自己動手包水餃，梅仙料理真正妙，
「海鰻水餃」實在好味道；
麻婆料理真香辣，清爽豆腐也能成佳餚，
「麻婆三鮮豆腐」準時上菜！
精華重播
連愛卿~燒肉蔥油餅
【來賓】：連愛卿
【菜名】：燒肉蔥油餅
【材料】：中筋麵粉5碗、蔥3支、沙拉油3大匙、甜麵醬1大匙、鹽1小匙、生菜適量、叉燒肉適量、沸水250 cc、泠 水130
cc
【做法】：
1蔥花加入鹽後拌一下。
2麵粉加入鹽、沙拉油、滾水、冷水後拌勻揉成麵糰，放置一旁醒15分鐘。
3將醒好的麵糰切成約手掌大小後，捍成麵皮接著把兩面抹上少許油後再撒上蔥花，先捲成長條狀再捲成螺旋狀後再壓平。
4起油鍋放入蔥油餅煎熟。
5甜麵醬加入水煮成醬汁。
6把蔥油餅抹上甜麵醬，擺上生菜、叉燒肉捲起來再切塊，即完成「燒肉蔥油餅」。
李梅仙~海鰻水餃
【食材】中筋麵粉2杯、海鰻1斤、絞肉4兩、韭菜2兩、薑1塊
【調味料】油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/3小匙、香油1大匙、酒半小匙
【做法】
1、韭菜切末（別剁太細），備用。
2、薑切片，放入一碗水中，靜置片刻，然後在水裡擠壓成薑水。
3、鰻魚用小刀割刮取魚肉剁細，加入絞肉繼續剁細，
調入鹽、胡椒粉、米酒、香油拌勻，然後邊攪拌邊加入薑水，
接著放入韭菜拌勻，加入沙拉油直至餡料變潤滑，即成餃子餡料。
4、麵粉2杯加入1杯水量(緩緩加入)，揉成麵糰，醒30分鐘。
5、桌面墊上一塊墊子，灑上乾麵粉，把醒好的麵糰分成小粒，
用手掌壓成扁圓狀，再用擀麵棍擀成餃子皮備用。
6、將餡料包入餃子皮中，入滾水中，點3次水，即可盛出。
※點水時一定要將水溫降至低點續滾，才能達到點水的效果
駱進漢~麻婆三仙豆腐
【主料】絞肉2兩、嫩豆腐1盒、中卷1隻、蝦仁100ｇ、鴨血1塊、豆酥6兩、蒜頭5個、薑1塊、蒜苗1支、花椒1大匙
【調味料】豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、白醋1小匙、麻油1大匙、酒1大匙
【做法】
1、蔥、蒜苗切末；中卷、蝦仁、豆腐、鴨血皆切成0.5公分左右備用。
2、鍋加熱放入少許油，將絞肉炒至七分熟取出；關成小火，
放入蒜末、薑末爆香，加入豆瓣醬炒出油亮色。
3、加入400cc的水，放回絞肉滾煮。
4、取另一鍋川燙鴨血、豆腐、蝦仁及中卷，撈起備用。
5、鍋中再放入糖、醬油、胡椒粉、米酒，以及川燙好的鴨血、豆腐、
蝦仁和中卷，加入太白粉水芶芡，然後入蔥、蒜續滾。
6、起另一油鍋，將豆酥和油以1：1的比例炒香，加入少許糖之後，
起鍋放入麻婆三鮮中。
7、將花椒磨碎或剁碎，灑入麻婆中，就完成了【麻婆三鮮豆腐】。
※食事Q&A
Q：自製萬用麻婆醬的比例？
A：蒜泥：薑：豆瓣醬：醬油：水：糖 = 1：1：2：1/2：1：1/2
※麻婆豆腐配料0.5公分；豆腐約1公分為佳
※絞肉最好帶油花，味道較香
※絞肉瘦肉與肥肉比以2：1最好
※駱師傅用的是德記豆瓣醬，在春野餐廳購得
轉貼自新食全食美官方網站食譜
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