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9.26


大明星來下廚



菜名：法式海鮮盅
材料：
(主食材)：圓形法國麵包(或長棍)2個
(副食材)：洋蔥丁1顆、青蒜丁2根、髮菜(泡水)、蛤蠣1斤、全脂牛奶1瓶、玉米粉1小碗、起司片3片、冷凍蔬菜1碗
(調味料)：鹽、雞粉
做法：
1.下蛤蠣入滾水鍋中汆燙撈起備用。將法國麵包切片，表層放上起司片後送入烤箱。將法國麵包中間挖空呈盅狀，切開的麵包留著當海鮮盅的蓋子
2.起鍋，爆香洋蔥後加入適量的水，放進牡蠣、髮菜和燙好的冷凍蔬菜丁和全脂牛奶開小火煮至滾沸，再以鹽和雞粉調味，最後用玉米粉水勾芡。
3.將步驟2的海鮮濃湯醬汁倒入挖好的麵包盅，放上起司片進烤箱(用250度先預熱)，以200度焗烤約3分鐘。
4.裝飾盛盤。食用時可用法國麵包沾海鮮濃湯醬汁吃。
備註：
器材：鋁箔紙(墊在烤盤上)、烤箱、深平底鍋*1、鍋鏟*1、木匙、盤子*3、成品盤





菜名：蠔油鳳翅
材料：
(主食材)：雞翅6隻(二節翅)
(副食材)：蔥段、蔥花、老薑片、大蒜5顆、八角5顆、辣椒3條
(調味料)：蠔油、醬油、鹽、雞粉、米酒、紅砂糖
做法：
1.取一水晶碗，以適量醬油、米酒醃漬雞翅約10分鐘，備用。起油鍋，下醃漬好的雞翅油炸，至表皮呈金黃色撈起瀝油，備用。
2.起鍋，爆香蔥段、薑片、拍碎的大蒜後，放入炸好的雞翅，加水蓋過雞翅，同時放入八角、紅砂糖和上步驟1剩下的醃汁煮至滾沸
3.同步驟2的鍋滾沸後後加入適量蠔油後，繼續悶煮等待收汁入味。
4.盛盤後灑上蔥花點綴即完成。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、盤子*3、成品盤


9.27


五分鐘出好菜



材料：
(主食材)：明蝦4尾
(副食材)：牛蒡100g（去皮後用刨刀刨成片狀）、蘋果泥30g、蛋2顆、低筋麵粉120g、黑芝麻適量、梅子粉
(調味料)：岩鹽2T、清色醬油1T、細砂糖2T、水60cc、沙拉油1
做法：
1.處理明蝦：明蝦去殼留尾，剖成長條狀，灑上岩鹽後再拌蘋果泥醃漬備用。調脆酥醬：取一水晶碗，將牛蒡片加入蛋、低筋麵粉、清色醬油、砂糖、水、沙拉油、黑芝麻調和後加入明蝦混合拌勻。
2.起油鍋，下明蝦入鍋炸熟撈起瀝乾入盤。
3.最後灑上少許梅子粉即可。
備註：
器材：水晶碗(大*1、中*1)、油鍋*1、濾油組*1、盤子*3、成品盤


五星級料理




菜名：嫣紅高麗淡菜卷
材料：
(主食材)：淡菜10粒
(副食材)：高麗菜葉5片、紅蘿蔔100g、蘋果100g、黃色芥末醬1T、白酒1T、冰塊水、蛤蠣150g
(調味料)：蘋果醋2T、味醂2T、鹽
做法：
1.紅蘿蔔、蘋果各切薄片入鍋中拌炒後倒入果汁機中，加入蘋果醋打成泥漿備用。
2.起滾水鍋，放入高麗菜汆燙一下撈出，取出滴乾水份後，加入少許鹽巴略醃。將剩餘的果泥混合高麗菜醃5分鐘備用。
3.取淡菜、蛤蠣下滾水鍋汆燙6秒後取出剝肉備用。取醃漬好的高麗菜葉攤平放入淡菜、蛤蠣，淋上黃芥末醬後捲緊，斜切刀擺入淡菜殼中裝飾。
4.組合裝飾即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（大*2-其中1個裝冰水、中*1）、果汁機*1、成品盤






