sjcandy0208的部落格

播出時間：12/27(四) 料理大對決

料理對決主題： 尚補ㄟ底這兒啦！！藥燉排骨

老饕評審團： 邱志義 費奇 梁瓊白

來賓 郭月英老師

菜名 滋腎藥膳排骨



材料：

子排ㄧ斤半、炒杜仲六錢、紅棗十顆、牛蒡半條、紅蘿蔔一條、桂圓一兩、鹿茸一錢

調味料：

鹽少許、米酒少許

作法：

1.子排洗淨川燙瀝乾。

2.牛蒡和紅蘿蔔削去外皮，用削皮刀削成薄片

＊加入牛蒡和紅蘿蔔增加口感和健康概念

3.杜仲、紅棗洗淨後加入六碗水中，把排骨、蔬菜加入滾煮。

4.鹿茸以打火機把邊燒ㄧ下，丟入鍋中一起煮二十分

＊加入鹿茸可以補腎

5.帶排骨熟軟再加桂圓、鹽、米酒調味滾一分鐘。

＊加入桂圓可以增加甘味


來賓 莊寶華老師

菜名 十全藥燉排骨




材料：

八斤水、龍骨和小排骨兩斤、三杯米酒

藥材：

人蔘鬚、當歸、黃耆、白芍、茯苓、六汗、碎補、黑棗、枸杞以上各兩錢、黨蔘３錢、熟地４錢、蜜草少許

調味料 :

鹽１大匙、冰糖４錢

作法：

1.滾水川燙排骨撈出洗淨備用。

＊利用兩種排骨口感更豐富

2.八斤水煮開，加入排骨，人蔘鬚、當歸、黃耆、白芍、茯苓、六汗、碎補、黨蔘包入布包中，再放入黑棗、枸杞、熟地、蜜草，一杯酒熬三十分。

＊加入熟地是讓色澤變深，加入蜜草可增加甘味

3.放入調味料後，再放一杯米酒煮１０－２０分把藥包撈出。

4.米酒加入ㄧ兩當歸、一兩枸杞、一兩人蔘鬚泡ㄧ星期成藥酒，食用前加上一點當歸酒。

5.麻油爆香老薑末，撈出後加入米酒燒滾，麵線燙過淋上麻油酒、藥燉湯，灑上老薑末搭配藥燉排骨食用



轉貼自冰冰好料理