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料理補習班-改造菜單【醃牛排】

※小統一牛排

詹姆士建議

醃牛排（薄片）
材料：
洋蔥二粒、紅蘿蔔半根、（帶葉）西洋芹二梗、米酒0.5碗、薄鹽醬油3.5碗【1：7】、冰糖一湯匙

前置作業：
1.肉片提前於冷藏室解凍，約軟化程度即可，以保留肉汁不流失為原則
2.西洋芹切段拍扁，紅蘿蔔切片，洋蔥切粗絲＞備用
3.取一果汁機，將冰糖打碎＞備用

作法：
1.將西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔，冰糖碎、米酒、醬油攪拌均勻＞成醃汁備用
2.醃汁加入解凍後的肉片，肉的份量以醃汁可覆蓋表面為準
3.入冰箱冷藏，醃漬時間視肉片厚度及當天狀況調整（薄片約0.5~1小時；厚片約2小時）
4.時間到將肉片取出，整齊排列分裝，置入冷藏室＞備用
備註：
1.一般牛肉肉質好的話，就不用醃漬動作
2.用紅酒取代米酒醃漬牛肉味更佳


料理補習班-改造菜單【基礎高湯】

萬用高湯


材料：
雞架骨、洋蔥、西洋芹、玉桂葉、蒜頭、紅蘿蔔、水

作法：
1.鍋底依序放入雞架骨、洋蔥、西洋芹、蒜頭、紅蘿蔔、玉桂葉
2.加入適量水
3.水滾後轉小火續熬


備註：
1.熬製過程需除去表面雜質與浮沫，但油脂可保留



料理補習班-改造菜單【黑胡椒醬】

黑胡椒醬


材料：
洋蔥碎、蒜末四湯匙、沙拉油、黑胡椒粗粒八湯匙、雞高湯400cc、番茄醬二湯匙、梅林醬八湯匙、甜醬油膏八湯匙、動物性奶油

作法：
1.沙拉油炒洋蔥碎＞至洋蔥金黃香軟
2.加入蒜頭碎同炒＞至香味散出，辛辣味散失
3.續加入黑胡椒粗粒翻炒數下（香味散出即可）
4.倒入適量雞高湯、番茄醬、梅林醬、醬油膏＞煮滾
5.添加動物性奶油＞奶油融化後，再煮滾，滾後熄火＞完成


備註：
1.黑胡椒粗粒不適合炒久，香味出來就可以了，炒太久容易反苦


轉貼自阿基師補習班幸福合作社部落格