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播出時間：03/12(四)

料理對決主題：台灣新省長！想省錢就跟客家媽媽學！

老饕評審團：費奇 張麗蓉 蔡萬利

來賓 牧童遙指客家村老闆娘─陳壽美、小米


菜名 菜脯焢肉 / 客家回鍋肉


菜脯焢肉材料：
主材料：
菜脯、三層肉、蒜、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、胡椒、冰糖
客家回鍋肉材料：
主材料：
菜脯、三層肉、蒜、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、胡椒、冰糖

菜脯焢肉作法：

三層肉先入鍋汆燙至熟，撈起切塊瀝乾水分備用。
油鍋加熱至約120度將三層肉下鍋，炸時用筷子戳肥肉部份去除多餘油份，炸至金黃色起鍋瀝油。
炒鍋放入少許油加熱放入菜脯炒香，再將切好的三層肉塊放入鍋中略為翻炒，加辣豆瓣醬使其均勻上色，再以醬油調味，加水至淹過肉塊，最後放冰糖、胡椒，蓋鍋蓋15分鐘即可起鍋拼盤。
客家回鍋肉作法：

三層肉先汆燙後撈起切薄片備用。
起油鍋爆香蒜末，下三層肉片入鍋翻炒數秒，放入少許醬油至均勻上色，再將花生、菜脯一起放入翻炒數下，放入蒜尾與辣椒即可起鍋。



來賓 南客美食主廚及負責人─邱安英、林貴美

菜名 油蔥肉燥拌麵 / 油蔥燜絲瓜


油蔥肉燥拌麵材料：
主材料：
胛心肉的絞肉0.5斤、豬油150g、油蔥酥75g、醬油15g、海鹽0.5茶匙、五香粉0.5茶匙、冬菜少許、麵條1把、辣蘿蔔少許裝飾
油蔥燜絲瓜材料：
主材料：
棚架絲瓜、開陽少許、油蔥酥少許、海鹽少許

油蔥肉燥拌麵作法：

油蔥酥剁碎備用。
鍋中入豬油加入絞肉翻炒至6~ 7分熟約５分鐘後，以鹽、五香粉調味。
炒至全熟之後倒入剁碎的油蔥酥翻炒均勻，即成林媽媽肉燥。
煮熟的麵條及青菜放入碗中，入肉燥及冬菜、辣蘿蔔、燙青菜即可。
油蔥燜絲瓜作法：

絲瓜去皮，切絲備用 。
起油鍋炒香開陽，再放入絲瓜，灑少許水蓋上鍋蓋悶５分。
要起鍋前放入油蔥酥，翻攪一下即可起鍋。





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