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喜歡傳統風味的觀眾照過來

誰說吃花雕雞一定要到餐廳大排長龍？

今天景龍師就要公佈花雕雞的製作秘訣

另外還有梅仙老師也帶來充滿古早風味的滷白菜喔







【黃景龍】龍來花雕雞



【食材】帶骨雞腿150g、切好雞翅2隻、紅蘿蔔球 8顆、大蘆筍2支、生香菇4朵、蒜片10g、辣椒片1支量、蔥絲 1支量、冰糖3大匙、沙拉油2大匙、花雕酒4大匙(60cc)、醬油2大匙(30cc)、白砂糖2大匙、五香粉 1小匙

【做法】

1、蘆筍切段，生香菇切片與紅蘿蔔球用熱水川燙備用。

2、冷鍋冷油放入冰糖，用小火慢慢加熱使冰糖融成醬色。

3、放入雞腿肉與雞翅拌炒至外皮上色（此時約五分熟）。

4、將砂糖倒入醬油裡，再倒入花雕酒拌勻之後，

倒入鍋中與雞肉、蒜片、辣椒片一起大火煮滾至入味。

5、再加入川燙好的蔬菜拌炒片刻，將所有材料倒入熱好的砂鍋中。

6、起鍋前加入五香粉拌勻，擺上蔥絲即可。



◎冰糖可以砂糖代替；唯冰糖炒香顏色較亮，較清甜

◎花雕酒是以小麥、蓬萊米發酵
紹興酒除了小麥與蓬萊米，還多了糯米發酵

※花雕酒與女兒紅材料一樣，
女兒紅是從女兒出生釀造至出嫁時喝的酒
花雕酒則為女兒夭折時喝的酒，取名自"花凋"



【李梅仙】古法滷白菜

【食材】梅花肉4兩、香菇3朵、魚皮10兩、大白菜1/2顆、扁魚 半兩、蛋2顆、蔥1支、香菜1支、紅蔥頭3顆、蒜3顆、醬油 1小匙、胡椒粉1/4小匙、黑醋1小匙、糖1/2小匙、太白粉1大匙、鹽1/2小匙

【做法】

1、大白菜切絲過燙。

2、梅花肉切成條狀、醃入少許醬油及太白粉備用。

3、扁魚切片；魚皮過燙切絲備用。

4、蛋打散，入油鍋炸成蛋酥備用。

5、扁魚片炸至焦黃，撈起放入塑膠袋中敲碎。

6、蔥切成絲；薑切片；蒜切片備用。

7、油1大匙入紅蔥頭、大蒜爆香，取出紅蔥頭、蒜頭，

入梅花肉、香菇絲、白菜絲拌炒後，

放入魚皮、扁魚、鹽、胡椒粉、糖調味，

再放回炸過的蒜頭、紅蔥頭及醬油、蛋酥、蔥絲、

太白粉水，炒至收汁。

8、最後加入黑醋，起鍋撒些香菜即完成。

◎魚皮可以金鉤蝦代替

◎紅蔥頭含水量比蒜頭多，先下紅蔥頭爆香再放入蒜頭，才不易焦掉

◎炸蛋酥小撇步
油溫過高時應關火，不要馬上撈起，才能保持酥脆口感



轉貼自新食全食美官方網站食譜