~春天輕食DIY~
「鮮蝦香橙沙拉」「雞蛋鮪魚沙拉」「小章魚涼菜」
精華重播：
美惠老師~大腸蚵仔麵線
【來賓】：林美慧
【菜名】：大腸蚵仔麵線
【材料】：紅麵線半斤、鮮蚵半斤、滷大腸1斤、筍絲半碗、紅蘿蔔絲半碗、木耳絲半碗、柴魚片半碗、高湯3000cc、醬油2又1/2大匙、鰹魚粉2大匙、烏醋2大匙、糖1又1/2大匙、香油1大匙、油蔥酥1大匙、鹽1/2大匙、地瓜粉半碗、醬油膏半碗、蒜泥適量、香菜適量
【做法】：
1把紅麵線放入水中，川燙後撈起泡冷水備用。
2蚵仔均勻沾上地瓜粉後放入滾水中川燙，即可撈起泡冷水。
3大腸剪成塊狀備用。
4調味盆中放入蒜末、醬油膏、香油、黑醋、油蔥酥即完成淋醬的部份。
5高湯中放入筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、麵線；倒入醬油、糖、黑醋、鰹魚粉、鹽調味後，再用瓜粉水芶芡。
6起鍋前再放入蚵仔以及大腸即可盛盤。
7最後再淋上淋醬，香菜即完成「大腸蚵仔麵線」。
鮮蝦香橙沙拉
【食材】蝦18尾、香橙6個、馬鈴薯1個、小黃瓜1根、蛋3個、蝦卵適量、美乃滋 1條
【做法】
1、柳橙去頭尾、中間挖空，用鹽水洗淨瀝乾，果肉備用。
2、將馬鈴薯、水煮蛋、煮熟的蝦及黃瓜切丁，全部放入一器皿中，
加入沙拉醬攪拌均勻
（可加胡椒粉幫助入味，或依個人喜好加入砂糖或蜂蜜，口感更清甜）
3、攪拌好的餡料放入空心柳丁中，擺放3尾蝦於料上，
最後擺上蝦卵裝飾，即可。
雞蛋鮪魚沙拉
【食材】鮪魚罐頭 1罐、蝦10尾、蝦卵適量、洋蔥半個、小黃瓜1根、蛋5顆、美乃滋半條、迷迭香適量、香菜(烤過)
適量、白胡椒粉適量
【做法】
1、倒出鮪魚罐頭，把油歷乾，備用。
2、將洋蔥切丁，放入塑膠袋中，加入少許鹽和糖搓揉出水，
瀝乾水分後，倒入鮪魚裡攪拌。
3、將煮好的蛋切半，舀出蛋黃，將蛋黃放入鮪魚中，
拌入美乃滋（沙拉醬），攪拌均勻；加入適量的胡椒粉、
微波過的迷迭香末和香菜末調味。
4、小黃瓜切片，備用。
5、將拌勻的鮪魚沙拉放入挖空的水煮蛋白中。
6、將蝦剖半擺上，插上黃瓜片，最後放上蝦卵裝飾，即可
小章魚涼菜
【食材】小章魚12隻、洋蔥1/4粒、蘿蔓生菜葉4葉
【調味料】沙拉醬6大匙、桑葚果醬2大匙、白醋1大匙、檸檬汁1大匙、果糖1大匙、奇異果1粒
【做法】
1、起一鍋滾水放入薑片蔥段後，再把小章魚放入鍋中川燙，
撈起後放入冰水中冰鎮備用。
2、生菜葉剪掉留下生菜梗，洋蔥切絲放入冰水中冰鎮備用。
3、取一容器將美乃滋、果糖和檸檬汁攪拌均勻做成美乃滋醬汁，
接著再把奇異果切碎，倒入沙拉醬中即完成奇異果沙拉醬。
4、調好的美乃滋醬汁倒入桑椹果醬中則完成「桑椹沙拉醬」。
5、取一杯子容器，把冰鎮好的洋蔥絲先擺入，再放入小章魚，
接著再擺上生菜葉梗，最後分別淋上奇異果沙拉醬和桑椹沙拉醬。
轉貼自新食全食美官方網站食譜
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