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今日大廚：朱阿雪師姊
◎料理名稱：素鱈魚
材 料：千張皮、紫菜皮、嫩豆包、太白粉、麵粉、薑
調味料：鹽、黑胡椒粉、香菇精、黑麻油
醬 料：紅辣椒、松子、碧玉筍、糖、醬油、素蠔油、黑醋、太白粉、香油
作 法：
1、先將豆包、鹽、黑胡椒粉、香菇精、黑麻油攪勻備用。
2、將保鮮膜平鋪後放上正方形的千張皮，再將麵粉加水調成麵糊，刷在千張皮上，接著鋪上紫菜皮，再將拌勻的豆包放於紫菜皮中央，然後將1/4張的紫菜皮放在豆包上，再將千張皮兩端向中央包成長方形後壓平。
3、將素鱈魚沾裹太白粉，放入鍋中煎至兩面金黃後起鍋切塊備用。
4、紅辣椒、碧玉筍切絲備用。
5、鍋中放入醬油、素蠔油、黑醋、清水、糖、紅辣椒、碧玉筍煮滾後，以太白粉水勾芡，接著放入香油炒勻，再起鍋淋在素魚上，最後撒上少許松子即可。
轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站
◎料理名稱：素鱈魚
材 料：千張皮、紫菜皮、嫩豆包、太白粉、麵粉、薑
調味料：鹽、黑胡椒粉、香菇精、黑麻油
醬 料：紅辣椒、松子、碧玉筍、糖、醬油、素蠔油、黑醋、太白粉、香油
作 法：
1、先將豆包、鹽、黑胡椒粉、香菇精、黑麻油攪勻備用。
2、將保鮮膜平鋪後放上正方形的千張皮，再將麵粉加水調成麵糊，刷在千張皮上，接著鋪上紫菜皮，再將拌勻的豆包放於紫菜皮中央，然後將1/4張的紫菜皮放在豆包上，再將千張皮兩端向中央包成長方形後壓平。
3、將素鱈魚沾裹太白粉，放入鍋中煎至兩面金黃後起鍋切塊備用。
4、紅辣椒、碧玉筍切絲備用。
5、鍋中放入醬油、素蠔油、黑醋、清水、糖、紅辣椒、碧玉筍煮滾後，以太白粉水勾芡，接著放入香油炒勻，再起鍋淋在素魚上，最後撒上少許松子即可。
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