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08/04 (五) 料理大對決
料理對決主題：雞肉 料理 老饕評審團：郭主義、胡天蘭、費奇
來賓 Makiyo + 媽媽 王宇婕 + 媽媽
菜名 蒟蒻懷石雞 西柚紅燒雞腿
材料及作法 材料：雞腿肉、蒟蒻、牛蒡、香菇、紅蘿蔔、碗豆莢、紅糖、醬油、味霖作法：1. 先將蒟蒻切成三角幾何形狀，然後過水，取出備用。2. 將雞腿肉切成塊狀，然後炒成金黃色，取出備用。3. 將牛蒡、香菇、紅蘿蔔切成斜角塊狀，起油鍋翻炒牛蒡、香菇、紅蘿蔔，再加紅糖、醬油、味霖調味，最後加水燜煮15分鐘即可。 材料：棒棒雞腿、西柚茶果醬、白醋、番茄醬、醬油、甜麵醬、辣椒醬、辣油膏、油膏、冰糖作法：1.先將棒棒雞腿用白醋搓揉一下去腥味，然 後再洗乾淨(一定要用白醋，因為用烏 醋，肉會比較臭)。2.將棒棒雞腿放入鍋中，再加可果美番茄 醬、龜甲萬黑糖醬油、甜麵醬、寧記辣椒 醬、辣油膏、金蘭油膏、冰糖悶煮20分 鐘。3.最後加西柚茶果醬再煮5分鐘即可。


08/07 (一) 料理大對決

料理對決主題：豆腐料理


老饕評審團：胡天蘭、費奇、王政彰
來賓 麻衣
夏禕
菜名

味噌炒泡菜豆腐 牛奶蛋豆腐鯽魚湯
材料及
作法
材料：

木棉豆腐、五花肉、泡菜、芝麻油、蒜頭、薑、紅味噌、七味唐辛子

作法：

1.用芝麻油炒蒜頭及豬肉。
2.再加泡菜和薑炒一下。
3.加水及木棉豆腐悶ㄧ下。
4.最後加七味唐辛子、紅味噌調味。


材料：

鮮奶、鯽魚、蛋豆腐、蔥、嫩薑、黃酒、鹽

作法：

1. 爆香嫩薑、蔥。
2. 將鯽魚過油、去腥，呈半熟狀起鍋。
3. 取湯鍋加水、鯽魚、蛋豆腐煮20分鐘，再加黃酒、鹽、鮮奶調味即可。


08/08(二)
料理對決主題：開運料理
老饕評審團：郭主義、胡天蘭、費奇
子昀(紅燒山藥獅子頭)(愛情)VS.謝沅瑾(辣炒白果雞丁)(財運)
菜名 紅燒山藥獅子頭 (愛情開運菜)
材料及作法
材料：豬絞肉300公克、山藥80公克、大白菜半顆、荸薺5顆、蔥段2支
、老薑4片
醃料：醬油2大匙、味精1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、薑末2片、蔥末1支、 雞蛋1個、胡椒粉少許、香油少許、太白粉1又1/2大匙
調味料：醬油2大匙、味精1/2小匙、八角4粒、胡椒粉少許、冰糖少許、米酒少許作法： 1.先醃料加入絞肉中，攪拌約5分鐘，最後在加入太白粉拌匀，放入冰箱冷藏醃渍約30分鐘
2.山藥、荸薺去皮搗碎備用；大白菜撥開洗淨備用。
3.將醃渍完成的絞肉與荸薺、山藥泥攪拌均勻後，捏成約鷄蛋大小的獅子頭備用。
4.起油鍋將獅子頭放入鍋中油炸至表面成金黃色時，起鍋瀝乾備用。
5. 留少許油在鍋中，放蔥及老薑爆香，接著放入大白菜、獅子頭，並加水蓋過獅子頭，再倒入少許米酒，開大火至水滾。
6. 在砂鍋底舖上部分炒好的大白菜葉，再放入炒鍋中的食材及獅子頭，最後以另一部分的大白菜葉覆蓋，以小火燉煮約40分鐘，起鍋前轉大火約30秒，以利獅子頭收取湯汁。


辣炒白果雞丁 (財富開運菜)
材料及作法
材料：小黃瓜、紅椒、白果、雞胸肉、木耳、蒜、辣椒、紅油(辣椒油)
醃料：雞粉、醬油、、鹽
作法：1.先將白果川燙備用。
2.雞胸肉切成塊狀，然後用醃料醃漬。
3.將小黃瓜、紅椒、木耳切塊。
4.起油鍋用蒜、辣椒爆香，然後加雞肉炒熟。
5.再加小黃瓜、紅椒、木耳、白果熱炒，最後淋上紅油即可。


