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播出時間：02/23(一)

料理對決主題：168三菜一湯！春季特別企劃用當季的食材打敗不景氣！

老饕評審團：程安琪 莊寶華 林美慧



來賓 蔡萬利老師

菜名 紅鳳霜降肉 / 韭菜煎豆腐


紅鳳霜降肉材料：
主材料：
紅鳳菜一把、豬霜降肉100g、薑片
調味料：
苦茶油、酒、高湯、鹽
韭菜煎豆腐材料：
主材料：
板豆腐、韭菜、蛋兩顆
調味料：
ＸＯ醬、麵粉、鹽、胡椒粉、醬油膏、高湯

紅鳳霜降肉作法：

紅鳳菜取葉子洗淨，霜降肉切片備用。
鍋中入苦茶油以小火爆香薑片至乾煸，放入霜降肉片炒至六分熟，續入紅鳳菜及調味料炒熟即可。
韭菜煎豆腐作法：

板豆腐去邊切塊，韭菜切細花，蛋打散備用。
蛋液中加入韭菜末、鹽、胡椒拌勻備用。
板豆腐先沾麵粉再沾蛋液，入鍋煎至兩面酥香。
鍋中入ＸＯ醬、醬油膏、高湯煮勻，淋在豆腐上即可食用



來賓 李德全老師

菜名 焗烤花椰菜 / 山藥薏仁湯



焗烤花椰菜材料：
主材料：
花椰菜1顆、火腿片30克、蒜末10克、麵粉3大匙、高湯200CC、鮮奶100CC、奶油2大匙
調味料：
咖哩粉2茶匙、鹽1/2茶匙、細糖1/4茶匙、起司絲適量
山藥薏仁湯材料：
主材料：
豬骨300克、山藥300克、薏仁50克、薑片、10克
調味料：
鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙、水800CC

焗烤花椰菜作法：

花椰菜切小顆，火腿片切粗絲備用。
鍋中放一碗水，加入1茶匙鹽及1茶匙糖，水開後放入花椰菜煮約1分鐘後取出瀝乾，排放入烤盤中備用。
熱鍋下沙拉油，小火爆香蒜末後加入麵粉炒香，再加入咖哩粉略炒後下高湯、鮮奶、火腿絲、鹽及細糖。
小火煮至濃稠後，將麵糊淋至花椰菜上，灑上起司粉，入烤箱以250度烤至表面金黃即可。
山藥薏仁湯作法：

薏仁洗淨後泡水約30分鐘後瀝乾。山藥去皮切塊泡檸檬汁備用。
豬骨汆燙後放入鍋中。加入薏仁，開火蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至軟後加入山藥，再煮約5分鐘後加入調味料即可。

轉貼自冰冰好料理