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五分鐘出好菜-電鍋出好菜-煎虱目魚肚



材料:
(主食材):虱目魚肚2個(一開四或六)
(副食材):檸檬1顆、蛋1顆、薑片2g
(調味料):胡椒粉2大T、雞粉1/2T、香油2大T、鹽1T
做法:
1.虱目魚肚做好前處理,用紙巾吸乾水分。將虱目魚肚表層塗上少許鹽、蛋液。
2.電鍋預熱,以1大T香油煎香薑片,加入虱目魚肚,將魚皮層向鍋底煎2分鐘,翻面續煎1分半鐘即可入盤。
3.取成品盤,虱目魚肚入盤排列,表層灑上檸檬汁、胡椒粉、雞粉調味,磨上檸檬皮屑點綴即完成。
備註:
器材:大同電鍋(先預熱)、鍋鏟、磨泥器、小盤子*3、成品盤

(補充筆記)

做法:

1.虱目魚背鰭部份魚刺最多,取肚子部份就好。

2.煎魚小撇步:加少許蛋液抓勻,下鍋煎時虱目魚本身魚肚油很容易水解出來產生出來的水分,用電鍋煎的話容易巴鍋,少量的蛋液,雞蛋的一個營養元素是最完整的蛋白質,他本身的吸水效果非常好。

3.

4.

5.




主廚隨堂考:


(A)
(B)


正確解答:



今日主食材:



五星級料理



菜名:麻辣陳皮牛腱
材料:
(主食材):牛腱600g(加適量水、米酒,先蒸2小時至筷子可穿透,湯汁保留)
(副食材):炒香白芝麻1大T、油條1根、香菜末1大T、花椒粒3大T、藥用陳皮2片、紅辣椒粉1大T、乾辣椒2根、蛋1顆、太白粉
(調味料):醬油5大T、味醂3大T、烏醋1大T、冰糖1大T
做法:
1.牛腱肉湯汁過濾,加入少許鹽拌勻備用。取牛腱肉切薄片,切除皮筋備用。做醬汁:起鍋,爆香花椒粒、乾辣椒、陳皮,加入牛肉湯汁、醬油、味醂、冰糖、、紅辣椒粉調味燉煮成汁,用濾網濾出燉汁,取陳皮切末拌入燉汁中備用。
2.起油鍋,油條切段入鍋炸酥備用。太白粉調入蛋汁、些許牛肉湯汁成蛋糊備用。起160℃油鍋,牛腱肉片沾裹蛋糊,入鍋炸熟。
3.起鍋,將炸過的牛腱肉片入鍋,加入步驟1的醬汁拌炒均勻,讓醬汁巴附在牛腱肉片上,再淋上烏醋、灑上白芝麻、香菜末即可盛入盤中。
4.組合盛裝,將牛腱肉片鋪在油條表層即可
備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、濾網*1、水晶碗(小*1)、小碗*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤




(筆記)

做法:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.


試吃料理:

試吃料理:






菜名:牛腱三明治
材料:
(主食材):牛腱2個
(副食材):白蘿蔔10cm、紅蘿蔔10cm、美生菜5片、牛番茄2顆、法式芥末1小碗、牛肝1塊15cm立方(以鹽巴洗淨後泡入牛奶中去腥)、美乃滋1碗、全麥吐司1/2條、鹽、胡椒、芹菜末1小碗、九層塔橄欖油、有鹽奶油4cm、滷包、紅酒、墨西哥辣椒1碗、香菜1小碗、鮮奶油
做法:
1.將牛腱放入壓力鍋中,加入滷包煮一個鐘頭。紅白蘿蔔切片,加鹽醃漬備用。
2.起滾水鍋,放入牛肝後熄火泡熟取出,加紅酒、法式芥末、鮮奶油、鹽、美乃滋、九層塔橄欖油、有鹽奶油、芹菜末及牛腱用調理機打成肝醬備用。
3. 取水晶碗,將法式芥末加美乃滋拌勻。取切片的全麥吐司,塗抹肝醬、芥末醬後,依序堆疊餡料(共三層),再以牙籤固定,對切成三角型即可。
4.裝飾盛盤。
備註:
器材:壓力鍋*1、水晶碗(中*2)、鍋寶*1、漏杓*1、調理機*1、抹刀*1、牙籤5根、麵包刀*1、小盤子*3、成品盤




(筆記)

做法:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.


試吃料理:

試吃料理:



主廚隨堂考:

一、

(A)
(B)


正確解答:



二、

(A)
(B)


正確解答:



三、

(A)
(B)


正確解答:




四、

(A)
(B)


正確解答:




五、

(A)
(B)


正確解答:



六、

(A)
(B)


正確解答:


轉貼自型男大主廚五星級料理秀

轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜

*由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記,(除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製),其他都是自抄的筆記,所以完成時間需要比較久,趕不及當天po就隔天po上來,請見諒。
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