08/09(三)
料理對決主題：蛋料理
老饕評審團：胡天蘭、費奇、王政彰
熊海靈(麻辣蕃茄燴蛋)VS.溫翠蘋(麵疙瘩包蛋)


來賓：熊海靈
菜名：麻辣蕃茄燴蛋
材料及作法
材料：蛋5-6個、蔥、紅中帶綠的蕃茄5-6個、鹽巴、手工豆腐、泡菜醬、芝麻醬、越式辣醬
作法：1.蔥切段、蕃茄切塊。
2.蔥爆香，加番茄丁炒一下，加水燉煮10分鐘變成蕃茄汁。
3.將手工豆腐切成塊狀，起油鍋，將手工豆腐煎成金黃色。
4.將蛋打成蛋汁，倒入番茄汁，成為蕃茄蛋汁。
5.將蕃茄蛋汁淋在金黃色的手工豆腐上。
6.將泡菜醬、芝麻醬、越式辣醬調麻辣醬。
7.再將麻辣醬淋在蕃茄燴蛋上面即可。

來賓：溫翠蘋
材料：麵疙瘩包蛋
材料：蛋三顆、青椒、黃椒、紅椒、紅蘿蔔、銀芽
調味料：醬油兩匙、糖一匙、水六匙麵糊料：麵粉四大匙、太白粉兩大匙、水2/3杯
作法：1.蛋煮十分鐘煮熟。
2.青椒、黃椒、紅椒、紅蘿蔔、銀芽炒ㄧ下備用
3.泡冷水，剝殼，橫切四塊。
4.調麵糊料(麵粉四大匙、太白粉兩大匙、水2/3杯) 。
5.沾了麵糊的蛋塊下油鍋炸，炸成金黃色撈出。
6.另外將調味料煮滾，將剩下的麵糊料倒進去。
7.將蛋塊丟入勾芡即可。


播出時間：08/10 (四) 料理大對決

料理對決主題：炒飯料理

老饕評審團：胡天蘭、費奇、王政彰


來賓：崔佩儀
菜名：豆腐乳叉燒炒飯
材料及作法 ：
材料：豆腐乳、叉燒肉、蛋兩個、大陸妹兩大片、蔥、隔夜飯、鹽巴、雞粉、胡椒粉、叉燒汁
作法：1. 打蛋；叉燒肉切丁備用；切大陸妹。
2. 爆香白蔥。
3. 灑蛋汁拌炒後，倒入叉燒汁、叉燒肉拌炒即可。
4. 起鍋前，將已擣碎的豆腐乳跟炒飯再拌炒即可。



來賓：傅天穎
菜名：蜂蜜蝦仁炒飯
材料及作法 ：
材料：冷藏飯、蝦仁、XO醬、蜂蜜、荸薺、小黃瓜、紅蘿蔔、蔥、薑、蒜、花生粉
作法：1. 將蔥、薑、蒜切末；荸薺、小黃瓜、紅蘿蔔切小丁狀。
2. 將蔥、薑、蒜切末爆香，加XO醬、蝦仁拌炒。
3. 再加冷藏飯拌炒，熟了之後，再加荸薺、小黃瓜、紅蘿蔔。
4. 將蝦仁炒飯起鍋裝盤，最後在炒飯上頭淋蜂蜜、撒花生粉即可。


08/11(五)
料理對決主題：花枝料理
老饕評審團：郭主義、胡天蘭、費奇
馮光榮(香辣酸甜花枝絲)VS.楊潔玫(焗烤花枝釀甜椒)

來賓：馮光榮知名演員

菜名：生炒花枝(香辣酸甜花枝絲)

材料及作法
材料：花枝、青椒、紅椒、黃椒、豆芽、筍絲、蜜汁腰果、辣椒、太白粉、烏醋、鹽、哇沙米
作法：1.將花枝、青椒、紅椒、黃椒切絲；豆芽去頭尾。
2.爆香辣椒，放花枝、青椒、紅椒、黃椒、豆芽、筍絲大火快炒。
3.加烏醋、鹽調味；加太白粉勾薄芡。
4.最後再加蜜汁腰果、哇沙米稍微拌炒即可。


