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6/19 誰說肉粽只有一種吃法？

阿彰師
炸腐衣糯米捲

材料：
主材料：
肉粽3顆、腐皮數張、麵糊少許、香菜少許
調味料：
海山醬2大匙、甜辣醬2大匙、蒜汁1大匙

作法：
1.先將肉粽葉拔除，肉粽弄散備用。
2.腐皮攤開塗上麵糊，將步驟1的肉粽米平均放在腐皮上，肉餡放中央，由下方往上捲成圓柱狀。
3.起油鍋，等油溫達到160度，放入步驟2的肉粽捲油炸數分鐘撈出，瀝乾油份。
4.將肉粽捲切成數小塊。
5.將海山醬、甜辣醬和蒜汁調勻，淋在步驟4的肉粽捲上，點上香菜即完成此道料理。
*蒜汁可以中和醬汁的鹹味，並且使料理更有香氣。

四神湯

材料：
四神材料：(約200g)
蓮子、淮山片、薏仁、芡實、伏苓
主材料：
薑片40g、小腸300g
調味料：
鹽3小匙、20度料理米酒2大匙、冰糖少許、藥酒少許(蔘鬚、枸杞、當歸、川芎、紅棗)

作法：
1.將水煮沸，放入四神料、小腸、薑片、米酒加熱煮滾後，轉小火熬煮2小時。
2.在步驟1的鍋中加入鹽、冰糖再煮一下。
3.起鍋前淋上少許藥酒即完成此道料理。
*自製的藥酒可以讓四神湯的香氣提出。

蔡萬利
八寶封雞腿

材料：
主材料：
粽子2顆、去骨仿土雞腿2支
醃料：
紹興酒1大匙、薑蔥汁1大匙、蒜末1茶匙、醬油2茶匙、胡椒粉少許

作法：
1.粽子拆開弄散備用。
2.雞腿內側用刀修平，略敲後用醃料醃漬10分鐘。
*紹興酒可以增加雞腿的香氣。
3.取一張鋁箔紙，放上雞腿攤開，中間擺上粽子餡，再用鋁箔紙包成捲狀，入蒸籠蒸20-25分鐘。
4.蒸熟後取出，拆除鋁箔紙，沾上太白粉，入鍋煎至金黃取出，切厚片排盤。
5.金桔醬和甜辣醬拌勻，與雞腿肉一起食用即完成此道料理。

滑溜肉片湯

材料：
主材料：
里肌肉150g、小黃瓜1/2條、袖珍菇100g、小蕃茄12顆
調味料：
鹽少許、太白粉1/2杯、鹽、酒、高湯、香油適量

作法：
1.將所有材料洗淨，小黃瓜切菱形片，袖珍菇摘小朵，小蕃茄去皮，蔥切段備用。
2.里肌肉切大片用鹽略拌。
3.砧板鋪上保鮮膜，撒上太白粉，放入肉片，再撒上太白粉，用擀麵棍敲薄。
*太白粉用拍的方式拍進肉片中，可以讓肉片滑溜。
4.準備另一鍋滾水川燙肉片至8分熟，撈出置於冰水中降溫。
5.鍋中入少許油爆香蔥段，再放入高湯和蔬菜煮熟。
6.將步驟4的肉片切成適當片狀，放入步驟5的鍋中一起煮熟。
7.將小黃瓜鋪在碗中，倒入步驟6的肉湯即完成此道料理。
*小黃瓜用熱湯沖泡可以保持口感和顏色。

轉貼自中天冰冰好料理討論區