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故宮晶華創意主廚─郭泰王
梅汁醃蓮藕 / 香煎蓮藕盒

梅汁醃蓮藕材料：
主材料：
蓮藕、梅子半碗、水４碗、糖１碗、酒釀0.2碗、紅醋半碗、白醋半碗


香煎蓮藕盒材料：
主材料：
醃好的蓮藕片、蝦泥、絞肉、香菜末、陳皮、番茄醬

梅汁醃蓮藕作法：
1. 蓮藕去皮去節切片，燙過熱水迅速過冰水瀝乾待用。
2. 取一乾淨鍋子放入水、糖、梅子、白醋、紅醋等煮開放涼，放入酒釀、藕片後醃１天。

香煎蓮藕盒作法：
1. 蝦泥、絞肉、香菜末、陳皮拌勻調味成餡料。
2. 醃好的藕片擠上餡料，入鍋以半煎炸的方式煎熟瀝出。
醃蓮藕的梅汁加入蕃茄醬燒開，放入蓮藕盒一起燒入味，起鍋裝盤即可




辜惠雪老師
蜜蓮藕 / 糖藕涼羹

蜜蓮藕材料：
主材料：
蓮藕２節、冰糖、桂花蜜


糖藕涼羹材料：
主材料：
蜜蓮藕、百合、蓮藕粉

蜜蓮藕作法：
1. 蓮藕剖去外皮，切１公分厚片入鍋。
2. 加水蓋過開火煮９０分至鬆軟。
3. 加入冰糖３００克續煮６０分。
4. 加入桂花蜜關火燜至入味即可放涼食用。

糖藕涼羹作法：
1. 水１５００ＣＣ加百合片煮開。
2. 分次加入蓮藕粉拌勻再開火煮至透明狀。
用冰塊水隔水降溫冰鎮至涼。取蓮藕片切薄，鋪在表面，淋上蜜汁拌勻，裝飾薄荷葉。




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