楊潔玫知名演員、曾榮獲金鐘獎女配角獎

菜名：焗烤花枝釀甜椒

材料：花枝、蝦仁、鮪魚罐頭、洋蔥、起司、巴西利、胡椒、鹽巴、米酒、甜椒作法：1.洋蔥、花枝、蝦仁切丁
2.先爆香洋蔥。
3.加入花枝、蝦仁拌炒，取出備涼。
4.將洋蔥、花枝、蝦仁與鮪魚罐頭拌勻，加鹽巴、胡椒、米酒、巴西利調味。
5.甜椒切成對半，把籽取出，再將洋蔥、花枝、蝦仁、鮪魚鑲入甜椒中。
6.起司切成條狀，擺在甜椒盅上。
7.最後將甜椒盅進烤箱烤成金黃色即可。


08/14(一) 料理大對決

料理對決主題：豬肉料理

老饕評審團：郭主義、胡天蘭、費奇

來賓：張瑞竹

菜名：芝麻核桃豬肝

材料及作法
材料：
豬肝、芝麻醬、核桃、韭菜、油、米酒、黑醋、糖、白胡椒粉、醬油、麵粉
作法：1. 在豬肝上灑白胡椒粉、米酒，沾麵粉下去煎。
2. 快煎好時放醬油、糖、黑醋、一點水、韭菜段拌炒。
3. 做醬料： 日本芝麻醬+核桃(散的熟核桃)+醬油4. 豬肝淋上醬料及一點點香油即可。


來賓： 張靜懿

菜名：青蘋果滷肉

材料：
五花肉、青蘋果、魷魚、半乾辣椒、米酒、醬油、冰糖
作法：1. 將五花肉切成一口大小的塊狀。
2. 爆香辣椒後，再放魷魚拌炒。
3. 再放五花肉，加醬油、糖、米酒、水，然後悶煮到爛。
4. 將青蘋果切塊，放入鍋中，再燉煮一會兒即可。


08/15(二) 料理大對決

料理對決主題：創意蛋包飯料理


老饕評審團：費奇、胡天蘭、邱平興


來賓 多一家複合式食堂 – 鄭暉瀚

菜名：芙蓉蛋包飯
材料及作法
材料：叉燒肉、花枝、蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔、蛋、白飯、香料粉、雞高湯、鹽、胡椒粉、蔥花

作法：

1‧先將蛋打散及洋蔥、紅蘿蔔、蔥切絲備 用。
2‧熱鍋放入適量的油將蛋和飯加入鹽、胡 椒粉及香料粉一起拌炒備用。
3‧熱鍋放入適量的油將洋蔥、紅蘿蔔、叉燒肉、花枝、蝦仁炒熟。
4‧用三個蛋打散加入雞高湯和鹽和作法3 一起炒成半熟的蛋皮。
5‧將完成的蛋皮鋪上作法2的炒飯上再灑 上蔥花即可。



傑克意法 –吉米
香烤牛小排麻辣蛋包飯

材料：美國Prime級去骨牛小排、蛋、白飯、青菜、蔥絲、辣椒、海鹽、胡椒、鮮奶油、奶油、太白粉

作法：

1. 牛小排切成長條狀，灑上胡椒海鹽調味。
2. 平底鍋將奶油融化，將牛小排煎至三分熟，放進烤箱，烤至5、6分熟。
3. 將白飯盛入盤中，用平底鍋加橄欖油，將蛋液煎到6、7分熟，蓋白飯上，青菜用蒜輕炒至於蛋上方。
4. 將牛小排自烤箱取出，淋上特製麻辣醬汁、蔥絲、辣椒絲做裝飾即可。


08/16(三) 料理大對決

料理對決主題：牛肉料理


老饕評審團：郭主義(ㄚ義師)、胡天蘭、費奇
來賓 許倩芸

菜名：黃金牛肉片

材料及作法
材料：牛肉片、九層塔、雞蛋、太白粉、蒜、蔥、醬油、糖、米酒、鹽

作法：1‧將牛肉切成薄片狀，並用肉鎚拍打。
2‧用蒜、蔥、醬油、糖醃牛肉。
3‧將九層塔切碎，加雞蛋、鹽調成蛋汁。
4‧將牛肉沾蛋汁，下油鍋炸至6分熟取出。
5‧待涼後，將牛肉片過油再炸，微熟即可。


