五分鐘出好菜
五彩炒玉柳-阿基師
材料：
(主食材)：花枝肉150g
(副食材)：剝皮辣椒6條(切5公分長、0.5公分寬細條)、洋蔥條20g(5公分長、0.5公分寬)、紅黃綠甜椒條(5公分長、0.5公分寬)各20g、蒜末1T、花椒粒1/2T
(調味料)：
做法：
1.花枝肉切7公分細條備用。
2.起油鍋（140℃），下花枝條過油10秒後撈出瀝乾備用。
3.起鍋，燒熱後放油爆香蒜末、花椒粒，下剝皮辣椒、洋蔥、紅黃綠甜椒，以大火快速拌炒數下，放入花枝、蠔油、烏醋、麻油快炒均勻，起鍋前以太白粉水勾芡即可盛盤。
備註：
器材：油鍋*1、瀘油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、成品盤
五星級料理
阿基師,侯怡君
菜名：春明錦繡海棠菜
材料：
(主食材)：花枝肉200g
(副食材)：花枝肉200g、白膘油（豬油）75g、蔥10g、薑10g、荸薺細丁30g、韭黃丁10g、紅麴醬2T、花菇10朵、韭菜花20根、蛋白1粒
(調味料)：高湯半杯、玉米粉1T、醬油、味醂、太白粉水、麻油、紹興酒
做法：
1.花枝肉、白膘肉用調理機絞成泥漿後取出。取水晶碗，將花枝漿加入荸薺丁、蔥、韭黃丁、紅麴醬、蛋白、玉米粉拌勻備用。
2.取拌勻後的花枝漿填充在花菇的中間。起蒸鍋，將填充好的花菇入鍋內蒸6分鐘，剩餘的取少量擠成小圓球狀一起入蒸鍋內蒸2分鐘取出。起煮鍋，下韭菜花川燙後取出備用。
3.取燙軟的韭菜花以手編織成圓型狀備用，剩餘切1公分小段備用。起鍋，下高湯、醬油、味醂、麻油、紹興酒、太白粉水煮成澆汁。
4.將澆汁淋上蒸好的花菇入盤，取編好的韭菜花套入花菇表層點綴。組合裝飾即可。
備註：
器材：調理機*1、水晶碗（大*1）、蒸鍋*1、蒸盤+蒸夾*1、鍋寶*1、漏杓*1、
平底鍋*1、成品盤
詹姆士,徐愛心
菜名：花枝新樂園
材料：
(主食材)：花枝丁
(副食材)：魚漿、花枝漿、乾的腐皮、鮮香菇(去中間的梗)、蒟蒻絲、大白菜、紅辣椒、朝天椒
(調味料)：柴魚高湯、醬油、味霖、白醋、檸檬汁、七味粉、咖哩粉
做法：
1.取一水晶碗，將一部份花枝漿加入花枝丁、咖哩粉拌勻備用，將另一部份花枝丁加入魚漿，再加入七味粉拌勻備用。起柴魚高湯鍋，將拌勻的花枝丁魚漿捏成小圓球狀入鍋中煮熟撈起後，再下大白菜汆燙撈起瀝乾，備用。
2.取1/3有拌入花枝丁的花枝漿用燙好的大白菜包起來備用。將另外1/3拌入花枝丁的花枝漿用腐皮包起來備用。
3.起油鍋，將剩餘的花枝丁花枝漿捏成小圓球狀入鍋油炸，炸至金黃色即可撈起瀝乾。同一鍋，下包好的腐皮捲入鍋油炸，外皮呈金黃色時即可撈起瀝乾備用。起日式鐵鍋，放入炸好的花枝丸、炸好的腐皮捲、大白菜捲、大白菜片、香菇、蒟蒻絲排入鍋中。
4.取一水晶碗，加醬油、味霖、白醋、檸檬汁、七味粉、朝天椒、紅辣椒拌勻成醬汁備用。起鍋，將煮沸的柴魚高湯倒入日式鐵鍋中，再放入剩下的生魚漿、花枝漿煮熟後，最後以鹽調味。盛盤裝飾，食用時搭配醬汁即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（大*2、小*1）、日式鐵鍋*1、成品盤
大明星來下廚
紀文蕙
菜名：媽媽味糖醋排骨
材料：
(主食材)：小排骨180公克
(副食材)：洋蔥塊、青紅黃甜椒各半顆(切塊)、太白粉1t、地瓜粉1t、米酒適量、蛋黃1粒、金桔5顆
(調味料)：醬油、米酒、番茄醬、白醋、砂糖
做法：
1.
將小排骨先剁成約2.5公分塊狀小丁，放入米酒、醬油、蛋黃、太白粉、地瓜粉漬製入味，備用。將青椒、紅椒、黃甜椒、洋蔥，分別切成適量塊狀，備用。
2.起油鍋，將油燒熱至約130℃，將醃製好小排骨塊放入鍋中炸約4分鐘呈金黃色，撈起備用。製作糖醋醬汁：起另一鍋，加入番茄醬、白醋、砂糖、鹽拌煮，最後擠入少許金桔汁和對切的金桔提味，起鍋前用太白粉水芶芡。
3.
起原油鍋，將青、紅、黃甜椒和青江菜(鋪盤用)下鍋過油，撈起備用。起鍋，爆香洋蔥後，加入煮好的糖醋醬汁，再將排骨酥、青紅黃甜椒一塊兒入鍋拌炒至入味。
4.最後將青江菜鋪盤，放上糖醋排骨後裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：水晶碗*1(中)、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*2(一深一淺)、鍋鏟、成品盤
金剛
菜名：家傳美味紅燒蝦佐皮蛋魚片湯
材料：
(主食材)：草蝦
(副食材)：大蒜、蔥、薑末、薑絲、紅辣椒2條、皮蛋4顆、鯛魚片1盒、香菜
(調味料)：黑醋、2號砂糖、醬油、香油
做法：
1.切薑末、蒜末、紅辣椒末，備用。泥，蝦背面劃刀，備用。製作紅燒蝦醬汁：取一水晶碗，混合拌和砂糖、黑醋、醬油，備用。
2.起鍋，以中火爆香薑末、蒜末、辣椒末後，放入草蝦拌炒至七分熟後，再倒入紅燒蝦醬汁快速拌炒，若太乾的話此時可加一點自來高湯，再轉大火收汁，起鍋前放入蔥末翻炒即可。製作貼心熱湯附餐：先將皮蛋一開四，備用。
3.起滾水鍋，先入薑絲提味，放入皮蛋塊、鯛魚片稍微燉煮後，再放入香菜，熄火前倒幾滴香油提香。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗*1(小)、平底鍋*1(深)、鍋鏟、鍋寶*1、成品盤、成品碗
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