶斜炸蒜蓉油，將近變色時起鍋不要炸到黃，鍋裡顏色夠拿出來就太深了會有苦味），煎香蔥段備用（煎到有一點焦香黃黃的取出來）。
3.殼朝上乾煎螃蟹蓋上鍋蓋悶煎螃蟹，將泡過水的粉絲剪小段備用，取滾水與高湯加入螃蟹入鍋煨煮，加入粉絲，蓋上鍋蓋煨煮。
4.以中火預熱砂鍋備用，（不要急著下味道，蟹跟粉絲有味道了鹹鹹的，你要割醬油、辣椒醬、擱咖哩、擱打拋醬、擱ｘｏ醬都可以，都是起鍋前的事情，當螃蟹甜度沒有出來時，去下味道到最後碰到太鹹一定加水問題味道會變淡，當甜度有了再來決定要下多少鹹度，原湯原汁就通通有了），蟹斗現在擱進去，加入少許醬油（讓它顏色好看），加入煎香的蔥段，火關小。
5.將米酒放在蟹殼裡入砂鍋（利用蟹斗導熱讓酒稍微加溫），將蟹黃油加入煨煮的螃蟹鍋，蟹膏跟粉絲結合時感覺就上來了，將粉絲與螃蟹入砂鍋，加入蒜蓉油，加入蔥花，蓋上鍋蓋在鍋蓋上淋上米酒即可起鍋。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
菜名：翡翠紅鮭魚
材料：
(主食材)：新鮮鮭魚1塊
(副食材)：菠菜葉1把、白酒100cc、鮮奶油100cc、奶油半條、紅蘿蔔半根(先燙熟)、洋菇3朵(切片)、新鮮蘆筍2隻、小黃瓜片少許
(調味料)：海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.起滾水鍋，放入菠菜、紅蘿蔔、蘑菇、蘆筍燙熟撈起備用。起調理機：放入燙好的菠菜段，加入鮮奶油打成泥狀，備用。
2.作醬汁：起鍋加熱鮮奶油後，倒入奶油菠菜泥、白酒煮成醬汁。起鍋熱奶油，將新鮮鮭魚均勻抹上黑胡椒粒、海鹽，入鍋煎至兩面金黃上色，取出瀝油備用。
3.將菠菜sauce舖底，擺上煎好的鮭魚和蔬菜，以紅蘿蔔片、蘆筍、蘑菇裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、調理機*1、小湯鍋*1、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤
菜名：西芹炒雞柳
材料：
(主食材)：雞胸肉2塊(切雞柳狀)
(副食材)：西洋芹5支(切條；同雞柳大小)、紅蘿蔔(切花)、薑片
(調味料)：鹽巴
做法：
1.切雞柳、西芹成條狀備用。取一水晶碗，將雞柳以適量鹽巴抓勻醃漬，備用。
2.起鍋熱油，爆香薑片後，放入醃好的雞柳拌炒至八分熟。
3.同上鍋，雞柳炒至差不多後，再下紅蘿蔔、西芹條繼續拌炒，加少許水、鹽巴調味拌炒均勻，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、大平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：螃蟹粉絲煲
小叮嚀：
1.可比照三杯作法去燒
2.粉絲與螃蟹要入味，粉絲有螃蟹味道，螃蟹又能吸允粉絲的綿密，要把鮮味帶入口
3.注意螃蟹熟度，有蟹膏
4.這道是廣東菜
5.最後呈現的是比較濕潤，因為有粉絲有一點時間拖長的時間粉絲會把湯汁吸掉也會變乾
主廚教你做：
1.起鍋預熱高湯備用，將蟹膏取出備用，雖然味道很鮮甜但是要注意它的質感不要煮硬了，將蟹腳前端切除（把爪尖拿掉爪尖沒肉吃又不方便），將腹部對切成四塊（立起來切比較好切），將蟹膏剁開備用，取布加一張紙巾包住蟹腳拍碎。
2.以冷油爆香蒜蓉備用（鍋子帶斜炸蒜蓉油，將近變色時起鍋不要炸到黃，鍋裡顏色夠拿出來就太深了會有苦味），煎香蔥段備用（煎到有一點焦香黃黃的取出來）。
3.殼朝上乾煎螃蟹蓋上鍋蓋悶煎螃蟹，將泡過水的粉絲剪小段備用，取滾水與高湯加入螃蟹入鍋煨煮，加入粉絲，蓋上鍋蓋煨煮。
4.以中火預熱砂鍋備用，（不要急著下味道，蟹跟粉絲有味道了鹹鹹的，你要割醬油、辣椒醬、擱咖哩、擱打拋醬、擱ｘｏ醬都可以，都是起鍋前的事情，當螃蟹甜度沒有出來時，去下味道到最後碰到太鹹一定加水問題味道會變淡，當甜度有了再來決定要下多少鹹度，原湯原汁就通通有了），蟹斗現在擱進去，加入少許醬油（讓它顏色好看），加入煎香的蔥段，火關小。
5.將米酒放在蟹殼裡入砂鍋（利用蟹斗導熱讓酒稍微加溫），將蟹黃油加入煨煮的螃蟹鍋，蟹膏跟粉絲結合時感覺就上來了，將粉絲與螃蟹入砂鍋，加入蒜蓉油，加入蔥花，蓋上鍋蓋在鍋蓋上淋上米酒即可起鍋。
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＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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