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夏禕-橄欖菜燒黃魚+清蒸落素＆豆油
Lulu李明芳-客家小炒
2007/12/17　

主廚介紹：
來自上海，能歌善舞又會演的夏禕，不但表演功力一級棒，更是燒得一手好菜，今天帶來的是經典的上海名菜，橄欖菜燒黃魚，橄欖醬菜香氣四溢，將黃魚燒至入味，兩者合而為一的口感，是必學的上海菜色；再來一道爽口的清蒸落素，將茄子蒸的軟嫩適中，沾上蒜蓉醬汁，是一道簡單易學的上海美味～

橄欖菜燒黃魚
材料
橄欖菜適量
黃魚1條
蔥一把
老薑一塊
大．小紅辣椒各兩條
調味料
醬油少許
冰糖1小匙
紹興酒1大匙
水一碗半

作法
1辣椒、蔥、半塊薑切絲，半塊薑去皮切片備用
2薑片塞入魚肚中
3起油鍋，將黃魚劃三刀入鍋，慢煎至香酥熟透，去除鍋中多餘的油，將薑片、橄欖菜放入魚肚中
4魚身鋪上橄欖菜、蔥絲、辣椒絲，加入紹興酒、醬油、水，蓋上鍋蓋轉中小火燒至湯汁收乾，灑上蔥絲即可

清蒸落素
材料
茄子2條
大蒜8顆
調味料
醬油100cc
黑醋2大匙
香油適量
冰糖1小

作法
1茄子切成23吋的條狀，放入蒸鍋蒸熟
2取一小碗，將蒜切末，加入香油、醬油、冰糖調勻為沾醬，食用時，用茄子沾醬汁食用

主廚介紹：
來自醬料世家，人稱豆油LuLu的李明芳，最擅長烹調客家家常料理，今天這道客家小炒濃郁夠味，豆干的香配上魷魚的軟嫩經過大火快炒，香味瞬間四散，吃上一口不僅口頰留香還會讓你意猶未盡的停不了手。

客家小炒
材料
乾鱿魚1條
里肌肉200克
五香豆干5塊
芹菜3根
蔥3根
辣椒1根
開陽少許
蒜頭5顆
調味料
紅麴五穀醋1茶匙
白胡椒少許
紅麴醬油2大匙
油3大匙

作法
1開陽及乾鱿魚用水泡軟後，鱿魚切條備用。
2豆干切成條狀及芹菜、青蔥切段。
3起油鍋將蒜頭、里肌肉、辣椒爆香後，放入鱿魚、豆干及開陽略炒，再加芹菜及蔥段拌炒
4最後加入紅麴醬油及紅麴五穀醋扮勻,撒上少許白胡椒即可。


侯媽媽-蛤蜊鯽魚湯+滬市油爆蝦
美人料理-山東丸子湯
2007/12/18　



主廚介紹：
人稱侯媽媽的資深藝人李嘉茜，不但上海麻將厲害，更是燒得一手的好吃的上海好手藝，今天要為媽媽們帶來熱呼呼的冬季暖身料理，蛤蜊鯽魚湯，略帶焦香的鯽魚肉，搭配上甘甜的蛤蜊湯，讓身體都暖了起來，還有─滬市油爆蝦，油香醬香融入蝦中的醇郁風味，更是要讓饕客們用嘴巴來體驗上海的精緻文化。

蛤蜊蘿蔔絲鯽魚湯
材料
白蘿蔔1顆
鯽魚4條
蛤蜊15顆
調味料
鹽適量
白胡椒粉少許

作法
1白蘿蔔切成手指寬的粗條
2鯽魚放入油鍋煎，移至一邊放入白蘿蔔粗條煎炒，加入白胡椒粉、鹽略炒，加水滾煮10分鐘，倒入砂鍋
3放入蛤蜊，蓋上鍋蓋大火滾煮，最後灑上蒜苗絲即可

