超好吃的廣式臘味煲仔飯
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原料：大米、廣式臘腸（皇上皇），青菜，雞蛋
調料：色拉油1杓、老抽半杓、生抽1杓、美極鮮味汁1杓、白糖半杓、香油幾滴
做法：
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水沒過米1.5厘米左右。我通常用手指測量法：用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；
3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
4、將沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，將米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然後放入臘味/姜絲、再打一個蛋進去。
4、蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲裡，中途千萬不能開蓋哦！
5、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；
6、將老抽半杓、生抽1杓、美極鮮味汁1杓、芝麻香油幾滴、白糖半杓混合調成味汁
7、待飯就焗好後，打開蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上汆燙過的油菜，就可以開吃了哦！
3
小貼士：
做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。
3、煮米飯時待水開後，就立刻轉最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火。
4、關火後一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。
5、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。
6、臘腸最好用皇上皇的，香味很悠長，味道不一樣的。
(來源:中國美食網)
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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