06/27(三) 料理大對決
料理對決主題： 你也可以在家做小吃！炸臭豆腐
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 阿彰師
菜名：韭菜花臭豆腐
材料及作法
材料：
主材料：
臭豆腐 3片、韭菜花300g、五花肉100g、紅辣椒2根、蒜末30g
調味料：
沙茶醬 1大匙、醬油膏1大匙、糖2小匙、20度料理米酒2小匙、香油1小匙、白胡椒粉少許
作法：
1.將臭豆腐、五花肉切成寬 0.5公分長條狀，韭菜花切5公分段狀，紅辣椒切斜片狀。
2.臭豆腐用 170度油溫油炸數分鐘後撈出備用。
3.剩餘油溫放入韭菜花段爆油 30秒後撈出瀝油備用。
4.炒鍋留下少許沙拉油，爆香蒜末、辣椒片後，放入步驟 1的肉條及沙茶醬炒香。
*沙茶醬的特殊風味一方面可以壓住臭豆腐的臭味，一方面可以增加風味。
5.將臭豆腐和韭菜花放入鍋中拌炒數下後，放入白胡椒粉、醬油膏、糖、米酒再拌炒一下。
*白胡椒粉可以再次壓住臭豆腐的臭味，並提出此道料理的香氣。
6.起鍋前淋上香油，即完成此道料理。
莊寶華老師
台式泡菜臭豆腐
材料：
主材料：
脆皮臭豆腐 10塊、酥炸油適量、熟肉末適量
泡菜材料：
高麗菜 1斤、辣椒2根、嫩薑1條、鹽1大匙、糖3兩、白醋半杯、胡椒粉1/2茶匙、話梅粉1茶匙
沾醬材料：
柴魚醬油半杯、冷開水 1/4杯、糖2大匙、黑醋1茶匙、香油1/2茶匙、蒜泥1茶匙、蔥花1茶匙
作法：
1.將脆皮臭豆腐放入 150度油溫的油鍋中油炸至浮起後撈出。
2.將油溫提高至 180-200度後，將步驟1的臭豆腐剪成四塊，放入油鍋油炸至兩面金黃撈起瀝油
*兩次油炸可以讓臭豆腐更加酥脆。
3.再將步驟 1的臭豆腐中間挖洞，放入熟肉末再油炸，撈起瀝油。
4.將白醋、糖、切成細絲的嫩薑、胡椒粉、鹽、話梅粉全部溶在一起成為醃料備用。
*話梅粉可以增加泡菜的甘味，一般店家會使用的是甘草粉。
5.將高麗菜用手剝絲與紅辣椒拌勻，再倒入步驟 4的醃料攪拌均勻，醃一天即可。
6.將沾醬的材料全部拌在一起，與步驟 2、3的臭豆腐以及步驟5的泡菜一起食用即完成此道料理。
轉貼自中天冰冰好料理討論區
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