滬市油爆蝦
材料
白蝦15隻
八角3個
蔥花適量
調味料
糖4匙

作法
1白蝦洗淨擦乾
2放入油鍋爆炒，再放八角，炒至香酥
3加入蝦油、糖，小火翻炒，起鍋灑上蔥花即可

美人料理-山東丸子湯
冬粉2把
豆皮5塊
白菜半棵
調味絞肉200克
高湯300cc
濃太白粉水1小碗
貢丸10顆
鴨血1塊
蔥2支
木耳3片
蝦仁10集

作法
1將薑片放人油鍋中爆香，放入白菜梗翻炒，加入高湯、水，蓋上鍋蓋
2濃太白粉水調勻、冬粉泡水備用
3絞肉做成丸子狀裹上太白粉水，放入鍋中
4白菜梗盛入砂鍋，加入白菜葉，高湯水、木耳、鴨血、貢丸、豆皮燉煮，待白菜煮軟再下蝦仁、冬粉，加鹽調味，最後加煮熟的肉丸及蔥段即可



保師傅-青椒塞肉＆林秋香-松子烤雙菇
2007/12/19　



主廚介紹：
人稱夢幻料理達人的曾秀保，保師父，今天又要為大家帶來一道經典好菜─青椒塞肉，不但混合雞肉的嫩與豬肉的Ｑ，使吃起來的口感更佳，再搭配上青椒的獨特香氣，絕對是媽媽們不可不學的美味料理

青椒塞肉
材料
牛角青椒10條
夾心絞肉100克
雞胸絞肉100克
蔥末1/2大匙
薑末1/2大匙
醬油1大匙
鹽少許
糖1/2/小匙
紹興酒1/2大匙
白胡椒粉1/2茶匙
水150克
太白粉2/3大匙
香油1/2大匙
太白粉少許
調味料
蔥花1大匙
薑末1/2大匙
蠔油15大匙
台式魚露2/3大匙
紹興酒1/2大匙
高湯15碗
糖1/2大匙
鹽適量
白胡椒粉適量
香油1/2茶匙

作法
1將牛角青椒的頭切掉，去籽，尾端剪小洞，灑入少許太白粉備用
2將夾心絞肉、雞胸絞肉、細蔥末、薑末、紹興酒、醬油、白胡椒粉，鹽、糖拌勻，分次加水攪拌，再放太白粉、香油拌勻灌入注入器，再灌入青椒內
3起油鍋，放入青椒將兩面煎香備用
4接著在鍋中爆香蔥花、薑末，再放蠔油、魚露、紹興酒、高湯、糖、白胡椒粉略炒，撈出蔥薑
5將煎好的青椒入鍋，蓋上鍋蓋收乾湯汁
6起鍋前加入少許香油即可

主廚介紹：
專研中藥入膳的養生專家－林秋香老師，今天要為我們發揮巧思，帶來美味的秋冬養生料理！酸香開胃的松子烤香菇，層次豐富的絕妙口感，讓人回味無窮；還有濃郁香甜的南瓜奶油蝦球，濃濃的奶油醬汁，配上鬆軟的南瓜和山藥，還有彈牙的蝦球，讓人吃出滿滿的幸福！

松子烤雙菇
材料
洋菇2盒
香菇12朵
松子60克
小番茄12粒
橄欖油1又1/2大匙
黑胡椒1/2小匙
鹽1/2小匙
鮮味露1/2小匙
洋香菜適量
九層塔適量
蒜末適量
糖1大匙

作法
1將洋菇及香菇洗淨後擦乾水分，香菇一切四，再將九層塔切絲，洋香菜、大蒜切細末，小番茄去蒂頭備用
2將空鍋加熱放入松子，以小火炒約三分鐘熄火備用
3另一鍋加熱放入洋菇及香菇，蓋上鍋蓋大火烤至香味溢出，呈金黃色時，略炒一下待出水後
4再加入橄欖油、蒜末、洋香菜末及九層塔絲，拌炒並加入鹽、胡椒粉、鮮味露、糖，起 鍋前再加入九層塔絲拌勻即可裝盤後，再灑上黑胡椒粉、松子即可



