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播出時間：02/19(四)

料理對決主題：學到就是賺到！看到咖哩飯也能吃得到！

老饕評審團：徐天麟 費奇 辜惠雪



來賓 茄子歐風咖哩行政主廚─薛明德

菜名 香煎雞肉咖哩飯


材料：(餐廳套餐價格一份240元)(雞肉咖哩飯成本62元)
主材料：(15份材料共1030元)
雞腿肉5斤(400元)、咖哩糊4斤(250元)、咖哩粉30G(15元)、香蒜粉5g(2元)、馬撒拉香料5g(15元)、洋蔥3000g(150元)、雞骨頭500g(15元)、紅蘿蔔300g(8元)、無鹽奶油150g(30元)、鮮奶油120g(20元)、奶油香飯3000g(100元)、起士150g(15元)、西洋芹150g(10元)

作法：

雞骨頭川燙入鍋，加入紅蘿蔔、西洋芹一起熬煮3小時成為雞高湯。
洋蔥去皮洗淨，加入清水小火煮3天，撈出洋蔥備用。
洋蔥搗碎以小火慢炒3小時，加入咖哩粉成洋蔥泥備用。
將雞腿肉切成適當大小，加入咖哩粉、鹽略醃。
將咖哩糊、咖哩粉、香蒜粉、馬撒拉香料、無鹽奶油加入雞高湯、洋蔥湯、洋蔥泥，以小火燉煮3小時。
起鍋前加入少許鮮奶油成為咖哩醬汁。
起油鍋將醃好的雞肉煎至外皮香脆。
取一飯盤，盛入奶油香飯，撒上起司，旁邊放上雞肉。
另取一醬盅，盛入咖哩醬汁，淋在雞肉上即完成此道料理。


來賓 坦都印度餐廳主廚─藍比爾

菜名 印度咖哩海鮮飯

材料：(餐廳價格一份350元)(成本168元)
主材料：(3份材料共504元)
蝦仁18隻(100元)、干貝15個(150元)、圓鱈(100元)、花枝1隻(110元)、青辣椒2-3支(2元)、洋蔥3個(30元)、薑末(10元)、蒜末(2元)、香菜、咖哩葉
調味料：
薑黃粉、辣椒粉、茴香粉、小茴香、印度綜合香料、奶水

作法：

蝦仁、干貝、圓鱈、花枝川燙備用。
起鍋爆香小茴香、咖哩葉、辣椒、薑末、蒜末，再加入洋蔥炒至變黃色。
將薑黃粉、辣椒粉、茴香粉、小茴香、印度綜合香料入鍋，加入清水大火煮滾，轉小火熬煮20分鐘。
在咖哩醬中加入海鮮料，起鍋前加入奶水、香菜成為咖哩醬汁。
取一盤盛入印度香味飯，搭配咖哩醬汁即完成此道料理。



轉貼自冰冰好料理