來賓：張茵茵

菜名： 芒果小牛肉

材料：牛肉、芒果、洋蔥、蒜、蠔油、黑胡椒、糖、鹽、紹興酒

作法：1‧將牛肉切條狀，用蠔油、黑胡椒、紹興 酒醃數分鐘。
2‧芒果切條狀，備用。
3‧起油鍋，將牛肉下鍋煎，取出備用。
4‧用洋蔥、蒜炒香後，再加牛肉、芒果， 最後加糖、鹽、紹興酒調味。


08/17(四) 料理大對決

料理對決主題：麵料理


老饕評審團：費奇、胡天蘭、王政彰

來賓： 土三寒六-樺島泰貴

菜名：五色烏龍麵
材料及作法 ：
材料：紅蘿蔔、豆皮、海帶芽、青蔥、黑虎蝦、麵糰、七味辣粉、甜不辣

粉清湯：生薑泥、小魚乾、柴魚片、昆布、味霖、醬油、糖

作法：1. 熬清湯：煮水放小魚乾、昆布，滾後撈起，放財魚片，中火熬。
2. 醬由湯：味林主滾，酒精揮發，加糖攪拌到融化，加醬油，溫度到80度 關火(冒水泡) 。
3. 清湯：醬油湯=1:15
4. 桿麵糰、切麵，清水煮麵13分鐘。
5. 雕紅蘿蔔花、切蔥、炸黑虎蝦，將麵與湯倒入碗中。


海雞會-李哲明

花雕雞粿仔條

材料：雞腿2支、薑、芹菜、香菜、蔥、青椒、紅椒、醬油、花雕酒300C、嚴選客家粿仔條

特調甜麵醬：蠔油、胡椒粉及其他數十種調味料（以上為店家自配比例）

作法：1.雞腿按喜愛大小比例切塊。
2.薑切片，芹菜、香菜要洗淨，蔥切段。
3.爆香薑片。
4.放雞腿拌炒七分熟，林花雕酒起鍋，加入青椒、紅椒、香菜、蔥段，蓋起來，開大火燜3-5分鐘，翻炒一下即可。


08/18(五) 料理大對決

料理對決主題：蝦料理
老饕評審團：郭主義(ㄚ義師)、胡天蘭、費奇
來賓 金玉嵐

菜名：美乃滋乾燒蝦仁
材料及作法
材料：蝦仁、美乃滋、糖、酒、太白粉、鹽、醬油、豆瓣醬、蕃茄醬、蒜、蔥、薑、玉米粉

作法：1‧用酒、鹽醃蝦仁。
2‧將醃過的蝦仁用大火迅速炸過，等蝦仁變成白色後瀝出。
3‧爆香蒜、蔥、薑，並加醬油、豆瓣醬、蕃茄醬、糖拌炒。
4‧將蝦仁起鍋，然後淋上美乃滋即可。

瑪格麗特
香煎馬鈴薯蝦捲

材料：帶殼草蝦、洋蔥、馬鈴薯、雞蛋、麵粉、起司、酸優格

作法：1‧將蝦子去殼；將馬鈴薯用果汁機打碎。
2‧用雞蛋、麵粉、馬鈴薯調成麵糊。
3‧用起司將洋蔥、蝦子包起來，外面再裹上馬鈴薯麵糊。
4‧下鍋煎成金黃色再淋上酸優格即可。


08/21 (一) 料理大對決

料理對決主題：番茄料理

老饕評審團：費奇、胡天蘭、王政彰
來賓 許安安
菜名

油條蕃茄炒牛肉
材料及作法
材料：

大蕃茄、牛肉、油條、蒜、蔥、辣椒、米酒、糖、蕃茄醬、蠔油

作法：1‧爆香蒜、蔥、辣椒。
2‧牛肉切條狀，過油炒，取出備用。
3‧大蕃茄切塊狀，加米酒、糖、蕃茄醬、 蠔油下鍋炒。
4‧再加牛肉稍微拌炒，起鍋。
5‧油條切條狀，放底盤，再放牛肉，最後 淋蠔油。



梁家榕
煙燻鮭魚蕃茄義大利麵
材料：

煙燻鮭魚、黃蕃茄、聖女小番茄、洋蔥、酸豆、鯷魚、三色黑胡椒、蒔蘿香草、帕馬森起司、無鹽奶油、無糖鮮奶油、橄欖油

作法：1‧將煙燻鮭魚、黃蕃茄、聖女小番茄、洋 蔥、酸豆、鯷魚加橄欖油用攪拌機打成 泥。
2‧平底鍋加奶油、洋蔥碎炒香後，加作法 1醬汁。
3‧加義大利麵、酸豆碎、無糖鮮奶油。
4‧用蒔蘿裝盤，灑上帕馬森起司。