黃景龍-陶板牛小排
美人料理-蝦皮拌蒜苗＆剝皮辣椒燉雞及剝皮辣椒牛肉捲
2007/12/20　



主廚介紹：
台菜王子黃景龍今天要告訴大家如何煎出七分熟、五分熟、甚至三分熟的鮮嫩無骨牛小排。香味四溢的牛小排，搭配蘿蔔泥與洋蔥絲一起吃，絕對滿足你挑剔的味蕾。～

陶板牛小排
材料
無骨牛小排300公克
白蘿蔔200公克
洋蔥1/2粒
無鹽奶油1大匙
蔥1枝
紅蘿蔔球6粒
調味料
七味粉1小匙
味霖1大匙
柴魚醬油100cc
米酒50cc
油1大匙

作法
1白蘿蔔磨成泥，蔥切蔥花，洋蔥切絲備用。
2在牛小排上倒少許油後放入熱鍋中，將兩面煎微焦至３分熟後取出，用錫箔紙包起保溫。
3陶板加熱放入奶油及洋蔥絲，將牛小排切成兩公分厚舖上。
4灑上七味粉並放入白蘿蔔泥與紅蘿蔔球。
5空鍋倒入柴魚醬油、味淋、米酒，以小火煮開後淋在牛小排上，灑上蔥花即可。

美人料理-蝦皮拌蒜苗
材料
蒜苗2根
蝦皮1碗
洋香菜1把
調味料
鹽1小匙
糖少許

作法
1切塊雞腿汆燙備用
2水放入深鐵鍋煮滾，放入雞腿塊、大蒜、7條剝皮辣椒和1/3罐湯汁，蓋上鍋蓋煮30分鐘
3加鹽調味、放入蔥段即可

剝皮辣椒牛肉捲
材料
去骨牛小排10片
剝皮辣椒5條
調味料
鹽適量
黑胡椒適量

作法
1牛小排灑上黑胡椒、鹽調味，用條紋鍋煎熟。
2剝皮辣椒切粗絲，用煎好的牛小排捲起即可。


王彩樺-腐乳爆蝦+豆干菜脯
美人料理-蒜苗醬爆肉
2007/12/21　



主廚介紹：
螢幕上麻辣又犀利、好笑又逗趣的喜劇天后王彩樺，今天要帶來她最得意的私房料理，美味香酥的腐乳爆蝦，酥脆的口感讓你連殼都不用剝就能一口咬下；另一道豆干菜脯，鹹香開味，煸炒後的焦香味，絕對讓你食指大動，一口接一口。

腐乳爆蝦
材料
鮮蝦15尾
蔥4根
蒜頭2顆
薑半條

調味料
紹興酒2大匙
糖半大匙
香油半大匙
水半碗
醬油2大匙

作法
1將蒜頭、薑切末，蔥切小段備用。鮮蝦浸泡白醋３０分鐘後取出擦乾。
2起油鍋放入鮮蝦炸熟，先起鍋，待油溫再次升高後，再放回鮮蝦炸至酥脆，撈起瀝油。
3倒出炸油，利用鍋中餘油爆香蒜末與薑末，放入腐乳炒香後，加入醬油、紹興酒、水和糖拌炒，再放入炸好鮮蝦和蔥段翻炒均勻。
4起鍋前淋上香油即完成。

豆干菜脯
材料
五香豆干6塊
五花肉半斤
蔥苗1根
塊狀蘿蔔乾1塊(約100克)
調味料
醬油膏2大匙
紹興酒2大匙
冰糖1大匙
辣椒2根

作法
1將豆干、五花肉切條狀，蒜苗切段，蘿蔔乾洗去鹽分切片備用。
2起油鍋後先將五花肉煸炒至表面微焦。
3加入豆干與蘿蔔乾，倒入紹興酒、醬油膏、冰糖、蒜苗和辣椒，炒至焦香味出來即可。

美人料理-蒜苗醬爆肉
材料
蒜苗2根
帶皮五花肉200克
油一小匙
甜麵醬兩大匙
辣豆瓣醬一小匙
水少許

作法
1起油鍋，五花肉切片放入小火慢煸。
2蒜苗切斜片備用。
3碗中放入甜麵醬與辣豆瓣醬，加水調勻後下鍋炒香。
4接著放入蒜白與肉拌炒，再放入蒜綠與少許水翻炒收乾即可。


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