口水雞【白歆惠+陳恩峰】

食材：
去骨小雞腿5隻、米酒少許、鹽巴少許、薑片適量、蔥花少許、花生碎少許、紅辣椒2支、香菜末少許、冷開水3匙

調味料：
醬油1匙、油膏1匙、麻醬1茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、烏醋1茶匙、砂糖1茶匙、花椒粉1.5茶匙、白胡椒粉少許、蒜泥1茶匙、薑泥1茶匙、麻油1茶匙、辣椒油少許

做法：
1.以蔥、薑抓醃雞肉，加少許米酒和鹽巴，入滾水鍋以小火煮10分鐘後撈出沖冷水，切塊擺入盤中。
2.取一水晶碗，倒入麻醬加水調開，加醬油、油膏、麻油、辣椒油、辣豆瓣醬、烏醋、砂糖、花椒粉、白胡椒粉、薑泥、蒜泥、香菜末、紅辣椒拌勻。
3.把調好的醬汁淋在雞肉上，灑上白芝麻，最後加蔥花和花生碎即完成。

煙燻鮭魚馬鈴薯濃湯【劉心悠+張雁名】

食材：
奶油1小塊、橄欖油2大匙、馬鈴薯2顆(蒸軟)、洋蔥1顆(切丁)、煙燻鮭魚500g、海鮮高湯1碗、鮮奶油1碗、新鮮菠菜1把、巴西里1把

調味料：
海鹽、白胡椒

做法：
1.起滾水鍋，將菠菜燙熟。
2.起鍋放入奶油+橄欖油，炒香洋蔥丁後，再放入菠菜炒勻，盛起後將高湯、鮮奶油、馬鈴薯、煙燻鮭魚片放調理機打勻。
3.起鍋，將打好的馬鈴薯菠菜汁回鍋加熱，再加些許海鹽、白胡椒調味。
4.取出盛湯盤，放上巴西里、煙燻鮭魚肉片點綴，淋入鮮奶油後以牙籤拉花即完成。




轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=2883

【大明星指定菜】白醬海鮮義大利麵

詹姆士教你做─白醬海鮮義大利麵

大明星指定菜
白醬海鮮義大利麵

食材：
義大利麵條1小把、蘑菇5朵、洋蔥半顆、蛤蜊5顆(吐沙)、草蝦5尾、花枝1尾(去外膜、內臟)、菠菜1把、新鮮巴西里末、奶油半條、白酒1杯、雞蛋1顆(只取蛋黃)、橄欖油

調味料：
鮮奶油、帕馬森起司、鹽巴

做法：
1.洋蔥切絲、蘑菇切片、花枝切塊，備用。
2.起滾水鍋，加入3匙鹽，放入義大利麵煮熟備用。
3.起鍋倒適量橄欖油爆香洋蔥、洋菇、蛤蜊、白酒，加入麵湯和黑胡椒粒滾煮，蛤蜊煮開後先撈出，備用。
4.義大利麵煮至8分熟撈出至步驟3的鍋中，加入菠菜段和一湯杓麵湯、蝦、花枝一起煮。
5.起鍋前加入鮮奶油、帕馬森起士等待收汁，將蛤蜊回倒鍋中，關火加入蛋黃拌勻後盛起，再灑上巴西里末即完成。



轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=2880