春子煎豆腐（圖：新唐人電視台 提供）
【廚娘香Q秀】春子煎豆腐
作者﹕新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目
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（圖：新唐人電視台 提供）
作法：
1.春子先用竹鹽醃一下。
2.板豆腐切0.8公分厚度，下油鍋煎至微黃，盛盤。
3.嫩薑切絲，大蒜、蔥白斜切，蔥綠部份切段約3、4公分。
4.春子表面沾點麵粉入油鍋，隨時調整油鍋角度，讓魚頭和魚尾都能煎熟，盛盤。
5.油鍋中爆香嫩薑、大蒜、蔥白、蔥綠，可加些許開水，炒至軟。加豆瓣醬、淡色醬油同炒，醬汁滾開後熄火。
6.春子上鋪上煎過的豆腐，淋上醬汁，即可上桌。
（圖：新唐人電視台 提供）
廚娘小叮嚀：春子是一種口感很像黃魚的魚。煎魚時切記不要心急翻來翻去，也就是一面只翻一次，這樣可以保持魚身的完整。還有，紅燒魚在加醬油前不需要蓋鍋蓋，魚肉才不容易爛掉。再提醒一點，煎豆腐時油要多，顏色轉黃時就可以熄火，讓豆腐在油中待一下，這樣豆腐裡面還是嫩嫩的，外皮也不容易煎老。
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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