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絲絲入口 涼菜六碟


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1、瓜絲拌肉絲
先把豬肉切絲上漿，嫌麻煩的也可以不用，直接上火炒熟就可以了，炒的時候放點醬油，胡椒粉，鹽，味精，姜蒜末，料酒，炒好後澆到切好的黃瓜絲上就行了，吃的時候記得拌均勻。
2、拌三絲
這裡的三絲用的是豆腐乾絲，水發木耳絲和粉絲，當然了，這個東西是沒有固定的，你喜歡什麼就放什麼，隨心所慾，泡開的木耳切絲和粉絲用開水燙一下，乾絲也燙一下，都放水裡過涼，然後記得撈出來的時候攥干水分，放點鹽，糖，白醋，香油，或辣椒油般均勻就可以了，如果有香菜，那就齊全了。




3、熗土豆(馬鈴薯)絲
這個呢，我要稍微多費一點口舌，跟大家講講什麼叫「熗」，熗與拌的區別。


熗呢？是把原料經過切，燙，過涼之後放鹽，味精，白醋，香油拌均勻，最後澆上熱的花椒油蓋上蓋子少悶一會，為了讓花椒油的香味滲入的更徹底，這就是熗，熗的特點就是清爽，花椒香味濃。
調料只用鹽，醋，油或少許味精就可以了。

而拌呢，是在熗的基礎上放什麼都行，什麼醬油，芝麻醬，反正你喜歡什麼就放什麼，叫拌，這就是熗與拌的區別，我們平時在家做飯呢，可能不需要計較這些，但做為愛做飯的我們，應該知道這些最基礎的知識，最起碼我們去飯店點菜也可以知道我們點的是熗菜還是拌菜，若端上來的與我們點的不一樣，那就不要客氣，把廚師和經理都叫來大聲的說：你家熗菜還放醬油呀？

呵呵

土豆(馬鈴薯)切絲用開水燙熟，過涼，按熗菜的方法做就行了，還是重複那句話：不求細，只求均勻。





4、極品爽口白菜絲
為什麼叫極品呢，呵呵，因為切的太細了，每一根都可以穿針
白菜幫切細絲，放點白醋，白糖，一小點鹽拌均勻就可以吃了，醋和白糖一定要多放，這樣才爽口，大家切的時候也不要太細，太細就不脆了，我這是是為了顯呸，有點得瑟，大家不要模仿。





5、青椒荳芽拌蛋絲
青椒絲和荳芽都放開水裡燙熟，涼水過涼，攥干水分備用。
用平底鍋攤兩張蛋皮，然後把蛋皮切絲，把所以的東西都放在一起，放點蒜末，鹽，白糖，白醋，香油，拌均勻就可以了。





6、火腿拌包菜
圓白菜切絲用開水燙熟，過涼攥干水分備用
火腿或培根切粗絲，鍋裡少放點油，把火腿或培根絲放裡小火炒幾下，讓裡面的油出來，放點鹽，味精，糖，胡椒粉，少許料酒與圓白菜拌在一起，放點醋，香油，就好了，個人建議糖稍微多放點味道比較好。





涼拌菜呢，始終不是主菜，在我們吃熱菜的同時呢，做兩個清淡的，爽口的，簡單的，省事的，這樣飲食才不會單調，也正因為如此，不要太鹹，味道也不要太重，陪襯嗎，不能搶了主角的口味。
燙的時候，開水裡可以少放點油，這樣蔬菜的營養成分不會流失的太多，水的沸點變高，燙出來的菜碧綠脆口，開水裡再少放點鹽，這樣菜的苦腥味就去掉了，還給菜加上了一個基本味。除了以上兩樣東西外，燙的速度一定要快，出鍋後要馬上放涼水裡，有條件的還要加冰塊。

好了，不說了，說一千道一萬，做飯不是個紙上談兵的東西，大家快點買好材料，自己實踐吧。



轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地