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五分鐘出好菜-電鍋出好菜-煎虱目魚肚
材料：
(主食材)：虱目魚肚2個(一開四或六)
(副食材)：檸檬1顆、蛋1顆、薑片2g
(調味料)：胡椒粉2大T、雞粉1/2T、香油2大T、鹽1T
做法：
1.虱目魚肚做好前處理，用紙巾吸乾水分。將虱目魚肚表層塗上少許鹽、蛋液。
2.電鍋預熱，以1大T香油煎香薑片，加入虱目魚肚，將魚皮層向鍋底煎2分鐘，翻面續煎1分半鐘即可入盤。
3.取成品盤，虱目魚肚入盤排列，表層灑上檸檬汁、胡椒粉、雞粉調味，磨上檸檬皮屑點綴即完成。
備註：
器材：大同電鍋(先預熱)、鍋鏟、磨泥器、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.虱目魚背鰭部份魚刺最多，取肚子部份就好。
2.煎魚小撇步:加少許蛋液抓勻，下鍋煎時虱目魚本身魚肚油很容易水解出來產生出來的水分，用電鍋煎的話容易巴鍋，少量的蛋液，雞蛋的一個營養元素是最完整的蛋白質，他本身的吸水效果非常好。
3.
4.
5.
主廚隨堂考：
(A)
(B)
正確解答：
今日主食材：
五星級料理
菜名：麻辣陳皮牛腱
材料：
(主食材)：牛腱600g(加適量水、米酒，先蒸2小時至筷子可穿透，湯汁保留)
(副食材)：炒香白芝麻1大T、油條1根、香菜末1大T、花椒粒3大T、藥用陳皮2片、紅辣椒粉1大T、乾辣椒2根、蛋1顆、太白粉
(調味料)：醬油5大T、味醂3大T、烏醋1大T、冰糖1大T
做法：
1.牛腱肉湯汁過濾，加入少許鹽拌勻備用。取牛腱肉切薄片，切除皮筋備用。做醬汁：起鍋，爆香花椒粒、乾辣椒、陳皮，加入牛肉湯汁、醬油、味醂、冰糖、、紅辣椒粉調味燉煮成汁，用濾網濾出燉汁，取陳皮切末拌入燉汁中備用。
2.起油鍋，油條切段入鍋炸酥備用。太白粉調入蛋汁、些許牛肉湯汁成蛋糊備用。起160℃油鍋，牛腱肉片沾裹蛋糊，入鍋炸熟。
3.起鍋，將炸過的牛腱肉片入鍋，加入步驟1的醬汁拌炒均勻，讓醬汁巴附在牛腱肉片上，再淋上烏醋、灑上白芝麻、香菜末即可盛入盤中。
4.組合盛裝，將牛腱肉片鋪在油條表層即可
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、濾網*1、水晶碗(小*1)、小碗*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
菜名：牛腱三明治
材料：
(主食材)：牛腱2個
(副食材)：白蘿蔔10cm、紅蘿蔔10cm、美生菜5片、牛番茄2顆、法式芥末1小碗、牛肝1塊15cm立方（以鹽巴洗淨後泡入牛奶中去腥）、美乃滋1碗、全麥吐司1/2條、鹽、胡椒、芹菜末1小碗、九層塔橄欖油、有鹽奶油4cm、滷包、紅酒、墨西哥辣椒1碗、香菜1小碗、鮮奶油
做法：
1.將牛腱放入壓力鍋中，加入滷包煮一個鐘頭。紅白蘿蔔切片，加鹽醃漬備用。
2.起滾水鍋，放入牛肝後熄火泡熟取出，加紅酒、法式芥末、鮮奶油、鹽、美乃滋、九層塔橄欖油、有鹽奶油、芹菜末及牛腱用調理機打成肝醬備用。
3. 取水晶碗，將法式芥末加美乃滋拌勻。取切片的全麥吐司，塗抹肝醬、芥末醬後，依序堆疊餡料（共三層），再以牙籤固定，對切成三角型即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：壓力鍋*1、水晶碗（中*2）、鍋寶*1、漏杓*1、調理機*1、抹刀*1、牙籤5根、麵包刀*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：虱目魚肚2個(一開四或六)
(副食材)：檸檬1顆、蛋1顆、薑片2g
(調味料)：胡椒粉2大T、雞粉1/2T、香油2大T、鹽1T
做法：
1.虱目魚肚做好前處理，用紙巾吸乾水分。將虱目魚肚表層塗上少許鹽、蛋液。
2.電鍋預熱，以1大T香油煎香薑片，加入虱目魚肚，將魚皮層向鍋底煎2分鐘，翻面續煎1分半鐘即可入盤。
3.取成品盤，虱目魚肚入盤排列，表層灑上檸檬汁、胡椒粉、雞粉調味，磨上檸檬皮屑點綴即完成。
備註：
器材：大同電鍋(先預熱)、鍋鏟、磨泥器、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.虱目魚背鰭部份魚刺最多，取肚子部份就好。
2.煎魚小撇步:加少許蛋液抓勻，下鍋煎時虱目魚本身魚肚油很容易水解出來產生出來的水分，用電鍋煎的話容易巴鍋，少量的蛋液，雞蛋的一個營養元素是最完整的蛋白質，他本身的吸水效果非常好。
3.
