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料理補習班-改造菜單【超軟嫩羊肉羹】

材料︰羊肉、醬油、全蛋、羊肉粉、鹽
做法︰
1.羊肉加入醬油、全蛋、羊肉粉抓醃
2.水中加入羊肉粉、鹽＞沸騰到約100度>關小火讓湯保持低沸騰狀態
3.下羊肉後，水溫降至約85度，簡單川燙約10秒
4.撈起後＞吹涼備用(加入羹湯內食用)

備註︰1. 85水燙羊肉才不會老

2.若肉質優良新鮮，可不用添加羊肉粉



料理補習班-改造菜單【羹湯】 分類：料理補習班2007/01/19 17:24萬用羹湯湯頭－阿基師菜單

材料︰豬大骨、白蘿蔔、水、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲、太白粉水
調味料︰鹽、魚露、隨個人喜好可添加(黑醋、麻油、香菜、蔥花、油蔥酥)

前置︰1.菜頭清洗＞去皮＞備用

做法︰

1.冷水下大骨、菜頭煮滾＞同熬2~3小時
2.取出菜頭＞切丁＞再加入湯內滾煮＞加入木耳、紅蘿蔔、筍絲等配料
3.滾後以鹽、魚露調味＞以太白粉水芶芡
4.食用前加入鹽調整鹹鹼
5.上桌前搭配黑醋、麻油、香菜、蔥花、蒜頭或油蔥酥即可

備註：1.括弧內配料，上桌前添加即可




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