菜名：姆士流紅醬淡菜
材料：
(主食材)：淡菜20顆（17顆去殼，保留3顆不去殼）
(副食材)：大蒜末2大T、洋蔥末2大T、九層塔1碗、墨西哥辣椒3根、去皮牛蕃茄1顆、蕃茄醬3T、鮮奶油3大T、末札瑞拉起司1塊、起司粉整罐、橄欖油、雞湯200cc、法國麵包、春捲皮
(調味料)：海鹽、胡椒
做法：
1.烤法國麵包：將片狀法國麵包進烤箱，等待外表酥香後取出。製作墨西哥蕃茄醬汁：起鍋，以橄欖油炒香大蒜末，加入蕃茄丁、蕃茄醬、鮮奶油、墨西哥辣椒、雞湯等待煨煮。取出烤好的法國麵包。
2.烤墨西哥蕃茄醬汁+淡菜：將去殼淡菜加入墨西哥蕃茄醬汁鍋內拌炒均勻後，裝入盤中。炸春捲皮：起油鍋，將春捲皮下油鍋炸至酥脆後撈出，捏成碎狀備用。
3.將莫札瑞拉起司?成塊狀、捏歲的春捲皮灑在盤邊，進烤箱等待起司溶化。
4.取出烤好的成品，灑上九層塔、起司粉，搭配法國麵包一起品嚐。
備註：
器材：烤箱（預熱）、深平底鍋*1、木鏟、油鍋*1（預熱）、濾油組、成品盤、小白盤*2


9.28




菜名：砂鍋雪裡紅牛肉煲
材料：
(主食材)：牛肉絲半斤
(副食材)：雪裡紅碎1碗、紅辣椒絲、蒜末、蔥末
(調味料)：鹽、紹興酒、香油、醬油、糖、雞高湯、胡椒粉
做法：
1.牛肉絲加入少許醬油醃漬備用。將雪裡紅沖水後以手擰乾，備用。
2.起鍋，熱少許油爆香蒜末、蔥末後，下牛肉絲拌炒入味，再加雪裡紅翻炒，倒入適量的雞高湯，以少許胡椒粉、糖、香油調味後等待收汁，起鍋前放入辣椒絲拌炒。
3.預熱砂鍋，鍋底淋上少許紹興酒、香油備用。將步驟2收汁好的雪裡紅牛肉絲倒入砂鍋，最後再以紹興酒、香油點香即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(大*1)、砂鍋*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤



菜名：蘇格拉底義大利肉醬麵
材料：
(主食材)：義大利麵條1把
(副食材)：洋蔥碎、牛絞肉半斤、PINGGLE蕃茄沙司1罐、蕃茄塊、蘑菇、橄欖油、奶油
(調味料)：海鹽、紅酒、起司粉、乾燥巴西里末、TABASICO辣醬
做法：
1.起滾水鍋，放入少許鹽和義大利麵煮約8分鐘至熟，撈起瀝乾水分，趁熱拌入橄欖油備用。起鍋，以奶油爆香洋蔥，再放入牛絞肉拌炒至六分熟，以少許鹽調味後撈起，備用
2.起同上鍋，倒入番茄沙司、番茄塊、蘑菇拌炒，倒回剛炒好的牛絞肉和洋蔥碎拌勻，最後加一點紅酒提昇香氣。
3.同上鍋，將煮好的義大利麵條淋上番茄肉醬，最後再灑上些許巴西里末增添香氣即可
4.裝飾盛盤。試吃時可依個人口味加起司粉或TABASICO辣醬食用。
備註：
器材：鍋寶*1、水晶碗(大*1)、深平底鍋*1、鍋鏟*1、木匙*1、盤子*3、成品盤


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