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播出時間：07/01(二) 料理大對決

料理對決主題：清涼一「夏」！粉 粿

老饕：Maggie老師 費奇 郭泰王

來賓 辜惠雪老師

菜名 黑糖粉粿

主材料：
黑糖1杯、水3杯、地瓜粉1/2杯、日本太白粉1/2杯、冷水１杯、黃豆粉
焦糖漿:
白砂糖１斤、熱水２杯、桂圓肉適量

作法：

黑糖放入平鍋中，加少許水煮溶成濃稠焦香狀，再倒入３杯水煮開。
地瓜粉、太白粉加水調勻，將步驟1沖入攪拌成黏稠的半熟麵糊。
平盤抹油，將步驟2倒入壓平入蒸鍋中火蒸２０分鐘成透明狀，待涼扣出鋪塑膠袋用刀子切塊。
取一杯糖溶成焦糖後，倒入熱水及剩餘的砂糖，加入桂圓肉小火熬３０分鐘放涼成焦糖漿
將黃豆粉乾炒至出香氣
粉粿食用時搭配焦糖漿或黃豆粉即可


來賓 莊寶華老師

菜名 古早味粉粿


主材料：
日本太白粉５兩、樹薯粉１兩、清水１杯半、白糖１杯、清水２杯半、黃梔花６粒
黑糖水:
水１斤、二砂糖７兩、黑糖１兩、鹽少許、麥芽糖少許

作法：

水滾，加入黃梔花滾２-３分撈出加糖煮至溶化。
太白粉加樹薯粉混合清水拌勻。
將步驟1沖入粉漿中拌勻，放入蒸籠蒸７-８分鐘至呈透明，待涼，以刀子沾水分切成塊
二砂糖加黑糖炒出香氣，倒入滾水中加鹽煮一小時，倒入麥芽糖煮滾放涼備用
粉粿搭配剉冰和糖漿即可食用



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