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【廚藝麻雀變鳳凰】蛋炒飯秘訣


作者﹕楊美琴




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【大紀元5月15日訊】炒飯，既家常又很經典，也是新手入門的基本功。當一個學徒要邁向廚師時，師傅通常會給他一碗飯與蛋，若能炒出一盤美味蛋炒飯時，才代表炒功可晉級。炒飯要炒得可口且粒粒分明，也是有秘訣的。


【材料】：飯3大碗、蛋2顆、洋蔥1/4粒、紅蘿蔔丁（少許配色）、蔥花、肉絲（也可不放）。
【調味料】：油3匙、醬油3匙

【做法】：

1、熱鍋後，加入油1.5匙，倒入洋蔥丁，炒香至透明狀，再放紅蘿蔔丁、肉絲快炒至7分熟後盛起備用。

2、再放入1.5匙油，等油熱後將蛋打散放入油鍋中炒，炒成碎片狀愈碎愈香，再將撥鬆的飯放入炒勻。

3、再倒入剛才盛起的做法1材料，翻鍋繼續大火快炒，使飯及料均勻受熱，讓食材充分的混合。

4、最後加醬油時不要直接淋在飯上，從鍋邊倒入讓鍋邊的熱度燒出類似焦糖的味道會更香更好吃。

5、倒上蔥花，翻炒一下讓米飯色、香、味更佳，卽大功告成。

【後記】：先生的姊姊南部家附近有間餐廳炒飯超好吃，由於與二姊有同學家長的關係，讓我們在孩子們慫恿之下，硬著頭皮向老闆說明想學的強烈意願後，有機會學到廚師親自示範的蛋炒飯。不過，我覺得讓孩子感覺外食好吃的關鍵「味素」也是其中之ㄧ，因家中不放此味，所以會有一點點落差，此時柴魚調味料也可代替，在炒飯最後盛起前加一些，口味就跟外食的一樣了。



轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地