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6/18 如何煎出香氣十足、口感鬆軟的菜脯蛋？

柯俊年
香菜菜脯蛋

材料：
主材料：
碎菜脯150g、香菜50g、櫻花蝦50g、蛋4個
調味料：
胡椒粉1/2小匙

作法：
1.碎菜脯用清水洗淨，擠乾水分備用。
2.香菜切碎備用。
3.將步驟1的菜脯、步驟2的香菜、櫻花蝦、蛋、胡椒粉以及50cc的水混合拌勻。
*櫻花蝦可以用來補菜脯蛋的鮮味，新鮮的櫻花蝦的香味會比較柔和。
4.鍋內倒入約200cc的油，加熱至150度，倒入步驟3拌好的蛋汁，快速用筷子劃圈，將蛋汁旋轉成圓餅狀後轉小火。
5.待凝結後，翻面煎至酥黃，倒出多餘油脂即完成此道料理。

地瓜稀飯

材料：
主材料：
白米2杯、地瓜1條(約300g)

作法：
1.白米洗淨備用。
2.地瓜切塊備用。
*地瓜充滿古早味，可以增加稀飯的營養和口感。
3.鍋內加入適量的水煮開，倒入白米以及地瓜，煮熟即完成此道料理。

張信宏
香煎菜脯鬆蛋

材料：
主材料：
雞蛋4粒、菜脯米100g、吻仔魚60g、九層塔數葉
調味料：
砂糖5g、白胡椒粉3g

作法：
1.將菜脯米以清水略洗並瀝乾。
2.起鍋以一層薄薄的油炒乾吻仔魚，續放入菜脯米，後略加少許糖及白胡椒粉，直至炒到完全乾鬆再加入九層塔末略炒備用。
*吻仔魚可以提升料理的香氣。
3.將蛋白先以打蛋器完全打發，再放進蛋黃與步驟2的菜脯米和吻仔魚。
*蛋白打發的目的是使空氣可以充分進入蛋中，做出來的菜脯蛋會更鬆軟。
4.起鍋燒熱後下一層薄薄冷油，將步驟3的蛋汁下鍋並略整形，煎至兩面金黃即完成此道料理。

菜脯飯糰

材料：
主材料：
剩下的菜脯蛋、白飯300g、黑白芝麻少許、海苔6片、美乃滋少許、青海苔粉少許

作法：
1.冷卻的菜脯蛋切成碎狀備用。
2.熱飯中加入些許芝麻拌勻備用。
3.手上塗抹少許美乃滋，將步驟2的熱飯在手掌中攤平。
*美乃滋除了可以使白飯不沾黏在手上外，可以增加油嫩度和香氣，且可延長放置的時間。
4.在步驟3的飯內加入步驟1切碎的菜脯蛋，捏成圓球狀。
5.配上海苔片和海苔粉即完成此道料理。

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