4.
5.
主廚隨堂考：
(A)
(B)
正確解答：
今日主食材：
五星級料理
菜名：麻辣陳皮牛腱
材料：
(主食材)：牛腱600g(加適量水、米酒，先蒸2小時至筷子可穿透，湯汁保留)
(副食材)：炒香白芝麻1大T、油條1根、香菜末1大T、花椒粒3大T、藥用陳皮2片、紅辣椒粉1大T、乾辣椒2根、蛋1顆、太白粉
(調味料)：醬油5大T、味醂3大T、烏醋1大T、冰糖1大T
做法：
1.牛腱肉湯汁過濾，加入少許鹽拌勻備用。取牛腱肉切薄片，切除皮筋備用。做醬汁：起鍋，爆香花椒粒、乾辣椒、陳皮，加入牛肉湯汁、醬油、味醂、冰糖、、紅辣椒粉調味燉煮成汁，用濾網濾出燉汁，取陳皮切末拌入燉汁中備用。
2.起油鍋，油條切段入鍋炸酥備用。太白粉調入蛋汁、些許牛肉湯汁成蛋糊備用。起160℃油鍋，牛腱肉片沾裹蛋糊，入鍋炸熟。
3.起鍋，將炸過的牛腱肉片入鍋，加入步驟1的醬汁拌炒均勻，讓醬汁巴附在牛腱肉片上，再淋上烏醋、灑上白芝麻、香菜末即可盛入盤中。
4.組合盛裝，將牛腱肉片鋪在油條表層即可
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、濾網*1、水晶碗(小*1)、小碗*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
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9.
試吃料理：
試吃料理：
菜名：牛腱三明治
材料：
(主食材)：牛腱2個
(副食材)：白蘿蔔10cm、紅蘿蔔10cm、美生菜5片、牛番茄2顆、法式芥末1小碗、牛肝1塊15cm立方（以鹽巴洗淨後泡入牛奶中去腥）、美乃滋1碗、全麥吐司1/2條、鹽、胡椒、芹菜末1小碗、九層塔橄欖油、有鹽奶油4cm、滷包、紅酒、墨西哥辣椒1碗、香菜1小碗、鮮奶油
做法：
1.將牛腱放入壓力鍋中，加入滷包煮一個鐘頭。紅白蘿蔔切片，加鹽醃漬備用。
2.起滾水鍋，放入牛肝後熄火泡熟取出，加紅酒、法式芥末、鮮奶油、鹽、美乃滋、九層塔橄欖油、有鹽奶油、芹菜末及牛腱用調理機打成肝醬備用。
3. 取水晶碗，將法式芥末加美乃滋拌勻。取切片的全麥吐司，塗抹肝醬、芥末醬後，依序堆疊餡料（共三層），再以牙籤固定，對切成三角型即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：壓力鍋*1、水晶碗（中*2）、鍋寶*1、漏杓*1、調理機*1、抹刀*1、牙籤5根、麵包刀*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
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9.
試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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