08/22(二) 料理大對決
料理對決主題：水果創意料理
老饕評審團：陳寬定(Eddie)、胡天蘭、費奇
來賓： 水果風主題餐廳—劉玉鈴(Jade)

菜名：酪梨鮮烤菲力牛肉
材料及作法
材料：

菲力牛排150g、鹽巴、胡椒、紅酒

酪梨醬：酪梨、蛋黃、洋蔥末、蒜泥、檸檬汁、鹽巴、胡椒、糖、橄欖油

香料麵包粉：融化奶油、麵包粉、巴西利末

作法：1. 牛肉灑上鹽和黑胡椒，煎出焦色。
2. 塗上酪梨醬。
3. 製做香料麵包粉，置於牛肉上。
4. 牛肉放入預熱200度的烤箱，烘烤約6分鐘取出，淋上紅酒醬汁。



吊帶褲廚房—李大剛
鑲鵝肝醬無骨春雞佐.無花果醬、沙拉

材料：春雞一隻約350公克、towny port波特酒 1 杯、胡椒鹽、100﹪鵝肝醬100公克、無花果10粒、培根兩片、橄欖油1/4杯、鹽 少許、橄欖油少許、12年義大利葡萄醋1/4杯、什錦生菜沙拉葉、新鮮無花果一粒對切

作法：1. 春雞去骨並保持雞身完整;波特酒少許入雞肉;胡椒鹽入雞;鵝肝醬鑲入雞身。 2. 無花果切丁，泡入波特酒，其中兩湯匙的無花果鑲入雞身。
3. 培根包圍在雞身上並以牙籤固定。
4. 橄欖油入煎鍋加熱，將雞煎至金黃色後入烤箱200度烤15分鐘取出，再爐上稍做休息。
5. 將無花果與波特酒加熱煮沸，使無花果吸收波特酒並煮成軟嫩，約10分鐘;加入鹽巴調味，加入橄欖油。
6. 以食物處理機將波特酒與其中的無花果攪拌成泥狀，保留。
7. 12年義大利葡萄醋以不鏽鋼鍋加熱濃縮至1/2湯匙，保留。
8. 什錦生菜沙拉葉、新鮮無花果盤飾。
9. 將無花果coulis鋪上餐盤，春雞切成三至四片安置於coulis上，濃縮葡萄醋滴上coulis即可食用。


08/23(三)料理對決主題：客家美食創意料理
老饕評審團：郭主義(ㄚ義師)、胡天蘭、費奇

來賓： 美濃客家餐館-老闆娘邱吉吉娟、主廚劉俊宏 菜名
客家蕃薯雞
材料及作法
材料土雞腿肉2支、老薑一塊、蠔油1瓶、冰糖少許、地瓜1斤、麥芽一罐、川七少許、麻油少許、米酒一瓶
作法：
1. 切好雞腿用太白粉、蛋白醃好備用。
2. 將雞腿肉過油備用。
3. 將地瓜切好泡水;地瓜用麥芽蜜過備用。
4. 老薑切片、用麻油爆香再加入雞腿、米酒蠔油、冰糖燜燒。
5. 三杯鍋用爐火燒熱，再加入少許麻油後放入蜜好地瓜。
6. 雞腿燜燒15分左右，放入川七、翻炒，即可盛入放好地瓜的三杯鍋，最後加上枸杞作為點綴即可。

來賓：青松園—老闆娘兼主廚陳慧琦
梅干醉蝦
材料：鮮豬肉、梅干菜、熟綠竹筍2支、沙蝦、蒜頭2粒、紅椒1支、蔥1支、薑、小苦瓜
調味料：糖1匙、醬油少許、酒1匙、醉蝦湯汁自調
作法：
1. 豬肉剁成絞肉，梅乾菜洗淨後剁碎，蒜 頭、薑切末，蔥、薑一部分切段備用。
2. 入油鍋爆香蒜末、薑末，加入梅干菜末及糖一起炒香，放入絞肉中並加入少許醬油混和均勻後小力拍打。
3. 綠竹筍2支切薄片把二之原料包入片筍 中並釀入小苦瓜，入蒸籠蒸15分鐘。
4. 蝦加入蔥、薑段燙熟，蝦頭切下，蝦身去殼留尾放入醉蝦湯汁浸泡。
5 . 蒸好的各項食材依序排盤用蔬菜裝飾。


08/24(四) 料理大對決
料理對決主題：魚創意料理
老饕評審團：王政彰(ㄚ彰師)、胡天蘭、費奇

來賓: 石山日本料理—曾鵬錦 02-2568-2686
菜名蘿蔔泥午魚蒸

材料及作法
材料:午魚清肉、紅蘿蔔條少許、杏鮑菇條少許、昆布1小塊
蘿蔔泥:蘿蔔泥、山芋泥、蛋白打發、白果、三葉芹菜、山葵末
醬汁:柴魚高湯、鹽、味霖、薄口醬油、太白粉、小黃瓜泥、柚子粉
作法:
1. 午魚表面灑上少許鹽。
2. 將魚肉放入紅蘿蔔條、杏鮑菇條捲起。
3. 放入煮物碗，碗底部放上昆布後蒸7-8分鐘。
4. 蒸到6分鐘時將備用的蘿蔔泥放入一起蒸。
5. 完成後上面放入少許山葵末並淋上醬汁。

饗食天堂—顏永裕 02-2791-6989
乾燒杏片圓鱈

材料:
圓鱈600g、杏仁片300g、蔥1枝、薑1小塊、檸檬汁半個量、蛋1個、麵粉、麵包粉30g、蒜頭3粒、甜豆仁10g
調味料:
豆瓣醬1茶匙、番茄醬80g、酒釀20g、鹽少許、糖12g、酒、白醋5g、太白粉1匙、橄欖油、胡椒粉、高湯
作法:
1. 將切片圓鱈用蔥、薑、檸檬汁、鹽、雞粉、胡椒粉、酒略醃漬，在沾麵粉，在沾蛋液，再用杏仁片混合麵包粉，裹上魚塊。
2. 將裹好魚塊用約100度油溫炸酥，瀝起備用。
3. 鍋放少許油將調味料略炒，然後勾芡，倒入盤上，將炸好杏仁圓鱈擺在醬汁上，再灑上蔥花及甜豆仁。


麵創意料理
食為天—簡樹南
起司火腿蔥油餅
材料：
中筋麵粉１斤、板油４兩、沙拉油２兩、鹽少許、起司1.5兩/張、火腿 一兩/張
麵團製作作法：
1將麵粉１斤及半斤的溫水攪拌並搓揉成麵團。
2醒麵時間約２０～３０分。
3分等重約３~5兩的麵團。
4在不銹鋼桌面上塗上一層沙拉油。
5將麵團壓平後桿開成寬一尺長一尺半的 面皮。
6塗上板油或沙拉油並均勻抹上適量的鹽。
7將起司1.5兩及火腿一兩平鋪在面皮上; 由上而下捲起成長捲條狀。
8反覆製作４~8作法;將長捲條壓平成約三 尺長。
9將長扁麵團捲起即成為蔥油餅麵團。
煎起司火腿蔥油餅作法：
1 .製作好的蔥油餅麵團約需醒麵３０分 鐘。
２．將平煎鍋預熱約一分鐘後乾煎。
３．壓扁起司火腿餅麵團至厚度約一公分後 下煎鍋。
４．務必紋火慢煎約１０分鐘至兩面呈金黃 色即可起鍋。


08/28(一) 料理大對決
料理對決主題：燒烤料理
老饕評審團：郭主義(ㄚ義師)、胡天蘭、費奇
來賓 七條龍—王冠傑
菜名

海陸金炭燒 大明蝦、
材料及
作法
材料：
神戶牛肉(極黑牛肩胛肉)、松阪豬、活鮑魚、綜合菇(五種菌菇類)、健康海藻酢

ICHI居酒屋—邱隆杰(小三)
中捲酒盜石燒+櫻花梅酒
材料：大明蝦、現流中捲、酒盜、花山椒
作法：將新鮮的明蝦、中卷醃入調味過的酒盜當中，用燒紅的石板直接煎熟


08/29(二) 料理大對決
料理對決主題：海鮮創意料理
老饕評審團：胡天蘭、費奇、謝宜榮
來賓： 巴黎海鮮百匯餐廳-林家葳

菜名：Marengo燉海鮮

材料及作法
材料：

明蝦、中卷、鱸魚、田雞、蘑菇、洋蔥、蕃茄、大蒜、巴西里、茵陳高、吐司、麵粉、白酒、白蘭地、橄欖油、綠橄欖、蕃茄汁、鮮奶油、鹽、黑胡椒、生菜

Rouille醬材料：
雞蛋、大蒜、橄欖油、葵花油、第戎芥末醬、鹽巴、胡椒粉、檸檬、匈牙利紅椒粉

作法：
1.橄欖油炒香大蒜，續放明蝦、中卷、鱸魚、田雞、蘑菇，炒至外表略金黃放入白蘭地並燒掉酒精，即可將海鮮料撈出。
2.加入清水、蕃茄、巴西里、茵陳高、白酒、鹽、黑胡椒煮至材料變軟，再將海鮮料放入。
3.待熟後將材料撈出排盤，醬汁再加入蕃茄汁、鮮奶油並調整鹹度。
4.將醬汁淋上，灑上茵陳高，擱上炸吐司、洋蔥，並裝飾食用生菜與油漬橄欖、蕃茄即可。


來賓：鹿鳴溫泉酒店行政總主廚--黃琮議
菜名：香椿映尊鯛

材料：
包尊鯛材料：
花東季節雕科魚(黑喉、紅喉、馬頭)、海苔、起士片、新加坡麵線、麵粉、威化紙、蘿蔓心、武夷蔥
香椿莎莎：
香椿醬、牛番茄、鹿野土鳳梨

炸野蔬材料：
金瓜花、土肉桂、炸酥粉、五色米果

自帶現成品：
紫白淮山慕斯、芒果莎拉

作法：
1. 鯛魚切薄片，攤開包威化紙、海苔、起士，外再裹麵糊、新加坡麵線捲起，炸金黃淋芒果莎拉備用。
2. 牛番茄、鹿野土鳳梨切小丁與香椿醬拌均備用。
3. 炸酥粉與水調稠，金瓜花與土肉桂拌勻沾麵糊、五色米果，炸金黃備用。
4. 取一杯子，順序放上香椿莎莎、淮山慕斯、蘿蔓心、鯛魚、武夷蔥既可。


08/30(三) 料理大對決
料理對決主題：學生一鍋三菜創意料理
老饕評審團：胡天蘭、費奇、郭主義(阿義師)
來賓 遠東技術學院—徐梓航
菜名:百香菇類沙拉盅 + 韓式泡菜蒸魚鮮 +甜蔗酒稻鳳雛舞
材料及作法 :
百香菇類沙拉盅
材料:
杏鮑菇10g、柳松菇10g、鮑魚菇10g、鮮香菇10g、紅、黃、綠椒少許、胡椒少許、鹽少許
醬汁:
百香果5顆、芒果1顆、美奶滋 適量、檸檬汁適量、糖適量
作法:
1.將所有菇類與紅、黃、青椒洗淨切塊灑上鹽、胡椒入電鍋蒸七分鐘備用。
2.百香果切開，用湯匙取出果肉以濾網過篩備用。
3.將2.拌入美乃滋、檸檬汁、糖，調出自己喜愛的酸甜度。
4.最後將蒸好的菇類取出，淋上調好的醬汁即可。

韓式泡菜蒸魚鮮
材料:
鱸魚一尾、韓式泡菜40g、青花菜兩小朵、紫洋蔥一顆、馬鈴薯一顆
作法:
1.將鱸魚洗淨去內臟、腮，取菲力醃鹽、胡椒、米酒備用。
2.青花菜、馬鈴薯川燙備用。
3.將泡菜鋪在鱸魚菲力上，入電鍋蒸12分鐘(視魚的大小)。
4.最後取出以青花菜、紫洋蔥，馬鈴薯做裝飾即可。

甜蔗酒稻鳳雛舞
材料:
甘蔗一支、鴨胸肉一付、香菇十二朵、紅蘿蔔1/3條、白蘿蔔1/3條、當歸一片、枸杞12粒、桂枝10ｇ、川芎5ｇ、熟地一片、人蔘半支、米酒一罐、鹽少許
作法:
1.甘蔗切小段拍過備用。
2.光鴨洗淨切塊，以熱水川燙至無血水後備用。
3.砂鍋加入一罐４０度的稻香米酒、１/3鍋的水、甘蔗、藥材再加入鴨肉煮至入味。
4. 最後將紅白蘿蔔、香菇放入即可。


高雄餐旅學院－潘瑋翔
菜名:奶油蘑菇里肌 + 西班牙海鮮飯 +焦糖水果布丁
奶油蘑菇豬肉捲
材料:
豬里肌片 300g鹽、胡椒 少許奶油 20g、鮮奶油50g、洋蔥絲30g、雞高湯100cc、起司50g，蘑菇,、香菇、金針菇各30g、白酒少許
作法:
1.起一個鍋子，炒香蔥絲、蘑菇,、香菇、金針菇，一會後，再下白酒、鮮奶油去濃縮成稠型備用。
2.先將肉切成片，醃一下，包入作法1和起司，用線包起來。
3.將肉條放入電鍋，倒入鮮奶油、雞高湯、奶油調味備用。

西班牙海鮮飯
材料:
洋蔥絲、蒜苗絲、大蒜碎、雞胸肉丁、花枝、蛤蜊、淡菜、米、白酒、蕃茄丁、蕃紅花、鹽、胡椒、橄欖油、巴西利碎
作法:
1.炒香蒜苗絲、大蒜碎、雞胸肉丁、洋蔥絲。
2.將紅花泡水。
3.將作法1、2跟米放入電鍋，開煮飯。
4.約5分鐘後打開，放入所以海鮮，再讓它煮到全熟。
5.取出上盤。

糖水果布丁
材料:
蛋、糖、香草精、草莓、奇異果、水、牛奶、濃縮咖啡、鮮奶油
作法:
1.將蛋、牛奶、糖、濃縮咖啡、香草精拌合，過濾，倒入容器中。
2.鍋內倒入水，開火。
3.約10分鐘後，取出，上面放上一點糖，燒成焦糖。
4.放上裝飾的水過即可。


08/31(四) 料理大對決
料理對決主題：咖哩創意料理
老饕評審團：胡天蘭、費奇、陳寬定(Eddie)

來賓 CoCo?番屋咖哩餐廳-何英龍
菜名:麻婆歐姆蛋咖哩飯
材料及作法
材料：
咖哩醬（50人份）：咖哩塊1Kg、 紅蘿蔔0.2 Kg、洋蔥0.5 Kg、水或高湯6000 ml
麻婆歐姆蛋咖哩飯（1人份）：
壽司白飯230g、有機土雞蛋3顆、咖哩醬180ml、豆腐100g、日本茄子100g、豬後腿絞肉100g、紅辣椒20g、青蔥20g、蒜泥20g、日本福神漬20g、咖哩粉10g、黃奶油10g、牛奶20cc、沙拉油適量
作法：
咖哩醬：
1. 將紅蘿蔔切成為小碎塊後，用果菜機打成蘿蔔泥。
2. 將洋蔥切絲後，用沙拉油熱鍋後，炒至呈黃褐色。
3. 將（1）、(2)放入鍋中，加入水或高湯，加熱至沸騰後，以細火繼續熬煮至紅蘿蔔及洋蔥完全溶化掉。
4. 暫時將爐火熄滅，放入切碎的咖哩塊，邊攪拌使其溶解，再用小火繼續邊攪拌邊熬煮，約半個小時即可。

麻婆歐姆蛋咖哩：
1. 將切成約一點五公分見方的茄子切丁，用一百七十度的熱油，過油後，把油瀝乾備用。
2. 用少量沙拉油將平底鍋熱鍋後，放入蒜泥爆香，再放入豬絞肉予以炒熟。
3. 放入咖哩粉及辣椒切片予以拌炒約十秒鐘，接著放入咖哩醬、步驟（1）之茄子及約一點五公分見方之豆腐切丁，稍加拌炒後，灑入蔥花拌勻備用。
4. 將蛋及牛奶，放入碗中充分攪拌均勻。
5. 用沙拉油將平底鍋熱鍋後，放入10g的黃奶油，再倒入蛋汁，用筷子邊攪拌，將蛋煎至七、八分熟，迅速將蛋皮舖放在預先裝盤好的白飯上，最後淋上麻婆咖哩醬，在蛋包上撒上少許巴西里及在盤子旁擺上福神漬醬菜予以點綴即可。


阿里巴巴的廚房—阿里
特級咖哩羊肉
材料：
洋蔥、蒜、薑、羊腿肉、優酪乳、20種印度香料
作法：
1. 洋蔥切好備用。
2. 蒜、薑打成汁。
3. 咖哩鍋內放油，炸洋蔥，炸到變深紅色，加入蒜薑汁、鹽巴、20種混合香料炒。
4. 炒到香料味道出來時，加入優酪乳、羊肉炒熟，加入奶水煮5分鐘。
5. 起鍋鋪上杏仁片即可。

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